Albero di cioccolato

Per realizzare questo albero di cioccolato, iniziare preparando tutti gli ingredienti per il temperaggio del cioccolato. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a una temperatura di 40°C.

Quando il cioccolato è sciolto, togliere il recipiente dal bagnomaria. Lasciare raffreddare il cioccolato a 35°C mescolando regolarmente. Per controllare la temperatura, utilizzare un termometro a sonda elettronico o un termometro a mirino laser.

Mescolare con una spatola tipo maryse per sciogliere bene il burro di cacao Mycryo nel cioccolato fuso a 35°C.
Qui il burro di cacao Mycryo agirà da catalizzatore, permettendo al cioccolato di indurirsi correttamente, di risultare lucido, di avere una rottura netta, di essere fondente in bocca e di avere un facile smodellamento.

Quando il cioccolato raggiunge la temperatura di 33/34°C, è pronto, si dice che è temperato. Questa tecnica di temperaggio con burro di cacao Mycryo è oggi il metodo più semplice ed efficace per temperare il cioccolato.

Prendere un foglio di carta da forno...

...e fare dei punti di cioccolato di diametro più o meno grande. Con la punta di un coltello...

...tirare il cioccolato formando una "stella". Ripetere il processo per tutti i punti di cioccolato. Lasciare cristallizzare a temperatura ambiente.

Disporre la base dell'albero su un foglio di carta da forno. Questo deve essere di grande diametro.

Mettere al centro un punto di cioccolato temperato che fungerà da collante.

Posizionare su questo punto un disco di cioccolato a forma di stella, di diametro leggermente inferiore al primo.

Per accelerare e facilitare il fissaggio, utilizzo il spray raffreddante che permette un raffreddamento istantaneo del cioccolato e quindi un assemblaggio rapido.

Continuare a sovrapporre gli strati di cioccolato riducendo man mano il diametro. Per questo è importante, all'inizio, fare dischi a forma di stella di diversi diametri.

Aggiungere nuovamente un punto di cioccolato come collante...

...poi finire con il disco a stella più piccolo. Ci vogliono dai 6 agli 8 strati per ottenere un albero dalla forma omogenea.

Finitura: Una volta che l'albero è ben cristallizzato e quindi solido, incollare sulla cima una bacca di agrifoglio in zucchero, sempre con un piccolo punto di cioccolato come collante. L'uso di una piccola pinza di precisione sarà necessario per un lavoro accurato.

Incollare quindi delle bacche dorate alle estremità dei rami...

...e altre bacche di agrifoglio in zucchero, distribuendole in modo omogeneo.

Infine, spruzzare l'albero con spray argentato e cospargere con fiocchi d'oro. Otterrete un bellissimo soggetto che potrà decorare il vostro tronchetto di Natale.