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Pectine Rapid Set (gélifiant)
1 kg
Louis François

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Référence : 1624A
54,50 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Pectine Rapid Set (gélifiant) - 1 kg - Louis François
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Toile de cuisson Silpat
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Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
16,90 €9,50 €
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Description

Agent de texture qui s'utilise pour l'élaboration de confitures, gelées et fourrages aux doses de 1 à 3 g/Kg de produit fini.
Le gel se forme lors du refroidissement et la vitesse de prise de gel est rapide (4 à 8 minutes).
La gélification optimale est obtenue pour un pH compris entre 3 et 3,2, elle est déclenchée par l'addition d'acide en solution, juste avant la coulée.
Le gel obtenu n'est pas réversible par chauffage.

  • Composition : pectine de fruits fortement estérifiée E440i standardisée par ajout de saccharose
  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • DDM : 1 an à date de production
  • Poids net : 1 kg
Documentation téléchargeable
attestation non OGM pectine rapid set.pdf comparatif pectines.pdf fiche technique pectine rapid set.pdf
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Pectine confiture
Comment introduire cette pectine dans une confiture si on ne peut pas trop la chauffer ? Ou cuire une confiture à 80 degrés suffit pour qu'elle se conserve juste en retournant les pots ?
melanistre 31 mai 2023
Réponse par ChefPhilippe 1 juin 2023
Bonjour,
Dans le cas de la pectine ou avec la méthode de retournement des pots, la confiture doit être portée à ébullition, et donc atteindre une température avoisinant les 105°C à 110°C.
Cordialement
durée de conservation
Bonjour,
Combien de temps peut-on le garder quand le pot est ouvert ?
Merci
Bonne journée
lrowane 12 juin 2022
Réponse par ChefPhilippe 13 juin 2022
Bonjour,
Vous devez vous référer à la date qui est indiquée sur le pot, que celui-ci soit ouvert ou non. Il faut savoir que ce produit est pourvu d'une DLUO (date limite d'utilisation optimale) et non pas d'une DLC (date limite de consommation). Ces deux éléments sont différents, car si la date limite d'utilisation optimale est dépassée, cela ne présente aucun danger pour notre santé. La pectine Rapid Set peut donc être utilisée au-delà de cette DLUO sans problème sanitaire.
Cordialement