Potage au foie gras

Pour réaliser cette recette de potage au foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre de côté une dizaine de châtaignes et mixer le restant...

...avec 60 g de foie gras.

Ajouter la crème fraîche épaisse...

...le lait...

...la sauce soja, l'eau et les feuilles de sauge. Assaisonner de sel fin et de poivre.

Mixer pendant 30 secondes. Pour obtenir un rendu plus fin, utiliser un mixeur plongeant type Bamix.

Faire chauffer dans une casserole durant 2 à 3 minutes sans faire bouillir, en mélangeant régulièrement au fouet.

Verser cette préparation dans des soupières individuelles. Remplir au 3/4 de la hauteur et laisser refroidir.

Poser dans chacune d'elles 2 ou 3 châtaignes...

...et une tranche de foie gras cru.

Saler et poivrer.

Abaisser la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie...

...et y découper 3 disques de pâte à l'aide d'un cercle à tarte de Ø 16 cm. Le diamètre doit légèrement supérieur à celui des soupières.

Dorer le bord de la soupière au jaune d'œuf...

...et y coller une bande de 1,5 cm de largeur de pâte feuilletée sur tout le pourtour.

Dorer à nouveau...

...et déposer le disque de pâte.

Rabattre les côtés et bien faire adhérer.

Dorer au jaune d'œuf.

On peut réaliser quelques décors en feuilletage à l'aide d'un emporte-pièce...

...ici en forme de canard sauvage.

Les déposer délicatement...

...sur les couvercles en pâte feuilletée...

Dorer à nouveau.

Une demi-heure avant de les servir, préchauffer votre four à 210°C. Enfourner les soupes pour 15 à 20 minutes...

...jusqu'à ce que la pâte lève et dore.

Au terme de la cuisson, retirer du four et servir immédiatement.