Scorze d'arancia candite allo sciroppo

480 g

Imbert

Queste lamelle di scorza d'arancia candita sono la delizia dei buongustai, la madeleine di Proust dei nostri genitori.
Dopo essere state sbucciate, le scorze d'arancia vengono cotte in acqua e poi candite a lungo in uno sciroppo di zucchero.
Conservate in questo sciroppo, mantengono tutto il sapore e la morbidezza necessari.
In confetteria come in pasticceria, queste lamelle di arancia verranno utilizzate in molte ricette dopo averle, ovviamente, sgocciolate.

Lo chef Philippe presenta la sua ricetta con le scorzette d'arancia al cioccolato Caraïbe di Valrhona.

Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente, 150 g di scorze d'arancia candite a listarelle.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in una temperatrice.
Una volta sciolto, immergere le listarelle di scorza d'arancia candite precedentemente sgocciolate.
Usando una forchetta da immersione, avvolgere completamente le listarelle nel cioccolato fuso. Toglierle una ad una sgocciolandole per eliminare il cioccolato in eccesso.
Adagiare le scorzette con delicatezza su un foglio di carta da forno e lasciare indurire il cioccolato al fresco.
Assaggiare queste squisite scorzette d'arancia. Il connubio tra cioccolato fondente e arancia è una pura meraviglia!

• Metodo di conservazione: temperatura ambiente. Dopo l'apertura, tenere al fresco. Questo prodotto può anche essere congelato per un utilizzo successivo.
• Ingredienti: scorze d'arancia, sciroppo (acqua + zucchero)
• Peso netto sgocciolato: 480 g
• DDM: 48 mesi