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Tartiflette

Tartiflette
Tartiflette
Tartiflette
Tartiflette
Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 10
Difficulté :
Publiée le : 10 oct. 2019
Auteur : Chef Philippe
45 notes
51 commentaires
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 pincée de gros sel de Guérande
  • 1 oignon
  • 1 filet d'huile d'olive verte fruitée
  • 200 g de lardons
  • 1 reblochon fermier
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 bouteille d'Apremont, vin blanc de Savoie (facultatif)

Qui aurait cru que la tartiflette, bien ancrée dans la gastronomie française, n'était apparue qu'en 1980 ? Cette recette originaire de Haute-Savoie était à l'origine un plat paysan, variante de la recette traditionnelle Pela de Aravis composée de pommes de terre, d'oignons et de reblochon. Son ingrédient star, le reblochon - AOC depuis 1958 - est quant à lui issu d'une technique de traite ingénieuse des paysans pour éviter d'avoir à payer trop d'impôts sur le lait : reblochoner en patois savoyard signifiant « traire une nouvelle fois la vache ». Ce judicieux procédé permettait d'échapper aux impôts mais aussi d'obtenir un lait encore plus riche et crémeux. Le secret du goût irrésistible de la tartiflette ?

Phases techniques pour Tartiflette :

1

Pour réaliser cette recette de tartiflette, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur.

3

Elles peuvent être conservées dans de l'eau froide, afin d'éviter qu'elles noircissent.

4

Placer les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau. Ajouter une bonne pincée de gros sel.

5

Porter à ébullition...

6

...et cuire les pommes de terre à l'anglaise. Pour vérifier leur cuisson, il suffira de planter la lame d'un couteau dans la chair. La lame doit rentrer facilement jusqu'au cœur de la pomme de terre. Au terme de la cuisson, égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.

7

Pendant ce temps, émincer l'oignon avec un couteau éminceur.

8

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive...

9

...et faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive, durant quelques minutes.

10

Lorsque l'oignon est légèrement coloré...

11

...ajouter les lardons...

12

...et les faire raidir avec l'oignon.

13

Graisser un plat à gratin avec une noix de beurre.

14

Une fois les pommes de terre tiédies, les émincer avec le couteau, en tranches de 1/2 cm environ.

15

Disposer une première couche de pommes de terre dans le fond du plat à gratin.

16

Recouvrir avec la moitié des lardons et de l'oignon cuits.

17

Puis recouvrir avec une seconde couche de pommes de terre.

18

Veiller à bien ranger les pommes de terre de façon à faire une couche régulière.

19

Ajouter le restant du mélange lardons et oignon.

20

Verser la crème fraîche épaisse, et l'étaler avec le dos d'une cuillère sur toute la surface.

21

Prendre le reblochon fermier et retirer la croûte sur une des faces.

22

Retirer à présent la croûte sur tout le pourtour du fromage.

23

Puis découper ce reblochon en 8 portions égales.

24

Déposer les triangles de reblochon sur la crème fraîche...

25

...comme ceci.

26

Ajouter l'équivalent d'un petit verre de vin blanc (cet ajout reste facultatif).

27

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 250°C...

28

...et cuire jusqu'à coloration et fonte du fromage. Au terme de la cuisson, sortir la tartiflette du four et la servir dans son plat. Bon appétit !

Avis des internautes :

tartiflette
Excellente recette. J'ajoute 10 cl environ de vin blanc dans les oignons et lardons revenus. Un petit plus délicieux. .Merci Chef.
12 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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m.claude 4 mars 2019
Tartiflette
excellente , rien à changer , avec une salade c'est le repas idéal .
26 internaute(s) sur 35 ont trouvé ce commentaire utile.
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jonquilles123 15 novembre 2018
recette de savoie
j'ai travaillé en savoie et j'ai la recette de mes patrons: preparer les pommes de terre tranches, les lardons, l'oignon emincé, vin blanc (pas de creme fraiche), dans in plat a gratin mettre une couche de pomme de terre, une de lardons, une d'oignon,saler et poivrer au fur et a mesure et finir avec pomme de terre, recouvrir a fleur moitie vin blanc et eau et cuire a four 180° 45 mn a 1h selon four, 15 mn avant la fin de cuisson mettre le reblochon coupé en 2 sur la tartiflette et laisser finir la cuisson. La recette qui consiste a cuire tous les ingredients avant ne s'appelle pas tartiflette elle a un comme poela je ne me souviens pas eactement.
399 internaute(s) sur 547 ont trouvé ce commentaire utile.
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nachcook 31 décembre 2016
tartiflette
Pour ma part, je remplace les lardons par du bacon coupé en dés. C'est divin! ! ! !
13 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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MEMERE 30 septembre 2018
tartiflette
je n'ai rien changé à la recette et nous nous sommes régalés. merci c'est désormais la recette que je conserve
52 internaute(s) sur 80 ont trouvé ce commentaire utile.
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halleli 19 février 2018
Tartiflette
J'ai changé les proportions car j'ai des gourmands : pour 4, au lieu de 1,2 kg de pommes de terre, mettez seulement 800 grammes net, c'est à dire environ 900 g avec la peau (soit une de plus, grosso modo) . Par contre, mettez 400 g de lardons!
Le reblochon, il vaut mieux le couper en tranches verticales, des "bandes". Je répartis la moitié des bandes à la première moitié du plat, et le reste sur le dessus à la fin ; selon le même principe que les lardons. Ca gratine un tout petit peu moins, mais ça permet d'avoir du fromage mieux réparti pour tout le monde !
1074 internaute(s) sur 1315 ont trouvé ce commentaire utile.
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big-mama 30 décembre 2012
Tartiflette
j'ai suivi pas à pas la recette, mais j'ai ajouté 2 verres de vin blanc dans la poêle avec l'oignon et les lardons grillés 2 min. EXCELLENT ! Je referai.
682 internaute(s) sur 853 ont trouvé ce commentaire utile.
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biscuit03 21 octobre 2012
Tartiflette
Excellente recette!! J'ai ajouté à la recette un demi reblochon pour apporter encore plus d'onctuosité et aussi recouvrir la totalité du plat (j'avoue, par gourmandise également ;-) ) ! J'ai ajouté pour encore plus de goût, en fin de cuisson des oignons - lardons (fumés), du vin blanc de Savoie, réduit durant quelques minutes. Plat dégusté et validé ;-) par mon fils :-) cuisinier gastronomique. Nous avons tous adoré ! A refaire! Merci au chef Philippe :-)
36 internaute(s) sur 56 ont trouvé ce commentaire utile.
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Maika. 21 janvier 2017
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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