Velouté de potimarron à la truffe noire

Pour réaliser cette recette de velouté de potimarron à la truffe noire, commencer par préparer tous les ingrédients.

Velouté de potimarron : Couper le potimarron en deux à l'aide d'un grand couteau de cuisine sur une planche à découper.

Retirer les pépins avec une cuillère à soupe.

Ôter la peau du potimarron. Pour cela, le couteau doit être bien tranchant...

...car la peau est épaisse et dure. Il faut faire attention de ne pas se blesser.

Détailler le potimarron pelé en tranches.

Puis couper chaque tranche en petits morceaux...

...pour obtenir ceci.

Placer ces morceaux de potimarron dans une grande casserole.

Ajouter les zestes de la moitié d'une orange avec un zesteur-râpe Classic Microplane.

Peler à vif cette orange.

Et prélever les segments de l'orange entière qui seront ajoutés au potimarron, sans les pépins.

Peler le morceau de gingembre frais.

Ajouter ce gingembre coupé en petits morceaux.

Verser l'eau dans la casserole.

Assaisonner de sel fin...

...et de poivre du moulin.

Ajouter le lait...

...ainsi que la crème entière liquide.

Prendre une noix de muscade...

...et la râper directement au-dessus de la casserole.

La quantité de noix de muscade sera en fonction de l'intensité de parfum que vous souhaitez obtenir.

Porter le tout à ébullition. Lorsque cette dernière est obtenue, baisser la puissance de la plaque et laisser cuire à petit frémissement.

Mélanger régulièrement la préparation durant la cuisson à l'aide d'une spatule, afin d'éviter que le velouté accroche dans le fond de la casserole.

Le velouté est cuit quand les morceaux de potimarron sont tendres. Vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau en leur centre, celle-ci doit s'enfoncer facilement.

Garniture : Pendant ce temps, couper un pain de campagne en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Puis découper ces tranches en bâtonnets...

...et chaque bâtonnet en cubes, de façon à obtenir des petits croûtons.

Velouté de potimarron (suite) : Notre velouté est cuit...

...le mixer à l'aide d'un mixeur plongeant tant qu'il est encore chaud.

Il faut mixer la préparation assez longuement, de manière à obtenir un velouté bien lisse et homogène. Réserver au chaud.

Garniture (suite) : Prendre la poitrine de porc fumée qui aura été coupée chez le charcutier en tranches de 1 cm d'épaisseur. Détailler ces tranches en lardons.

Faire rissoler ces lardons dans une poêle sèche (sans ajout de matière grasse) et chaude...

...pour les saisir et les caraméliser, comme ceci. Réserver de côté.

Conserver la graisse des lardons dans la poêle, et y ajouter un peu d'huile d'olive.

Placer les croûtons de pain de campagne précédemment réalisés dans la poêle...

...et les faire colorer à leur tour en les mélangeant régulièrement afin d'éviter qu'ils brûlent.

Finition : Prendre l'assiette creuse de présentation...

...et la remplir de velouté de potimarron bien chaud.

Disposer des lardons et des croûtons à la surface du velouté.

Ajouter la brisure de truffe.

Verser un filet d'huile d'olive à la truffe noire.

Ciseler finement quelques feuilles de persil à l'aide d'une paire de ciseaux, au-dessus de l'assiette.

Terminer la décoration avec une brindille de thym frais, positionnée en plein centre. Nous obtenons notre velouté de potimarron à la truffe noire qui est prêt à être dégusté. Bon appétit !