Tronchetto di Natale cioccolato al latte & caramello

Per realizzare questa ricetta di tronchetto di Natale cioccolato al latte e caramello, iniziare a preparare gli ingredienti del cake. Nota: le proporzioni sono indicate per 2 cake. Con queste quantità, è difficile dividere a metà le dosi. Avrete quindi un cake per realizzare il tronchetto e un secondo da gustare così com'è per i più golosi.

Plumcake al cioccolato: Versare il tuorlo e le uova intere nella ciotola del robot da cucina.

Aggiungere lo zucchero semolato...

...e lo zucchero invertito (chiamato anche trimoline).

Montare la preparazione nel robot fino a sbattere.

Nel frattempo, far sciogliere a fuoco molto basso il burro e il cioccolato di copertura.

Quando il composto è ben liscio...

Interrompere il robot...

...e aggiungere il cioccolato fuso, che dovrebbe essere a 35°C. Se è troppo caldo, lasciarlo raffreddare leggermente prima di incorporarlo.

Mescolare nuovamente per qualche secondo.

Nel frattempo, setacciare la farina e il lievito in polvere.

Aggiungere la fleur de sel al composto setacciato.

Rimuovere il coperchio della ciotola...

...e trasferire il composto al cioccolato ottenuto in una ciotola. Raschiare bene la ciotola del mixer con una spatola.

Aggiungere la preparazione setacciata e mescolare delicatamente.

Imburrare uno stampo per plumcake (23 x 4,5 x h 5 cm) utilizzando uno spray staccante.

Versare un quarto dell'impasto nello stampo da cake.

Tritare alcune nocciole e pistacchi...

...per ottenere dei pezzi grossolani.

Distribuirli nel plumcake al cioccolato...

...su tutta la superficie, includendo anche i cubetti di scorza d'arancia candita.

Incorporarli leggermente con un cucchiaino per distribuirli nell'impasto.

Riempire lo stampo con il resto dell'impasto al cioccolato, fino a raggiungere 1/2 cm dal bordo. Livellare la superficie con una piccola spatola angolata.

Cuocere in forno ventilato a 160°C per 30 minuti.

Al termine della cottura...

...verificarla inserendo la lama di un coltello nel plumcake. Dovrebbe uscire asciutta.

Togliere il plumcake dal forno...

...sformare mentre è ancora caldo e lasciare raffreddare.

Rifilare il plumcake con un coltello per pan di Spagna...

...in modo da ottenere un risultato regolare. Mettere da parte.

Sciroppo di inzuppatura: Versare l'acqua e lo zucchero semolato in un piccolo pentolino. Portare a ebollizione.

Quando lo zucchero è completamente sciolto e forma uno sciroppo, versarlo sul cacao in polvere...

...e mescolare bene con una frusta.

Inzuppare il plumcake con lo sciroppo al cioccolato. Per fare questo, posizionare il plumcake in un recipiente stretto (qui si utilizza un stampo per tronchetto) e versare sopra lo sciroppo al cioccolato.

Ricoprire interamente il plumcake con tutto lo sciroppo.

Girare il plumcake su tutti i lati per facilitare l'assorbimento dello sciroppo.

Non esitare a bagnarlo con un cucchiaino. Lasciare che il plumcake assorba tutto lo sciroppo.

Stendere un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro.

Adagiare il plumcake sulla pellicola. Versare sopra il poco sciroppo rimasto...

...e avvolgere delicatamente il plumcake nella pellicola trasparente.

Conservarlo avvolto così al fresco. Questo plumcake al cioccolato può essere preparato il giorno prima, così rimarrà nello sciroppo, avvolto nella pellicola per tutta la notte.

Mousse al cioccolato al latte e caramello: Preparare tutti gli ingredienti.

Montare la panna liquida...

...in una panna montata con un frullino elettrico. Mettere da parte al fresco.

Versare lo zucchero semolato in un piccolo pentolino. Aggiungere circa 5 cl di acqua, giusto per inumidirlo.

Cuocere lo zucchero a 121°C. È consigliato usare un termometro per controllare la cottura dello zucchero.

Versare lo zucchero cotto sulle uova, sbattendo a velocità moderata. L'ideale è far scorrere lo zucchero lungo la parete interna della ciotola.

Aumentare la velocità del frullatore e montare fino a completo raffreddamento. Si ottiene una preparazione chiamata "pâte à bombe."

Nel frattempo, far sciogliere il cioccolato di copertura al latte e caramello nel microonde, a intervalli di 30 secondi, mescolando regolarmente tra una fase e l'altra.

Mescolare bene per ottenere un cioccolato completamente fuso e omogeneo.

Versare il cioccolato fuso (temperato) nella "pâte à bombe"...

...e mescolare delicatamente.

Incorporare infine metà della panna montata per fare una pre-miscela...

...quindi versare questa pre-miscela nel resto della panna montata...

...e mescolare delicatamente.

Versare metà della preparazione in una saccapoche. Non è necessario l'uso di una bocchetta.

Assemblaggio: Versare un po' di mousse sul fondo di uno stampo per tronchetto in silicone...

...foderato con un tappetino effetto legno.

Togliere il plumcake al cioccolato dal film trasparente.

Tagliare se necessario per adattarlo allo stampo per tronchetto, in modo che sia completamente ricoperto dalla mousse al cioccolato e caramello.

Disporre il plumcake nello stampo, sulla mousse al caramello e cioccolato.

Assicurarsi di centrarlo bene.

Riempire il resto dello stampo versando la mousse al caramello rimasta.

Riempire fino all'orlo e livellare con una spatola.

Coprire con pellicola trasparente e mettere nel congelatore per una notte.

Il giorno dopo, estrarre lo stampo per tronchetto dal congelatore e togliere la pellicola.

Posizionare il tronchetto su una superficie piana e rimuovere lo stampo in silicone (parte bianca).

Staccare il tappetino effetto legno (parte nera).
È importante eseguire questa operazione quando il tronchetto è completamente congelato, per evitare di danneggiare il decoro. Rimettere il tronchetto nel congelatore.

Disporre un tappetino da cottura Silpat su una teglia da forno perforata, stendere sopra la nougatine di sesamo, sovrapponendo leggermente i pezzi senza formare blocchi.

Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 150°C per 10-15 minuti per ammorbidire la nougatine.

Mentre la nougatine è in forno, preparare una sagoma di cartone della dimensione della base del tronchetto, ovvero 26 x 9 cm.

Tagliare questa sagoma con delle forbici.

Quando la nougatine è morbida, toglierla dal forno.

Posizionare il tappetino da cottura Silpat su una superficie piana e coprirlo con un secondo tappetino Silpat.

Stendere la nougatine con un mattarello per ottenere uno spessore uniforme.

Togliere il tappetino Silpat superiore. La nougatine è ancora calda, malleabile e facile da tagliare.

Appoggiare la sagoma di cartone sulla nougatine...

...e tagliare lungo il bordo con un coltello.

Otterrete così la base del tronchetto che servirà come supporto.

Posizionare la base su un tappetino da cottura Silpat.

Sistemare il tronchetto congelato sulla nougatine.

Posizionare il tronchetto su una teglia.

Decorare la superficie del tronchetto con lo spray per effetto velluto colore cioccolato. Leggere attentamente le istruzioni d'uso del prodotto.

Spruzzare su tutta la superficie del tronchetto. Una volta terminato, mettere il tronchetto in frigorifero per la scongelazione.
Questa finitura deve essere fatta al massimo il giorno prima della degustazione per permettere al dolce di mantenere la sua consistenza e facilitare il taglio. La mousse non contiene gelificanti, quindi necessita di 24 ore in frigorifero per stabilizzarsi.

Estremità del tronchetto: Versare del cioccolato fondente temperato su un foglio di acetato.

Stenderlo con una spatola metallica angolata.

Tagliare dei quadrati di foglio acetato della stessa larghezza del tronchetto e posarli delicatamente sul cioccolato fuso.
Si può anche utilizzare uno stampo termoformato per estremità del tronchetto.

Assicurarsi che il cioccolato non fuoriesca dal foglio decorato. Lasciare solidificare a temperatura ambiente. Una volta solido, tagliare il quadrato attorno al acetato decorato.

Quando il cioccolato è completamente solido, staccare delicatamente il foglio decorato per rivelare il motivo inciso.

Spruzzare gli estremi del tronchetto con spray argentato (opzionale).

Togliere il tronchetto dal frigorifero e applicare le estremità sui due lati del tronchetto con un semplice contatto.

Incollare i piccoli alberi di Natale in cioccolato sul tronchetto con una goccia di cioccolato temperato.

Premere velocemente con un piccolo getto di aria fredda per fissare.

Completare posizionando gli alberi (tre sono sufficienti per un tronchetto di queste dimensioni).

Infilare nel tronchetto delle pastiglie di cioccolato in verticale.
Infine, spolverare leggermente il dessert con zucchero Codineige per simulare la neve su un tronco di legno.
Successo garantito per gli amanti del cioccolato al latte e caramello!