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Quatre-Quarts

Quatre-Quarts
Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 24 août 2009
Auteur : Chef Philippe
22 notes
27 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g d'œufs entiers (3 à 5 oeufs selon leur taille)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de beurre ramolli
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel fin

Si le nom du quatre-quarts vous a toujours intrigué, en voici la signification : il provient du savant dosage de ses 4 ingrédients principaux - farine, beurre, sucre et œufs - en parts parfaitement égales, représentant chacun 1/4 du mélange total ! Ingénieux procédé mémotechnique ou volonté de concevoir une pâtisserie qui frise la perfection ? Mystère ! En tous cas, ce gâteau d'origine bretonne fait intégralement partie de la cuisine française. Et sa recette ainsi que les astuces qui l'entourent se transmettent bien souvent dans le cadre familial. Ensuite, chacun laisse aller sa créativité notamment en ce qui concerne son parfum : rhum, citron, vanille... Au choix !

Phases techniques pour Quatre-Quarts :

1

Pour réaliser cette recette de quatre-quarts, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec le beurre ramolli à l'aide d'une cuillère en bois.

3

Ajouter les jaunes d'œufs...

4

...et bien mélanger.

5

Ajouter la farine préalablement passée au tamis. Mélanger.

6

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme...

7

...avec une pincée de sel fin.

8

Incorporer 1/4 des blancs en neige, afin de détendre l'appareil...

9

...puis ajouter le restant des blancs montés...

10

...à l'aide de la cuillère en bois.

11

Graisser un moule à cake 25 x 8 x ht 8 cm. Pour cela, utiliser un aérosol à graisse qui est un agent de démoulage qui donne de très bons résultats. À défaut d'aérosol à graisse, vous pouvez utiliser une technique plus classique qui consiste à beurrer et fariner votre moule.

12

Verser la pâte dans le moule à cake. Égaliser la surface avec la cuillère en bois.

13

Enfourner à four chaud (180/200°C).

14

Et laisser cuire 40 à 45 minutes...

15

...la pâte va lever et se colorer. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche si le quatre-quarts est cuit.

16

Sortir du four et démouler tiède. Laisser refroidir.

Avis des internautes :

Excellente
Excellente recette ! Gonfle très bien à la cuisson et se découpe très bien.
J'y aie ajouté des filets de caramels beurre salé pour plus de gourmandise.
Par contre comment peut-on faire pour peser 250grs d'œufs entier si dans la suite on doit séparer le jaune du blanc ? (J'ai pesé avec la coquille mais il est plutôt usuel de le faire sans).
Sinon excellent !
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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bullot82 12 septembre 2022
Réponse par ChefPhilippe 15 septembre 2022
Bonjour,
Vous pouvez déduire le poids des coquilles d'oeufs en sachant que pour un oeuf moyen (60 g) celle-ci pèse 5 g. Sinon, vous pouvez clarifier vos oeufs avant de les peser, puis pesez environ 150 g de blancs et 100 g de jaunes.
Bonne continuation !
Quatre quart
Gâteau parfait , facile à réaliser , tout le monde l’aime . Merci pour toutes vos recettes
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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LutkaKoc 12 novembre 2017
Légèreté du 4/4
Pour ma part, je me suis aperçue qu'en cuisant ce gâteau à plus basse température (150°C - et donc plus longtemps) il est plus léger, il ne gonfle pas au milieu et il ne se forme pas tout le tour une croute aussi épaisse. Je le préfère cuit de cette façon.
76 internaute(s) sur 95 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cimene 22 octobre 2013
une astuce
je ne monte pas mes blancs d'oeufs en neige avec du sel , mais je les serre avec un peu de sucre . bien plus efficace
128 internaute(s) sur 166 ont trouvé ce commentaire utile.
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maryse2374 5 août 2012
quatre quatre
bonjour chef

j aimerai savoir la difference entre un moule exglass et exopan

merci pour vos recettes explicites
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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15121946 30 avril 2016
Réponse par ChefPhilippe 30 avril 2016
L'Exoglass est un matériau composite qui résiste à la cuisson et qui permet la cuisson avec un démoulage aisé, sans graissage préalable du moule. L'exopan est un un moule métallique généralement en acier. Ce que l'on appelle EXOPAN est le revêtement anti-adhérent qui se trouve à l'intérieur du moule.
un truc de patissier
d'abord serrer les blancs avec du sucre OK.
des que le dessus du cake se colore forme une légère croute,avec une lame de couteau scie légèrement beurrée
couper légèrement celle ci sur les 3/4 de la longueur et au centre , le cake se développera d'une façon uniforme
99 internaute(s) sur 135 ont trouvé ce commentaire utile.
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leretraite 5 août 2012
Quatre quarts
Bonjour,
Puis-je incorporer les oeufs entiers et ajouter de la levure en poudre et quelle quantité ?
Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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papouyaya 27 octobre 2018
Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2018
Bonjour,
Le quatre-quarts est un gâteau composé de 4 ingrédients incorporés en quantité égale, c'est-à-dire un quart d'oeufs, un quart de beurre, un quart de sucre et un quart de farine, d'où son nom de quatre-quarts ! La recette originale ne contient pas de levure. C'est pourquoi vous devez monter vos blancs en neige, et non pas incorporer vos oeufs entiers, afin que votre gâteau lève durant la cuisson, et qu'il soit moelleux.
Une recette classique parfaitement maîtrisée
Rapide et facile à réaliser et pas de surprise au niveau du résultat final comme la plupart des recettes présentées sur ce site.
Petite remarque concernant l'avis de timeo78 : quel est l’intérêt de dire qu'il ne faut pas rajouter de levure alors que cet ingrédient n'est pas cité dans cette recette ? Et cette personne pourrait songer à prendre quelques leçon d'orthographe avant de publier des commentaires infondés.
2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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sythalso 29 août 2018
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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