Gnocchi alla parigina

Prima di iniziare questa ricetta degli gnocchi alla parigina, assicurati di aver preparato tutti gli ingredienti necessari.

Prepara la pasta choux. Porta l'acqua a ebollizione insieme al burro e un pizzico di sale.

Togli dal fuoco...

... aggiungi tutta la farina in una volta sola...

... e mescola con una spatola di legno.

L'impasto risultante si chiama 'panada'. Asciuga la panada mescolando costantemente fino a quando la pasta si stacca dai lati della casseruola.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene ogni volta.

Aggiungi il formaggio emmental grattugiato.

Mescola bene. Metti da parte.

Per preparare la besciamella, inizia preparando un 'roux bianco' con farina e burro.

Versa il latte bollente sul roux bianco freddo e mescola costantemente con una frusta a fuoco medio fino a quando non ricomincia a bollire. Condisci con sale, pepe e noce moscata macinata.

Cuoci la salsa per 3-4 minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. Aggiusta di sapore.

Versa la pasta choux in una sac à poche con bocchetta liscia (n. 14 o 16).

In una casseruola, porta l'acqua salata a un leggero bollore. Premi la pasta e tagliala in pezzi lunghi circa 2 cm, facendoli cadere nell'acqua bollente. Usa un coltello affilato per dividere la pasta.

Cuoci in camicia per 6-8 minuti.

Usando una schiumarola, trasferisci gli gnocchi in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura.

Scola gli gnocchi.

In una pirofila (o in cocotte individuali di terracotta), ricopri il fondo con uno strato di besciamella.

Disponi uno strato di gnocchi...

... e copri con un altro strato di besciamella...

... quindi spolvera con emmental grattugiato e aggiungi un fiocco di burro.

Preriscalda il forno a 150°C e cuoci per 15 minuti. Puoi anche mettere la pirofila sotto il grill fino a ottenere una superficie dorata.