Poule au pot

Pour réaliser cette recette de poule au pot, commencer par préparer tous les ingrédients.

Blanchir la poule dans une marmite avec un grand volume d'eau (départ à l'eau froide). Porter l'eau à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Préparation de la garniture : Eplucher et laver les oignons et les carottes. Puis piquer un oignon de six clous de girofle.

Ouvrir et laver les poireaux afin qu'ils soient correctement lavés à l'intérieur.

Les légumes ne seront pas coupés, les laisser entiers.

Une fois la poule blanchie...

...la débarrasser sur une plaque et la citronner avec 1/2 citron.

Vider l'eau de la marmite, puis remettre la poule dedans avec tous les légumes.

Préparer le bouillon avec 5 litres d'eau et 160g de fond blanc de volaille. Bien mélanger et porter à ébullition.

Lorsque le bouillon est prêt, le verser directement dans la cocotte sur la poule.

Ajouter le gros sel et le bouquet garni.

A partir de l'ébullition, laisser cuire durant 2 heures sans recouvrir, en écumant régulièrement (rincer l'écumoire dans l'eau pour ôter les dépôts d'écume à chaque utilisation).

Sortir la poule de la marmite. Bien l'égoutter.

Retirer tous les légumes.

Filtrer le bouillon au chinois.

Dégraisser le bouillon à l'aide d'une louche.

Mettre un fond de bouillon dans une cocotte en fonte...

...ajouter les poireaux d'abord dans le fond de la cocotte...

...puis les carottes. Ainsi que les deux oignons (mais pas celui qui est piqué de clous de girofle).

Déficeler et ôter la peau de la poule délicatement. La peau doit s'enlever facilement si la cuisson de la poule a bien été respectée.

Replacer la poule dans la cocotte et servir immédiatement.