Boissons

Kéfir

Bonjour,
Vos informations sont très intéressantes et me parlent énormément...
J'ai pris bonne note de toutes vos indications et remarques et partage vos impressions sur ces "alicaments" et produits estampillés bio...
Jj'ai hate de recevoir mes nouvelles graines de kéfir... et de me remettre à consommer, ainsi que mon fils, ce délicieux et précieux breuvage.
De plus, j'aime l'image véhiculée par ce produit qui prolifère et que l'on donne sans contre partie...
Coridalement
Françoise

Merci mille fois de me dire merci mille fois, donc : Dix mille fois merci... ! LoL

J'ajoute :

400 g de kéfir pour 2,5 L peuvent paraîtres beaucoup, pour certaines personnes. Je dirais donc qu'il faut compter au moins 100 g de grains par litre. A vous de voir ; suivant votre goût et la puissance que vous voulez obtenir de votre boisson salvatrice. J’ajoute aussi que, sauf pour le plaisir, vous pouvez laissez tomber les yaourts, à cause du peu de bactéries moribondes qu’ils contiennent, qui plus est : Une seule sorte, alors que le kéfir en contient immensément plus et au moins une vingtaine de différentes, qui cohabitent en harmonie ! Pour le calcium des produits laitiers : Les fromages à pâtes dures en sont beaucoup plus concentrés...

Petit message perso :

...Arrêtez de confondre l’emmenthal et le gruyère : Le gruyère, sauf accidents, ne contient pas de trous, c’est l’emmenthal qui en contient. C’est une légende tenace française sur ces fromages d’origines suisse. Les confondre, ce serait comme confondre la tome des Pyrénées et le cantal ! Le gruyère râpé que l’on vous indique dans les recettes, ou celui que vous pensez utiliser, c’est en réalité de l’emmenthal français, une mauvaise copie molle d’usines ! Le vrai ne se plie pas, il casse. Regardez mieux les emballages ; cela vous sautera aux yeux. D’autant que le gruyère coûte plus cher et est introuvable en râpé ! On rouspète sur le champagne californien et on ne dit rien sur les fromages d’autres pays voisins, lorsqu’on les copie très mal...

Revenons au kéfir :

Préférez les bocaux de Leparfait, qui sont très solides et qui ont fait leurs preuves depuis nos arrières grand-mères. Toutes les autres marques que j’ai eu en mains, mis à part de très anciennes qui ont disparues, sont toutes en verres plus minces et plus fragiles. Mon bocal de 3 L donne environ 2,5 L, car il contient le kéfir et les figues et parce qu’il faut laisser environ 5 cm de vide, à cause de la pression générée par le gaz que crée le kéfir.

Dernière chose sympathique : Auparavant, je plaçais mon bocal sur mon bureau et ce qui était rigolo, c’est que l’on voyait monter et descendre des grains de kéfir, comme des petits poissons dans un bocal ! (Je suis resté un grand enfant...).

Bonne santé !

1.000 merci pour votre réponse rapide, informative et très intéressante.

Cordialement

Françoise

P.S. : J’allais oublier... Pour mes 2,5 litres d'eau de source, je pèse 400 g de grains de kéfir, afin qu'il soit bien bon, bulleux et efficace. Le reste est mis de côté, ou sur la terre de mes plantes.

Bonsoir,

Désolé de vous l'écrire : Votre Kéfir est mort ! Au mieux, si vous parvenez à le réactiver, certaines bactéries bienfaisantes ne seront plus présentes, sur la vingtaine qu’en contient environ le kéfir, (kefyr, kephir, kephyr...). Vous prenez aussi le risque de cultiver de mauvaises bactéries dangereuses, bien qu’elles détestent le milieu acide de l’eau citronnée !

Vous trouverez plein d’offres de kéfir sur eB*y. Je vous conseille de ne pas dépasser les 5,00 Euros, frais de port compris. Cela vous évitera de gâcher du citron, des figues, du sucre et des bouteilles d'eau... Evitez les kéfirs vendus sous formes de gélules, ou autres préparations que les grains naturels : Dès qu’il y a un produit extraordinaire pour la santé, certains escrocs, ou profiteurs, essayent d’exploiter sa popularité, tel un filon, pour en mettre des extraits dans des pilules, afin de tenter de s’enrichir. On en voit aussi à la téloche, dans des Pubs mensongères de yaourts à boire. Qui forcément participent à augmenter les défenses immunitaires, mais comme n’importe quel aliment, l’eau, l’air et le soleil, dont le corps à besoin... Rien de plus ! Ils jouent sur des mots, avec des acteurs qui font semblent d’être des gens pris au hasard et des faux médecins en blouses blanches, ou corrompus. C’est d’ailleurs à cause de ces machins mensongers que je me suis intéressé au Kéfir. Pour que ma gentille maman naïve, arrête d’acheter ces alicaments, qui coutent une fortune pour rien et des boutiques Bios, avec leur miel royal et autres inutilités, tels les fruits dits bios, qui ne contiennent pas plus de vitamines que les autres, qu’il suffit de peller. Bien qu’avec les fruits et légumes non bios actuels, le gout disparaît de plus en plus, pour laisser place à de jolies formes et couleurs. Lâchez une fraise ou une pêche par terre ; elles rebondissent au lieu de s’écraser ! Mais de cela le kéfir s’en fout. Par contre le choix de l’eau reste important. Dans ces boutiques bios à la mode, on vous met des étagères en bois, des sachets en papier recyclé et des diffuseurs d’odeurs qui manipulent le cerveau. C’est tout juste s’il n’y a pas de la paille ou de la sciure par terre, avec les chants d’oiseaux préenregistrés... Pareil pour les masques de beauté ; laissez tomber les produits d’usines, ou ceux des boutiques bios, sauf l’argile verte en poudre, mélangé dans de l’eau ; cela vous fait un masque de beauté qui ne coute pas cher et hop ; ça vous aspire les impuretés, l’acné et ça vous fait un peeling presque gratos, qui retend la peau et les rides, ect... Utile pour tous les âges ! Si vous la buvez, (plus efficace que la blanche, mais un peu moins bonne au gout) ; elle travaille à éliminer les toxines. En cataplasme ; elle soigne, ect... Bon nombres de races animales autres que la notre savent cela et en consomment.

Mis à part les fruits et légumes, ainsi que les céréales complètes. Les meilleurs produits bienfaisants, facilement accessibles à tous, sont entre autres : L’ail, les oignons crus, le miel, et le vinaigre. J’ajoute, que vous pouvez ignorer ou jeter les carafes filtrantes, car elles suppriment le calcaire dont nous avons besoin, puisque c’est du calcium ! Quand au clore ; il suffit de laisser sa carafe d’eau à l’air libre, pour qu’il se dissipe.

Pour en revenir aux alicaments ; ils sont, au mieux peu efficaces la plupart du temps, voir pas du tout et parfois dangereux ! Hors, il est très simple de fabriquer du kéfir chez soi, pour pas cher, (eau de source, sucre, un peu de fruits séchés et d’agrumes). Je ne fais pas de kéfir de lait. Vous pouvez même faire lever votre pâte à pain avec le kéfir et les plantes se portent mieux si vous leur en distribuez. Même ma chienne en reçoit dans son eau !

Afin de ne pas gâcher ; ne mettez pas des demis, ou des quartiers d’agrumes, mais des tranches, car ces fruits sont constitués de petites poches inaccessibles pour le kéfir sur de grosses épaisseurs. Moi, je mets directement le jus pressé d’un demi-citron. Pas besoin d’un entier avec sa peau. Ni qu'il soit bio, donc trop cher.
Je passe le jus dans ma passoire-filtre à café, non métallique, avec de l’eau pour qu’il passe bien, pour deux ou trois litres de kéfir. J’ajoute des figues séchées, (pas les moelleuses à la mode, réhydratées à l'eau). Celle que l’on achète en France proviennent de Turquie, (voir du Maghreb), et sont quasiment toutes bios, même lorsque ce n'est pas indiqué. L'indication Bio est la plupart du temps faite pour tenter de justifier un prix très élevé, (arnaques...). Il y plus de trente ans, presque tout était bio... Choisissez de préférence celles qui sont bien fermées, à cause des graines qui tomberaient dans le kéfir. Je les transperce plusieurs fois avec la pointe d’un couteau, pour qu’elles se gorgent d’eau et rendent leur jus nutritif plus facilement. Toujours de l’eau de source, ou dite de montagne, (la moins cher suffit). Du sucre banal, si possible blanc pour ne pas encrasser les grains ; 160 g pour 2,5 à 3 litres, (ce n’est pas nous qui consommons le sucre ; c’est le kéfir !). Une cuillère en bois pour mélanger le tout, (le métal crée de l’électricité statique qui est dangereux pour le kéfir). Je laisse reposer le bocal fermé durant deux jours, dans une pièce tempérer, à l'ombre, ou sans soleil direct. En versant dans mes bouteilles je filtre avec mon filtre à café synthétique, posé dans une passoire que j'ai adapté aux goulots des bouteilles. Je rince mes grains de kéfir dans une passoire en silicone, (ou en plastoc), deux fois par semaine. Pas plus, à cause du clore et des " bébés kéfir " qui passent par les trous de la passoire. Je lave mon bocal (Leparfait) de trois litres et son caoutchouc avec du vinaigre blanc. Mon Kéfir est mis en bouteilles de verre, hermétiques avec rondelles de caoutchouc, que l’on trouve facilement, (citronnade, limonades...), puis au frigo. Nous le trouvons meilleur au gout le lendemain, comme une sorte de vin blanc doux, ou un cidre léger. Rien à voir avec un gout de médoc : C’est un pur délice. Dernier point : Toujours avoir les mains et le plan de travail très propres, lorsque l’on s’occupe du kéfir.

Il est idéal pour ceux qui ne boivent pas d’alcool. Sauf pour les alcooliques abstinents qui ne doivent pas en consommer, sachant qu’il en contient 0,5 à 2,5 degrés, comme les bières faussement dites " sans alcool ".

Le kéfir est aussi appelé champagne de Caucase : " Sans alcool ; la fête est plus folle ! ".

--> BONNES FETES DE FIN D’ANNEE 2009 <---

Houlala... Ne faite pas cela, malheureuse !

Si votre bébé à des prédispositions aux addictions, inscrites dans ses gènes ; vous prenez de grands risques d’en faire un(e) futur(e) alcoolique. L’estomac fabrique naturellement de l’alcool, par la fermentation des aliments. Ceci étant dit, l’apport de 0.5 à 2 degrés d’alcool que contient le Kéfir, en prise quotidienne, c’est comme si vous lui administrez des biberons de bière presque sans alcool, ou de cidre léger, tous les jours !

Je comprends qu’il soit tentant de donner ce produit (presque) miraculeux à un bébé que l’on adore, mais à son âge il a suffisamment de défenses immunitaires pour faire face aux agressions extérieures. Surtout s’il consomme une alimentation saine naturelle et d’autant plus s’il a reçu le lait de sa maman, qui contient les bons anticorps, que ne contiennent pas les laits en poudre, si équilibrés soient-ils, ect... Un peu de soleil et de bon air, beaucoup de caresse et d’amour en évitant les angoisses ; ce sont les meilleurs compléments : Un bébé heureux est un futur adulte plus équilibré...

Dans certaines régions, il y a deux générations en arrière, on ajoutait un peu d’eau de vie dans les biberons, pensant rendre les bébés " plus forts ". Depuis, les connaissances en pédiatrie ont évoluées... Réfléchissez un peu plus avant de lui donner du Kéfir, qu’il soit dit de " fruits " ou de " lait " et voyez cela avec votre pédiatre...

Bonnes salutations.
Pascalus

Bonjour,
Ma questio n'a rien à voir avec la teneur en alcool du kefir, mais comme vous avez l'air de bien maitriser le sujet, je vous expose mon problème :
J'avais coutume de préparer du kéfir (délicieux, il es vrai)
Pour diverses raisons, j'ai laissé "dormir" mes ferments durant près de 3 ans (sèchés et conservés dans une boîte plastique).
Je tente de le réactiver depuis 10 jours en vain :
- il vire (particules gluantes...)
- la figue est couverte de grains agglutinés
- le fond du récipient devient marron...
Je filtre, rince et recommence, mais en vain
Pouez-vous m'aider ?
Merci par avance pour votre réponse

Peut-on donner du kéfir d'eau à un enfant de 18 mois ? Il parait plus excité depuis qu'il en boit,on dit partout que c'est très sain mais c'est vrai qu'il y a un léger taux d'alcool. Qu'en pensez-vous?

j'aimerais avoir des graines de kefir qui peut m' enprocurer merci

Le kéfir n’est pas sans alcool...

Désolé ; je viens de découvrir ton message. Je sais qu’il est ancien et je trouve navrant que personne ne se soit décidé à te répondre avant. Aussi, ma réponse pourra servir à d’autres personnes...

Le Kéfir contient entre 0,5 et 1,50 degré d’alcool. Comme les bières dites " sans alcool ", voir plus... Ce qui fait que les personnes alcooliques abstinentes doivent donc totalement s’abstenir d’en consommer. Faute de quoi, au bout de quelques jours, le peu de molécules d’alcool qu’il contient, feront leur action sur le cerveau. Réveillant puissamment les envies d’alcool, poussant les plus sages à rechuter ! C’est un peu comme si un ex-fumeur tirant quelques petites bouffées de cigarette, ou comme si un ancien drogué reprenait juste une mini petite dose de sa drogue, juste pour voir... Quand à son surnom de "millet du Prophète"(Mahomet) ; j’émets quelques doutes que cette dénomination puisse restée valide, à notre époque où les sciences ont apportées leurs lumières face aux religions. Cela précisément à cause de l’alcool que contient le Kéfir, l’alcool étant proscrit par les musulmans ! Quand à l’utilité de donner du Kéfir aux enfants, alors qu’il comporte des petites doses d’alcool, qui risquent fort de préparer leurs cerveaux à de futures addictions... Je vous laisse y songer raisonnablement.

Ce message est très sérieux.
Il est fait pour mettre en garde.

Ceci étant dit ; plusieurs personnes de ma famille boivent du kéfir tous les jours. Leurs taux de cholestérol baissent chez tous. L’un d’eux, âgé et gravement malade des poumons, de la prostate, de la leucémie et d’un zona finissant, vient de recevoir des analyses médicales excellentes. Faites par de hauts spécialistes de l’un des meilleurs hôpitaux du monde, (la policlinique universitaire de Genève, CHU, en Suisse). Au point que ces médecins le considèrent comme un cas spécial, sans pouvoir expliquer pourquoi, ou le faisant par des hypothèses plus ou mois crédibles. Ils ont repoussés à six mois plus tard toutes ses prochaines analyses, sans ajouter de soins particuliers, alors que son pronostique de durée de vie est engagé ! Je rappelle que les docteurs des médecines officielles sont souvent contre les méthodes de soins naturels, ou ils les minimisent, les ridiculisent, travaillant à la botte des industries pharmaceutiques. Industries médicamenteuses qui ne peuvent synthétiser le kéfir, ni le gérer pour le vendre, (simple à préparer chez soit, mais trop compliqué à métriser pour le vendre en pharmacie).

Aussi, n’oubliez pas que ce produit naturel est un complément, qui ne vous dispense pas de vous soigner parallèlement, avec les médicaments officiels.

Les produits vendus dans certain pays, partant le nom de Kéfir, sont fait à base de cellules très peu actives, voir mortes ! (Pasteurisé le kéfir est stabilisé, mais cela a pour effet de tuer toute la flore probiotique). En France le Kéfir n’a pas encore reçu l’agrément d’état, lui permettant d’être mis en vente dans les commerces d’alimentation. Pour l’instant, les gens doivent se contenter de bifidus et autres produits inefficaces (alicaments), proposés dans de jolies pubs mensongères avec effets spéciaux, par des acteurs en blouses blanches...

Vous pouvez le servir en apéritif à vos invités, qui en seront agréablement surpris. J’en ai déjà préparé avec des framboises (congelées) ; c’est délicieux et joliment rose, servi avec des glaçons dans des verres à cocktails. Parfois je remplace la moitié des figues par des pruneaux secs, c’est encore meilleur...

Bonne santé !
Pascalus

P.S. : Suivant ses origines, le kéfir porte aussi les dénominations suivantes : képhir, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, ou búlgaros...

bonjour

je fait du kéfir depuis déjà un certain temps moi je mets 60 grammes de sucre par litre 3 figue et un demi citron
et il est prêt 24 heures apres bien le mettre a l'abri de la lumière les graines se développent à merveille

par contre je cherche a savoir la teneur en sucre réel lors de la consommation apres 24 heures de fermentation?

Bonjour,

Effectivement Nicole37, après égouttage le kéfir de lait donne du fromage (du fromage blanc d'abord et puis un fromage frais après un égouttage plus important). Vous en verrez des photos ici :

http://www.cfaitmaison.com/kefir_lait/cuisine.html

La boisson au soja (dit lait de soja) fermentée avec les grains de kéfir de lait donne aussi un laitage fermenté qui égoutté donne une sorte de tofu.

(voir photo dans le bas de cette même page.).

Bons essais.

j'aimerais bien avoir du kéfir est-ce que vous m'en expédieriez un peu pour pouvoir faire 2 litres, je crois qu'il faut 6 cuillères à soupe. J'en faisais et le mien a tenu 6 ans et il a diminué et je l'ai perdu ! je suis dans l'isère, ou puis-je m'en procurer ? merci de votre réponse.

j'aimerais bien avoir du kéfir est-ce que vous m'en expédieriez un peu pour pouvoir faire 2 litres, je crois qu'il faut 6 cuillères à soupe. J'en faisais et le mien a tenu 6 ans et il a diminué et je l'ai perdu ! je suis dans l'isère, ou puis-je m'en procurer ? merci de votre réponse.

Bonsoir,
Avec le kéfir de fruit j'ai déjà fait du levain, et ensuite le pain (voir le site C fait maison).
Le kéfir de lait semble ressembler au lait ribot (lait aigre que je n'apprécie pas). En dehors des sauces salades, crèpes, les recettes doivent être limitées...
En egouttant le kéfir de lait dans un linge on obtient du fromage d'après M.Labbé spécialiste des aliments lacto-fermentés.
Nicole

en fait, si j'ai bien compris, c'est un recueil pdf de recettes pour "cuisiner" le kefir de fruit ou le kefir de lait.

Bonjour,

Je ne sais pas s'il faut 100 pages pour expliquer les recettes de kéfir eau et lait.... Je ne connais pas celui au lait mais on peut avoir une petite idée avec des recherches sur ce site données par jaruza je crois, et d'autres personnes, et sur d'autres forums.
Le kéfir d'eau désintoxique l'organisme mais il acidifie donc à boire avec modération (1 verre 2fs/jr)
Nicole

Bonjour, je suis a la recherche d'un recueil de recettes en pdf (100 et quelques pages) pour le kefir (kefir d'eau et kefir de lait) Il existe un recueil sur le web qui est proposé a 20 euros environ, mais je trouve que c'est excessivement cher, par rapport a un vrai livre relié !

bonjour fanny.

vous qui semblez avoir des infos, pouvez vous me dire si un ancien alcoolique peut boire du quéfir. compte tenu qu'il y a un peu d'alcool.
n'y a t il pas un risque de rechute???
merci pour votre réponse rapide.

Bonjour Yves ,
pas de soucis , je peux leur en envoyer ! c' est celui de fruits qu'ils veulent ?
Pour les grains qui montent et descendent dans le bocal , je suppose qu'il s'agit du kéfir de fruits ? c' est normal , il se porte bien ! C' est vivant ! !
Pour l' adresse de votre soeur , envoyez la moi à:
cledia@free.fr
Comment va le kéfir de lait ?