Recettes d'hiver : des plats réconfortants à partager en famille.
La cuisine d'hiver : un concentré de plats mijotés qui réconfortent et rassasient :
Chauds les cœurs et dans les marmites !
Pour les amateurs de cuisine généreuse, l'hiver est la saison idéale qui s'invite dans les chaumières lors des moments de calme, de bien-être et de cocooning.
Le froid extérieur et les nuits précoces contrastent avec la chaleur des plats servis à table, créant une ambiance propice à la convivialité et au partage.
La cuisine prend alors des airs de refuge où l'on vient se réchauffer en savourant des plats consistants.
Ces recettes n'ont pas pour seule vocation de rassasier les estomacs, elles apportent aussi du réconfort, ravivent des souvenirs d'enfance et des émotions enfouies, grâce à leur fumet odorant, leur texture et leur goût.
Les senteurs caractéristiques de la cuisine d'hiver sont apaisantes car elles sont intimement liées à notre mémoire et à nos sensations.
La cuisine hivernale tire ses racines des plats montagnards et ruraux d'antan, conçus pour affronter les grands froids et redonner de l'énergie après les journées passées autrefois dans la neige à effectuer des activités harassantes.
De nos jours, la magie des soirées hivernales, c'est d'explorer la diversité de ces plats conviviaux souvent mijotés et copieux, faits pour être partagés en famille ou entre amis, à l'image de la fondue, des raclettes, gratins et autres recettes de montagne.
Le plaisir d'élaborer une cuisine d'hiver généreuse, c'est aussi partager un dîner chaleureux autour d'une raclette où chacun fait fondre son fromage avant de le verser sur des pommes de terre et de bonnes charcuteries.
C'est l'image d'un velouté odorant, de la cuillère qui s'enfonce dans un gratin tout fumant, du moelleux (délicieusement régressif) d'un pain perdu, des effluves d'une tarte tatin qui caramélise joyeusement dans le four, des arômes de crêpes crépitant dans la poêle ...
C'est tout cela à la fois la richesse de la cuisine d'hiver !
Pourquoi manger « riche » en hiver ? Une envie naturelle qui pousse à stocker de l'énergie pour affronter le froid.
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Pourquoi notre organisme réclame-t -il des plats copieux ?
Menus au coin du feu, plats roboratifs et desserts alourdis, quand le corps suit le rythme des saisons et se met en mode « réserves », le fait de manger « riche » en hiver, tant par gourmandise que par besoin naturel, exprime une envie de réconfort.
C'est dans le domaine alimentaire que l'expression « faire des réserves » prend du sens.
Il s'agissait autrefois d'une pratique de subsistance ancrée dans les habitudes pendant la saison froide où les ressources pouvaient se raréfier.
On s'est mis alors à stocker des denrées, en prévision de périodes rigoureuses pour ne pas « manquer », par le biais de diverses techniques de conservation :
• Mise en bocaux
• Congélation
• Déshydratation
• Séchage
• Stockage au sec
De nos jours, « faire des réserves » est moins lié à une nécessité de survie qu'à une envie de préserver les saveurs de l'été, de s'assurer d'en manger à tout moment et de réduire sa dépendance aux produits importés.
Cela permet aussi de profiter des produits de saison au « meilleur prix » et d'éviter le gaspillage alimentaire.
De façon plus « imagée », en hiver, le corps a tendance à stocker des réserves car il cherche à maintenir sa température et à se protéger du froid.
Pour y parvenir, l'organisme, qui est un « module intelligent » avec des capacités inouïes d'auto-régulation et d'adaptation face aux variations de l'environnement, provisionne.
Il ajuste son métabolisme jusqu'à consommer des aliments plus riches en calories et en activant un mécanisme naturel : le stockage de graisses.
Dans ce cas : régalons-nous avec des plats riches puisque le corps en demande ! 🙂
Après le grand air, quelques bûches dans l'âtre et des branches de sapin qui embaument la résine, un éclairage tamisé aux bougies, pulls douillets et bonne soupe, les plaisirs de la veillée sont réunis pour se réchauffer le corps et l'esprit.
Classiques ou créatives, voici un tour d'horizon des « meilleures recettes d'hiver », adaptées à chaque étape du repas :
Découvrez quelques idées de plats et de desserts d'hiver pour composer selon vos envies un repas cocooning et gourmand à savourer à la maison.
1 . L'un des premier réconforts de l'hiver : la soupe !
Son origine est étroitement liée à la découverte du feu, dès les bouillons obtenus en laissant mijoter des légumes dans un récipient, jusqu'aux préparations modernes plus gastronomiques : la soupe est universelle.
Veloutés et potages tiennent une place de choix dans la cuisine d'hiver.
Si certaines soupes forment un repas complet, on préfère les servir en entrée pour ouvrir l'appétit.
Rien de tel qu'une grande soupière de potage nourrissant pour revigorer dès l'entrée !
Les soupes d'hiver sont copieuses, souvent accompagnées de légumes de saison (carotte, poireau, courge, potimarron, chou, pommes de terre, haricot, butternut) afin d'apporter plus de consistance et de saveur.
Ces soupes revigorantes à l'oignon, aux lentilles, au lard, au panais et curry, aux pois chiches, au chou sont des recettes classiques d'hiver.
Au moment de servir, un vaste choix s'offre en ce qui concerne la garniture :
• Croûtons grillés ou frits pour la texture.
• Herbes aromatiques ciselées pour le visuel.
• Cuillerée de crème fraîche pour l'onctuosité.
• Anneaux d'oignons frits rouges ou blancs pour le contraste gustatif.
• Légumes croustillants, chips de patate douce, de betterave ou de carotte pour le croquant.
• Graines grillées de sésame, tournesol ou potiron pour l'intérêt nutritif et la couleur.
En fonction des ingrédients principaux contenus dans la soupe, des ingrédients complémentaires peuvent être rajoutés en surface pour l'enrichir : crème, yaourt, condiments, huiles parfumées.
• Fromage râpé, copeaux de parmesan, feta, gorgonzola, ou chèvre en cubes pour enrichir la saveur et la texture.
• Poisson fumé, jambon ou bacon pour apporter une note finale originale.
• Sauces, condiments ou chutney pour rehausser la saveur.
• Crème liquide ou entière pour épaissir et augmenter l'aspect velouté.
• Yaourt, moins riche en matière grasse que la crème, pour donner de la consistance.
• Omelette en lanières pour l'aspect visuel de la garniture.
Simple ou sophistiquée, revigorante, copieuse, épaisse et nutritive, riche en fibres et en sucres lents, la « soupe des mois d'hiver » procure une recharge durable d'énergie.
• La Soupe à l'oignon
• Le Potage de tomates
• Le Potage au foie gras
• Le Velouté de potimarron à la truffe noire
2 . Gratins et fromages fondus : du croustillant et du crémeux dans l'assiette.
Quand on songe aux plats d'hiver, ceux qui « réchauffent les cœurs et attisent les papilles » sont indubitablement les plats gratinés avec leur couche dorée et croustillante qui renferme un cœur chaud et fondant.
• La Tartiflette
• Le Gratin dauphinois
• Le Gratin de chou-fleur
• Le Gratin de courgettes
• Le Hachis Parmentier
• La Moussaka
• Les Endives au jambon
• Les Lasagnes aux légumes
Des plats conviviaux par excellence à base de fromages, comme la raclette ou la fondue savoyarde, sont des incontournables de l'hiver, ils apportent une sensation de plénitude et de satiété durables.
3 . Quiches et tartes salées : le duo gourmand !
Alliant simplicité et gourmandise, avec leur pâte croustillante et leur garniture fondante, quiches et tartes salées se dégustent aussi bien chaudes que tièdes et se prêtent volontiers à toutes les variations culinaires : légumes de saison, lardons, fromage, saumon, champignons ...
• La Quiche Lorraine
• La Tarte à l'oignon
• La Flammekueche
• La Quiche aux lardons et asperges vertes
• La Tarte aux légumes
• La Quiche aux poireaux
• La Tarte au saumon et courgettes
• La Quiche aux légumes
• La Tarte au Bleu et jambon de Bayonne
4 . Potées et plats mijotés à petit feu : Quand la patience révèle toute la saveur des sucs !
Dès les frimas de l'hiver, on succombe au plaisir de réaliser des recettes pas à pas, on prend son temps en privilégiant des plats qui se préparent en douceur : pot-au-feu traditionnel, ragoûts, bœuf bourguignon, gigot de 7 heures, choucroute garnie, blanquette, dinde, poule au pot, chapon, cassoulet, Aligot, Parmentier, poularde, gibier...
Maîtriser la réalisation de ces plats d'hiver, avec le temps comme ingrédient, c'est laisser mijoter, rôtir, bouillir, infuser, étuver, griller, braiser, gratiner, confire, réduire, caraméliser... patiemment.
Quand l'alchimie de la patience opère en cuisine, chaque minute passée à cuire lentement enrichit les saveurs, augmente le fondant des textures et, point fondamental, envahit la pièce de fumets délicats !
L'« Art de la cuisson à feu doux » cultivé par la ménagère placide, requinque et revigore, il réchauffe autant le cœur des gourmets que leurs corps rafraîchis.
Tous convergent alors vers la cuisine, refuge douillet et enveloppant, où l'on se retrouve pour partager des plats copieux à base de légumes, de viandes, volailles ou poisson.
Dans les plats d'hiver, les légumes apportent une contribution indéniable niveau saveur, texture et bienfaits nutritionnels.
Pommes de terre, carottes, poireaux, navets, butternut, panais, cardons, épinards, courgettes, lentilles, salsifis, haricots, bettes, artichauds, pois, topinambour, fèves, champignons, sont parmi les favoris des recettes hivernales.
Le chou, qu'il soit blanc, cabus, rouge, fleur, rave, romanesco, chinois, de Bruxelles ou de Milan, est très apprécié dans les plats, que ce soit en choucroute, en potée, ou simplement braisé, car il procure une texture fondante ainsi que des fibres et des nutriments.
Ces légumes-racines et crucifères supportent parfaitement les cuissons longues : ils absorbent les arômes des bouillons corsés, des viandes et des épices, devenant tendres et fondants à souhait dans les plats mijotés.
Leur goût terreux et réconfortant, un brin rustique, apporte dans les recettes d'hiver des saveurs naturelles avec des nuances tantôt boisées ou minérales, parfaites pour les potées et les gratins.
Impossible de résister aux plats d'hiver mijotés : leur parfum enveloppant embaume toute la maison et réveille l'appétit avant même qu'ils soient servis !
Certains classiques comme la " Blanquette de veau à l'ancienne », le Bœuf bourguignon, la Poule au pot, le Coq au vin, la Daube, le Cassoulet, l'" Osso Buco » ravivent les sens et invitent au partage.
La Potée aux légumes » est un mets très ancien et populaire dans les campagnes, si bien que chaque pays, chaque région possède « sa » recette locale !
🙂 Potée Albigeoise, Alsacienne, Arlésienne, Auvergnate, Berrichonne, Bourguignonne, Bretonne, Champenoise, Flamande, Franc-comtoise, Gasconne, Lorraine, Morvandelle, Normande, Savoyarde... une farandole de « plats du terroir » incontestablement « uniques » à savourer dès l'apparition des premiers frimas !
• Le Pot au feu
• Le Bœuf Bourguignon
• La Poule au pot
• La Daube
• Le Gigot de 7 heures
• Le Rôti de boeuf
• Les Artichauts barigoule
• Le Filet de boeuf cuisson basse température
• Le Canard laqué
• Le Lapin sauté chasseur
• Le Cassoulet
• Le Chapon farci et sa garniture forestière
• Le Jambon de Noël
5 . Les desserts « plaisir » de l'hiver qui régalent et réchauffent !
Ils sont souvent plus riches et gourmands, souvent préparés avec des ingrédients de saison : pommes, poires, myrtilles, noix, pruneaux, épices, agrumes.
Ces recettes d'hiver, parfois accompagnées de caramel ou de chocolat chaud, apportent une note de chaleur et de douceur incomparables en cette saison fraîche.
Ces gourmandises plaisent à toute la famille qui plébiscite l'opulent réconfort de desserts roboratifs tels que :
• La Tarte Tatin
• Le Tiramisu
• Le Cake au chocolat
• Le Quatre-Quarts
• Le Panettone
• Les Crêpes au chocolat
• Les Gaufres
• Le Riz au lait
• La Crème renversée au caramel
• Les Poires pochées au sirop léger
• Le Fondant au chocolat à la cannelle
• Le Gâteau au yaourt aux pommes
• La Crème brûlée
• La Tarte aux poires bourdaloue
• Le Cheesecake aux fruits rouges
Aucune soirée hivernale ne saurait être considérée comme complète sans une boisson chaude pour accompagner ces menus de saison et les instants de partage qui s'ensuivent !
Qu'elle soit épicée, chocolatée ou légèrement alcoolisée, la boisson chaude ouvre le bal et clôture le repas.
Précieuses alliées du refroidissement, les infusions ou les tisanes ayurvédiques, apaisent et facilitent la digestion tout en apportant de la chaleur et du réconfort.
Camomille, verveine, menthe poivrée, curcuma, gingembre, vanille ou cannelle : ces mélanges aromatiques, que l'on peut savourer à tout moment de la journée, assurent notre énergie.
Le chocolat chaud « maison », onctueux et velouté, est la boisson idéale des mois d'hiver : il réchauffe tout en comblant les envies de douceur et de gourmandise.
Le thé chai, thé noir infusé avec un mélange d'épices et son nuage de lait est une boisson douce et énergisante.
Le vin chaud, « boisson star » des Fêtes de fin d'année, pour ceux qui aiment le vin rouge avec des épices (cannelle, girofle, étoile de badiane) et des zestes d'orange, est une boisson d'hiver très conviviale qui réchauffe et fait du bien au moral.
Le cidre chaud, boisson culte des marchés de Noël bretons et normands, se révèle, lui aussi, sur les étals comme une alternative au traditionnel vin chaud.
La « cuisine d'hiver », entre tradition, convivialité et cocooning rassemble et crée des moments précieux autour de la table.
.../... « Quelle meilleure chose, en effet, disait Flaubert, que d'être le soir au coin du feu avec un livre, pendant que le vent bat les carreaux. » .../...
Nous pourrions ajouter qu'il n'y a rien de plus réconfortant que le crépitement d'un feu de bois et la saveur d'un plat d'hiver pour suspendre l'instant et rendre chaque bouchée inoubliable !
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