Meringue suisse

Pour réaliser cette recette de meringue suisse, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser les blancs d'œufs dans un cul de poule ou une bassine pâtissière.

Ajouter le sucre en poudre...

...et mélanger à l'aide d'un fouet.

Battre au fouet à main afin de monter la meringue...

...au dessus d'un bain-marie (eau frémissante).

Le mélange doit monter à température, jusqu'à atteindre 40/45°C...

...pour cela utiliser un thermomètre à visée laser. Ou un moyen très simple de savoir si vous êtes à bonne température, sans utiliser de thermomètre, tremper le dessus du doigt dans la préparation. La sensation de chaleur doit être à peine supportable. À ce moment là...

...transvaser la préparation dans la cuve du batteur...

...et battre à vitesse maximum, jusqu'à complet refroidissement.

La meringue est prête à être utilisée. Vous pouvez la débarrasser dans une poche à douille munie d'une douille à pâtisserie (unie ou cannelée en fonction du résultat souhaité). Généralement cuite au four à 100°C maximum pendant 1 heure (puis éteindre le four en laissant les meringues refroidir dedans), elle conviendra également parfaitement pour le décor d'une tarte au citron. Cette meringue a la particularité de résister assez bien au phénomène de suintement causé par le sucre qui se transforme en sirop et qui perle au bout de quelques heures.
Dans le cas de la meringue cuite, elle sert également à la réalisation de petits sujets décoratifs (exemples : cygne et champignons en meringue qui ornent les bûches de Noël). Elle se conserve particulièrement bien, au sec, dans une boîte hermétique, entre 4 à 6 semaines, voire plus...