Flammekueche

Quand le chef dit "Abaisser finement la pâte", je me permet d'insister : 2 mm d'épaisseur, pas plus de 3. La finesse de la pâte est en effet une caractéristique essentielle ; d'ailleurs, selon le vieil usage alsacien, on roule sur elles-mêmes des bandes souples de flammenkueche qu'on porte à la bouche avec les doigts.
Avec les pâtes très fines, une bonne précaution, avant d'étaler une garniture relativement liquide, consiste à imperméabiliser la surface par un léger badigeon d'huile. Dans ce cas, diminuer d'autant la quantité d'huile incorporée au fromage blanc, car les proportions de la présente recette sont idéales.
Détail : pour reconstituer l'effet "tarte à la flamme" (flammen-kueche), je préchauffe au maximum des maxima mais, dès que j'enfourne, je descend à 200°C

Suivis la recette a la lettre,cuisson 15 mn à 220°.
Nickel...super bon.

j'ai suivis exactement la recette et se n'est pas du tout liquide entre le fromage blanc et la creme fraiche epaisse. ne pas mettre de creme liquide

dans le mélange créme et fromage blanc il faut ajouter 2 œufs car trop liquide
la cannelle est conseillée