Mini brioches al zucchero

Impasto per brioche (da preparare il giorno prima): Per realizzare queste brioche, iniziare preparando l'impasto. Versare il latte tiepido nella ciotola del planetaria.

Sbriciolare il lievito fresco per panificazione...

...e mescolare questi due ingredienti con una frusta per sciogliere completamente il lievito nel latte...

...fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina...

...insieme al sale fino...

...e allo zucchero semolato.

Aggiungere anche le uova intere a temperatura ambiente...

...e impastare con il gancio a velocità media...

...fino a ottenere un impasto omogeneo. Continuare a impastare ad alta velocità.

Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, aggiungere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi...

...gradualmente, in più riprese. Non incorporare il burro tutto in una volta.

Impastare fino a quando il burro sarà completamente assorbito.

Durante la lavorazione, monitorare la temperatura dell'impasto con un termometro a infrarossi. Non deve superare i 25°C.

L'impasto per brioche è pronto quando si stacca completamente dalle pareti della ciotola...

...come mostrato nella foto. Spegnere la planetaria.

Rimuovere la ciotola e coprirla con un foglio di pellicola trasparente ben teso sui bordi. Lasciare lievitare in una camera di lievitazione impostata a 28°C fino al raddoppio del volume. Questo richiederà da 1 ora e 30 minuti a 2 ore.

A fine lievitazione, l'impasto dovrebbe aver raddoppiato il volume.

Rimuovere la pellicola trasparente.

Ecco come dovrebbe apparire il risultato.

Sgonfiare l'impasto premendolo delicatamente con il palmo della mano per eliminare il gas in eccesso.

Ricoprire l'impasto con pellicola trasparente, assicurandosi che sia a diretto contatto con la superficie per evitare il contatto con l'aria.

Tendere un secondo foglio di pellicola sopra il contenitore e riporre in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo, l'impasto per brioche sarà leggermente lievitato, il che è del tutto normale.

Rimuovere la pellicola trasparente...

...e trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Dividere l'impasto utilizzando una spatola rigida...

...in porzioni da 50g ciascuna. Per ottenere brioche della stessa dimensione, si consiglia di usare una bilancia da cucina.

Formare ogni pezzo d'impasto in una pallina, facendolo ruotare nel palmo della mano sul piano di lavoro infarinato.

Ripetere l'operazione per tutti i pezzi di impasto.

Disporre le palline negli stampi per brioche di circa 7cm di diametro.

Ecco come dovrebbe apparire il risultato.

Posizionare gli stampi su una teglia e trasferirli nella camera di lievitazione impostata a 28°C fino a quando le brioche raddoppiano di volume. Questo richiederà circa 1 ora e 30 minuti.

Finitura: Una volta completata la lievitazione, spennellare la superficie delle brioche con la doratura utilizzando un pennello da pasticceria. La doratura è composta da un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio d'acqua.

Cospargere le brioche con lo zucchero in granella.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Il tempo di cottura può variare in base al forno.

Una volta cotte, sfornare le brioche.

Ecco come dovrebbe apparire il risultato.

Sformare le brioche e lasciarle raffreddare completamente su una griglia. Buon appetito!