Ciambellone senza glutine

Prima di iniziare la ricetta del ciambellone senza glutine, assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari. Il giorno prima, metti in ammollo l'uva passa (o altra frutta secca) in acqua calda per tutta la notte.

Per l'impasto: Versa la farina di mais nel recipiente del robot da cucina.

Aggiungi l'amido di mais...

... la farina di gomma di guar (addensante) e la lecitina di girasole (emulsionante)...

... e il lievito secco istantaneo (o il lievito fresco). Ho preparato due ciambelloni per provare entrambi i tipi di lievito e il risultato è stato identico. Se usi il lievito fresco, ne occorrerà tra 2,5 e 3 volte di più.

Aggiungi lo zucchero semolato...

... e mescola gli ingredienti con una frusta.

Aggiungi il sale.

Posiziona il recipiente sul robot da cucina, munito di frusta piatta.

Pesa le uova intere e sbattile, quindi aggiungile nella ciotola...

... e versa il latte a 35°C precisi.

Mescola a bassa velocità (intensità da 1 a 3).

Quando l'impasto è omogeneo, aggiungi il burro morbido a cubetti...

... e l'uva passa (precedentemente scolata).

Continua a mescolare finché noti un cambiamento nella consistenza. Dovrebbe impiegare circa 10 minuti.

L'impasto inizierà a ispessirsi grazie alla farina di gomma di guar.

Solleva la parte superiore del robot da cucina e aspetta che l'impasto scenda naturalmente dalla frusta piatta (segno che la consistenza è giusta).

Con un pennello da pasticceria, applica il burro morbido all'interno di uno stampo per ciambella. Puoi anche usare uno spray staccante.

Posiziona una mandorla intera pelata in ogni scanalatura alla base dello stampo.

Formatura dell'impasto: Versa l'impasto nello stampo lentamente per non spostare le mandorle sul fondo.

Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Per la lievitazione: Metti lo stampo nella camera di lievitazione Brod & Taylor (perfetta per la lievitazione di pane e impasti a casa).

Imposta la camera di lievitazione a 30°C...

... e copri con il coperchio.

Lascia lievitare al riparo da correnti d'aria fino a quando l'impasto raggiunge il bordo dello stampo. Dovrebbero volerci tra 1 e 1,5 ore.

Controlla spesso per assicurarti che l'impasto non fuoriesca dallo stampo.
Nota: Appena l'impasto è raddoppiato di volume, deve essere cotto subito. Se aspetti troppo, il lievito perderà forza e l'impasto non lieviterà correttamente.

Usa un spruzzatore per applicare latte (o acqua) sulla superficie dell'impasto.

Cottura: Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.

A cottura ultimata, inserisci un termometro in diversi punti del dolce.

La sonda dovrebbe uscire asciutto. Per questa ricetta ho usato una sonda termometrica. Se l'ago presenta ancora dell'impasto, cuoci per qualche minuto in più.

La superficie del dolce dovrebbe essere marrone o marrone scuro.

Posiziona la teglia o la griglia sopra lo stampo...

... e capovolgi il tutto con un movimento rapido. Assicurati di sformare il dolce quando è ancora caldo.

Solleva delicatamente lo stampo per rilasciare il dolce. Lo stampo dovrebbe staccarsi facilmente.

Copri con un panno pulito per evitare che il ciambellone si secchi.
La superficie dovrebbe essere dorata con una crosta sottile, l'interno giallo (a seconda della qualità del burro e delle uova utilizzate) e le mandorle dovrebbero essere in cima.

Per la finitura: Spolverizza la superficie con zucchero a velo...

... per creare un sottile strato su tutta la superficie. Buon appetito!