Le Kéfir est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du Caucase.
Ils ont découvert que le lait frais transporté dans des outres en cuir se transformait parfois par fermentation en une boisson effervescente.
Cette boisson laitière auto-effervescente continue à être populaire en Russie, Asie du sud-ouest et en Europe de l'est, et elle a acquis une notoriété récente aux Etats-Unis.
A la base, le kefir est obtenu par la fermentation des grains de "kefir ", qui ressemblent à des choux-fleurs en miniature, de bataille de grains de blé. Ces grains sont constitués de caséine et de colonies gélatineuses de micro-organismes qui croissent en symbiose.
La micro-flore dominante est le Tofula kefir Lactobacillus caucasius, Leuconnostoc species et Lactic streptococci. En complément, on trouve 5-6% de levure.
Le kefir est très semblable au yogourt. La principale différence est que les caillés de kefir ont une faible tension superficielle. Cela permet au caillé d'être facilement réduit en petite taille, ce qui lui donne une consistance liquide et le rend buvable, et aussi très digeste.
Cette caractéristique est actuellement très utilisée dans la gamme des ferments type bifidus.
La semence de kefir se présente sous forme de grains, des particules digestible gélatineuses et tarabiscotées provenant de lait fermenté contenant trois sortes de bactéries de l'acide lactique et des levures de fermentation du lactose.
(Autre provenance de la définition)
Originaire du Caucase le Kéfir, est une boisson gazeuse fermentée et préparé- le-bas-avec du lait de chamelle, de brebis ou de vache.
C'est une boisson légèrement aigrelette et mousseuse, légèrement alcoolisée saine et très agréable.
On la prépare en ensemençant du lait ou de l'eau sucrée avec des ferments appelés " grains de Kéfir" formés par l'association d'une levure et de bactéries.
On trouve les graines dans certaines pharmacies ou magasins diététique , soit dans les magasins de produits de régimes.
Le mieux est de connaître' un buveur de Kéfir qui pourra vous en donner quelques grains lesquels se multiplient très vite.
(utre provenance de la définition)
Les "grains de Kéfir ou "millet du Prophète" sont de petits grumeaux blancs ou jaunâtres, constitués surtout de levures.
Avant d'employer les grains, il faut les faire macérer pendant 3 heures dans l'eau tiède, afin qu'ils retrouvent leur élasticité. Ils peuvent servir indéfiniment : il suffit de les conserver au sec, ou encore dans un peu d'eau sucrée.
Pour faire du kéfir, Conservation du kéfir :
Vous pouvez utiliser les grains pour votre lot suivant, ou les ranger au sec. Séchez-les simplement à l'air sur une toile pendant 2 jours, mettez-les dans une enveloppe en papier et rangez-les au sec et au frais.
Les grains resteront actifs pendant un an ou plus. Pour les réactiver, trempez-les une nuit dans l'eau, tamisez-les, mettez-les dans une tasse de lait, laissez reposer une journée, tamisez, ajoutez deux tasses de lait et ainsi de suite jusqu'à ce que les grains puissent ensemencer un quart de litre, ou simplement pour goûter.
Kéfir à l'eau (Hongrie)
1 l d'eau
2 cuil. de grains de Kéfir
5 morceaux de sucre de canne
1 figue sèche
2 rondelles de citron.
Mélangez bien l'eau, le sucre et les grains de Kéfir dans un bocal.
Ajoutez les rondelles de citron et la figue sèche.
Placez le bocal, couvert d'un linge, dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
Attendez 2 à 3 jours pour que la boisson fermente.
Quand la figue remonte à la surface, le Kéfir est prêt.
Passez-le dans un chinois.
Vous pouvez le boire tout de suite, ou le mettre dans une bouteille à capsule que vous placerez au réfrigérateur pour empêcher que la fermentation se poursuive.
Mais attention: le Kéfir ne se conserve pas très longtemps, c'est pourquoi il faut le préparer au fur et à mesure des besoins.
Les grains de Kéfir recueillis dans la passoire métallique seront rincés à l'eau courante, puis remis dans un bocal avec de l'eau sucrée pour la " fournée " suivante.
Si vous ne préparez pas de nouveau Kéfir immédiatement, conservez les grains au réfrigérateur dans un peu d'eau non sucre, jusqu'à la prochaine utilisation ...
Du Kéfir à l'eau
Un récipient de 3 l
70 à 80 g de sucre par litre d'eau
70 à 80 gr de Grains de kéfir par litre d'eau.
2 figues sèches.
1 à 2 rondelles de citron
Mettre dans le récipient tous les ingrédients.
Il est préférable de faire fondre le sucre avant,
remplir d'eau avec la quantité que vous désirez avoir.
Quand les figues remontent en surface, la boisson est prête.
1 fois par jour en hiver et plus souvent en été ( je le fais qu'une fois par jour, été ou hiver) Jetez les figues et le citron.
Filtrez le reste dans une passoire métallique.
Conservez le dans une bouteille à capsule hermétique genre bouteille de bière que vous placerez au réfrigérateur.
Commencer à le consommer le lendemain.
Faire uniquement la quantité que l'on consomme par jour.
Autre recette de Kéfir à l'eau
1 récipient (1,5 litres) à large ouverture
1 dose de ferment pour kéfir de fruits (s'obtient en pharmacie)
1 litre d'eau
15 grammes de sucre ou 3 morceaux
1/2 citron 10 raisins secs
2 figues fraîches.
Laver les fruits secs à l'eau tiède, les égoutter, couper le 1/2 citron en 8, ajouter le tout dans un récipient avec l'eau et le sucre.
Mélanger.
Délayer le ferment dans une tasse avec un peu d'eau, l'ajouter dans le récipient, fermer et agiter énergiquement.
Placer la préparation dans un endroit tempéré (18° à 25° C) durant 36 heures (le couvercle non bloqué mais simplement posé).
Durant la fermentation il se constitue un dépôt blanc : grains de kéfir.
Passer le liquide, mettre en bouteille et remettre les grains de kéfir avec de l'eau 24 heures avant de le boire.
Enlever les fruits, rincer les grains de kéfir et les remettre avec de l'eau dans le récipient pour refaire de la boisson.
Procéder de la même façon en tenant compte d'un temps de fermentation de 24 heures seulement.
Kéfir au lait
Procédez comme pour le Kéfir à l'eau, en mettant les grains de Kéfir, trempés au préalable durant 3 heures dans de l'eau à 30°, dans dix fois leur volume de lait à 25- 30'.
Vous avez besoin de lait qu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir préalablement.
Ajoutez les grains de kefir, et laisser le lait s'ensemencer à la température de la pièce pendant 2 ou 3 jours.
Puis passez le lait épaissi au tamis.
Le kefir passe au travers et les grains de kefir sont retenus.
Autre recette Kéfir au lait
Ingrédients : 2 litres de lait
5 cuillères à soupe de grains de kéfir
Faites bouillir 2 litres de lait et laisser tiédir jusqu'à 20 degrés.
Dans une cruche, mettrez 5 c. à soupe de grains de kéfir.
Versez le lait et laissez-le reposer en maintenant la température à 20° pendant 6 heures.
Remuez de temps en temps pour éparpiller les grains qui remontent à la surface.
Lorsque le lait est caillé, versez doucement dans une passoire pour recueillir les grains.
Mettez alors le lait épaissi dans une bouteille qui ferme hermétiquement et placez-le
tout dans un endroit sec et frais.
Deux jours plus tard, le kéfir peut être consommé.
Il suffit de bien secouer la bouteille avant de servir.
Kéfir fort
Dans une bouteille à large goulot, versez 1/2 verre de grains de Kéfir et 3 verres de lait chauffé à 30° C.
Bouchez la bouteille et maintenez-la à une température de 20° C.
Agitez souvent la bouteille car les grains remontent à la surface du lait.
Vingt-quatre heures plus tard, passez le lait fermenté.
Laissez les grains dans la bouteille.
Mélangez le lait fermenté à 2 litres de lait tiédi et versez dans des bouteilles fermant hermétiquement.
Agitez et maintenez à une température de 20 ° C.
Après 48 heures, le Kéfir est dit " moyen ", le troisième jour il est riche en acide carbonique et contient 2,50 % d'alcool, il est dit " fort ".
C'est alors qu'il doit être consommé car il n est pas souhaitable de prolonger plus longtemps la fermentation.
Le kéfir mousseux
Pour obtenir un kéfir mousseux et très pétillant, il suffit d'ajouter au lait 50 gr de sucre cristallisé avant de l'ensemencer avec les grains.
Après 3 jours de fermentation, ce kéfir justifiera son surnom de "champagne du Caucase"
Cidre au Kéfir par litre d'eau :
50 g de sucre de canne 2 c de grains de Kéfir
Faites tremper des rondelles de pommes séchées, dans cinq fois leur volume d'eau.
Ajoutez le sucre et les grains de Kéfir dans les proportions ci-dessus.
Laissez fermenter 48 heures.
Vous obtiendrez un " cidre " pétillant et mousseux, délicieux.
Passez et mettez en bouteilles à capsule que vous conserverez couchées dans un endroit frais.
Muffins au kéfir et bananes
Mettre au mélangeur :
· 180 ml (3/4 tasses) kéfir Nature Liberté
· 240 ml (1 tasse) bananes en purée (2 bananes)
· 120 ml (1/2 tasses) huile de tournesol ou autre
· 5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
· 2 œufs
Mêler ensemble :
· 375 ml (1 1/2 tasses) farine de blé
· 20 ml (4 c. à thé) poudre à pâte
· 125 ml (1/2 tasse) graines de tournesol ou noix de Grenoble (facultatif)
· Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.
Remuer délicatement, laisser reposer 10 (dix) minutes.
Cuire à 190 o C (375 o F) de 17 à 20 minutes au milieu du four
Vinaigrette au kéfir (sans huile) 500 ml (2 tasses) de kéfir régulier 15 ml (1 c à table) persil coupé 15 ml (1 c à table) ciboulette, coupée 15 ml (1 c à table)e zeste de citron, · 15 ml (1 c à table) d'ail, coupé 15 ml (1 c à table) sel Mélanger tous les ingrédients. Passer au robot culinaire. Le goût se développe après 6 à 8 hrs. Gazpacho légère aux concombres (6 portions)
· 500 ml (2 tasses kéfir régulier) · 2 concombres, pelés, sans grains et coupés en petits morceaux · 1/2 quartier de gousse d'ail · 2 c. à thé d'aneth frais émincé · 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes · 250 ml (1 tasse) de yogourt Svelte nature · 125 ml (½ tasse) de crème sure 5,5% · 7 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc · 4 ml (3/4 c. à thé) de sel · 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre Mettre les concombres, l'ail, l'aneth et 1/4 du bouillon dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il ait une texture de purée. Ensuite, ajouter le reste du bouillon en laissant le mélangeur en marche. Transférer la purée dans un grand bol et ajouter le yogourt, la crème sure, le vinaigre de vin blanc et le poivre. Mélanger délicatement, couvrir et réfrigérer avant de servir
