Endives au jambon

Pour réaliser cette recette d'endives au jambon, commencer par préparer tous les ingrédients.

À l'aide d'un couteau d'office, retirer la base des endives...

...et creuser en cône leur base de façon à retirer la partie pleine et blanchâtre qui apporte toute l'amertume à ce légume.

Cuire à l'anglaise les endives entre 15 et 20 minutes.

Pour vérifier la cuisson des endives, il faut que la lame d'un couteau rentre facilement lorsqu'on la plante dedans.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : Pour commencer nous allons faire un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger au fouet afin d'obtenir le roux blanc. Cuire la préparation 2 à 3 minutes à feu modéré, mais il ne faut surtout pas que le roux brunisse (il doit rester blanc, ou du moins de couleur jaune très clair).

Laisser refroidir le roux.

Verser le lait bouillant sur le roux froid.

Mélanger avec un fouet de manière à bien dissoudre le roux dans le lait. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.

Stopper la cuisson et réserver de côté.

Lorsque les endives sont cuites, les retirer délicatement de l'eau bouillante...

...et les égoutter, les laisser tiédir et les presser entre les mains pour retirer tout l'excédent d'eau qu'elles ont au coeur des feuilles.

Disposer une tranche de jambon sur une planche à découper.

Envelopper les endives dans les tranches de jambon. En sachant que l'on compte une endive par tranche de jambon.

Beurrer un plat à gratin à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Et disposer dans le fond du plat les jambons roulés aux endives.

Verser par dessus la sauce béchamel chaude.

Bien l'étaler sur toute la surface.

Répartir sur le dessus l'emmental râpé...

...et parsemer la surface de quelques noisettes de beurre.

Cuire à four chaud 220°C (four ventilé avec option grill si possible), pendant environ 15 à 20 minutes, de façon à ce que la surface soit parfaitement bien gratinée.

Au terme de la cuisson retirer le plat du four.

Servir immédiatement.
Ce gratin peut être préparé à l'avance, puis réchauffé au moment du service.