Mini brioche con gocce di cioccolato

Impasto per brioche (da preparare il giorno prima): Per realizzare questa ricetta di brioche con gocce di cioccolato, inizia preparando l'impasto. Versa il latte tiepido nella ciotola del robot da cucina.

Aggiungi il lievito fresco per panificazione sbriciolato...

...e mescola questi due ingredienti con una frusta per sciogliere completamente il lievito nel latte...

...fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina...

...il sale fino...

...e lo zucchero semolato.

Aggiungi anche le uova intere a temperatura ambiente...

...e impasta tutto con il gancio a velocità media...

...fino a ottenere un impasto omogeneo. Continua a impastare a velocità alta.

Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, aggiungi il burro ammorbidito tagliato a pezzetti...

...poco alla volta, in più riprese. Assicurati di non incorporare tutto il burro in una sola volta.

Impasta fino a completo assorbimento del burro.

Durante la lavorazione, controlla la temperatura dell'impasto con un termometro laser. Non deve superare i 25°C.

L'impasto per brioche è pronto quando si stacca completamente dalle pareti della ciotola...

...come mostrato in questa foto. Ferma il robot da cucina.

Rimuovi la ciotola e coprila ermeticamente con un foglio di pellicola trasparente. Lascia lievitare in una camera di lievitazione impostata a 28°C fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Ci vorranno circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore.

Alla fine della lievitazione, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Rimuovi la pellicola trasparente.

Questo è l'aspetto che dovrebbe avere.

Sgonfia l'impasto premendolo con il dorso della mano per eliminare quanta più aria possibile.

Copri la superficie dell'impasto con la pellicola trasparente, assicurandoti che non entri aria a contatto con esso.

Stendi un secondo foglio di pellicola trasparente sopra il contenitore e riponi in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo, l'impasto per brioche avrà leggermente lievitato, il che è perfettamente normale.

Rimuovi la pellicola trasparente...

...e trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Dividi l'impasto utilizzando una spatola taglia-impasto...

...in porzioni da 50g ciascuna. Per ottenere brioche della stessa dimensione, si consiglia di usare una bilancia da cucina.

Arrotola un pezzo di impasto nel palmo della mano, facendolo ruotare sul piano di lavoro infarinato.

Ripeti con tutti i pezzi di impasto.

Disponi le palline di impasto negli stampi per brioche Ø 7cm.

Questo è l'aspetto che dovrebbero avere.

Posiziona gli stampi su una teglia e trasferiscili nella camera di lievitazione impostata a 28°C, fino a quando le brioche raddoppiano di volume. Ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti.

Finitura: Al termine della lievitazione, spennella la superficie delle brioche con una doratura usando un pennello da pasticceria. La doratura è composta da un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua.

Cospargi le brioche con le gocce di cioccolato. Puoi anche incorporare le gocce di cioccolato nell'impasto freddo al passaggio 26, impastandole delicatamente a mano.

Inforna la teglia in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuoci per 20-25 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.

Una volta cotte, sforna le brioche.

Questo è l'aspetto che dovrebbero avere.

Sforma le brioche con gocce di cioccolato e trasferiscile su una griglia per farle raffreddare completamente. Buon appetito!