Name: Roux blanc
Total time: 15 min
Yield: faire une sauce béchamel
Ingredients: 50 % de beurre; 50 % de farine; (Aucune quantité ne peut être donnée. Cette liaison étant utilisée à des fins différentes. Consulter les recettes respectives)

Roux blanc

Pour : faire une sauce béchamel

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 28 mars 2013

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour faire une sauce béchamel :

50 % de beurre
50 % de farine
(Aucune quantité ne peut être donnée. Cette liaison étant utilisée à des fins différentes. Consulter les recettes respectives)

Matériel utilisé :
Casserole inox - Gamme Excellence - Ø 18 cm
Tamis à farine automatique
Fouet de cuisine en inox - 25 cm

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Phases techniques pour Roux blanc :

Pour réaliser un roux blanc qui sert de base à certaines sauces blanches (sauce béchamel, mornay...), commencer par préparer tous les ingrédients. Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole...

...sans coloration.

Ajouter la farine passée au tamis (le poids de la farine est toujours employé dans la même proportion que celui du beurre).

Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet, et sur toute la surface...

...afin d'éviter la coloration et la formation de grumeaux. Le roux doit être absolument lisse et blanc. Cuire 4 à 5 minutes. Au terme de la cuisson, mettre le roux à refroidir jusqu'à son utilisation.

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