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Gratin de chou-fleur

Gratin de chou-fleur
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 45
Difficulté :
Publiée le : 1 mars 2012
Auteur : Chef Philippe
23 notes
26 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de chou-fleur
  • 30 + 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de chapelure
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Bonne nouvelle pour les amateurs de chou-fleur, ce légume fleurit tout au long de l'année ! Les grecs et les romains devaient en avoir conscience lorsqu'ils l'adoptèrent et commencèrent à l'intégrer dans leurs spécialités culinaires. Oublié jusqu'au 16ème siècle, il réapparu plus tard comme un légume nouveau. Et fut même introduit dans les jardins des têtes couronnées : Louis XIV et Louis XV en personne lui firent honneur. Louis XV alla jusqu'à donner le nom de à la Du Barry - une de ses favorites - à une préparation de l'époque proche de notre gratin de chou-fleur !

Phases techniques pour Gratin de chou-fleur :

1

Pour réaliser cette recette de gratin de chou-fleur, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Retirer les grosses feuilles vertes du chou-fleur.

3

Détailler le chou-fleur en grosses sommités.

4

Les laver dans une eau vinaigrée. Égoutter.

5

Cuire les sommités => départ de la cuisson dans de l'eau bouillante salée...

6

...pendant 15 minutes.

7

Vérifier la cuisson en piquant les sommités avec la pointe d'un couteau.

8

Les égoutter dans une passoire.

9

Réaliser un roux blanc. Pour cela faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.

10

Ajouter la farine en une seule fois.

11

Bien mélanger au fouet, et cuire quelques minutes à feu modéré.

12

Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, doit rester blanc. Laisser tiédir.

13

Porter le lait à ébullition.

14

Verser le lait bouillant sur le roux blanc...

15

...et fouetter sans discontinuer...

16

...jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.

17

Saler, poivrer...

18

...et saupoudrer de noix de muscade.

19

Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un...

20

...le gruyère râpé...

21

...et le parmesan.

22

Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay en sachant que la sauce Mornay ne contient pas de parmesan.

23

Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer le chou-fleur égoutté.

24

Napper de sauce encore tiède.

25

Bien l'étaler avec une spatule type maryse.

26

Parsemer en surface la chapelure...

27

...et quelques noix de beurre.

28

Cuire à four chaud sous le grill...

29

...pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

Avis des internautes :

excellent et facile à faire
cela nous a changé de la béchamel habituelle j'ai utilisé la méthode d'Astuce pour éviter les grumeaux c est super comme d'habitude vos photos et explications au pas à pas permettent de réussir plus facilement les recettes que vous nous proposez merci Chef cordialement
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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halleli 20 février 2018
Astuce
Bravo c'est une belle méthode d’exécution.
Petite astuce pour parfaitement réussir la béchamel.
Lorsque le roux (tant pour tant de beurre et farine) est fait, le refroidir aussitôt au réfrigérateur pendant que le lait chauffe.
Ainsi lorsque vous ajoutez le lait chaud au roux froid vous n'aurez JAMAIS, de grumeau.
Bravo pour votre belle démonstration illustrée
208 internaute(s) sur 240 ont trouvé ce commentaire utile.
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restaudom 31 août 2013
Réponse par cristinagrandia 13 avril 2021
Bonjour
Je n'ai jamais chauffé le lait ni refroidi le roux et je n'ai JAMAIS eu de grumeaux. Et cela fait plus de 40 ans que je cuisine midi et soir. Si le roux est correctement fait et qu'on n'abandonne pas sa béchamel (on fouette sans discontinuer) il n'y a jamais de problème. Et je peux vous affirmer, pour l'avoir fait souvent aussi, que vous pouvez même ajouter un supplément de farine en cours de cuisson sans aucune conséquence fâcheuse. Essayez et vous verrez que c'est bien plus simple!
Cordialement
Recette top
Merci pour cette recette super bien expliquée et merci à restaudom pour son astuce pour le roux, effectivement aucun grumeaux !! :D

24 internaute(s) sur 30 ont trouvé ce commentaire utile.
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alyolema 9 octobre 2014
trop top
je vous remercie énormément, j'ai essayé la recette elle est magnifique rien à dire trop toptop,et en plus facile à faire
et en plus j'adore vos étapes par photos c'est ce qui ma aider

un grannnnnnnnnnnddddd merci
174 internaute(s) sur 207 ont trouvé ce commentaire utile.
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meganeradia 5 décembre 2012
très bon
je le refrais avec des lardon en plus hum !!!!!
24 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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stephane0307 13 mars 2014
Chou-fleur
Suite à mon commentaire d'hier, j'ai donc, ce soir, fait ce gratin, un délice, juste une petite chose, il n'y avait pas assez de sauce blanche, au lieu de 40 cl de lait, j'en mettrai 60 cl la prochaine fois.
Mais ce mélange de muscade, de gruyère, de parmesan et de chapelure : UNE TUERIE.

Merci encore pour votre site génial et surtout où je réalise de superbes recettes.

Bonsoir, vous venez de le mettre sur Facebook et j'ai justement aujourd'hui acheté tous es ingrédients.
Je vais le faire demain et vous en donnerai des nouvelles une fois mangé.
A bientôt
62 internaute(s) sur 81 ont trouvé ce commentaire utile.
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catline78370 18 octobre 2013
Tellement bon...
Je fais régulièrement cette recette et c'est vraiment délicieux...
Je double juste la quantité de sauce. Cette sauce Mornay améliorée est vraiment un délice, et c'est celle que je fais dans presque toutes les recettes où il faut une sauce Mornay (je remplace parfois même la simple Béchamel par cette recette (par exemple avec des pâtes avec jambon, ou des endives au gratin, etc.).
A consommer avec modération mais ce serait vraiment dommage de s'en priver...
5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sissy007 21 août 2017
gratin de chou fleur
On peut rajouter des restes de viande en petits carrés ou du jambon en lanières.
165 internaute(s) sur 208 ont trouvé ce commentaire utile.
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nerolie 6 août 2012
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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