Quiche aux poireaux

Pour réaliser cette recette de quiche aux poireaux, commencer par fleurer le plan de travail avec un peu de farine.

Déposer le pâton de pâte feuilletée sur le plan de travail fariné...

...et l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 4 mm.

Veiller à étaler la pâte dans les deux sens, ceci afin de former un carré.

Puis enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie.

Graisser un cercle à mousse de Ø 20 cm avec un spray de démoulage. Et déposer ce cercle inox sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

Dérouler la pâte feuilletée sur le cercle à mousse...

...et foncer ce dernier avec la pâte.

Retirer l'excédent de pâte en coupant les bords avec le rouleau à pâtisserie. Veiller à ce que la pâte dépasse très légèrement et empiète sur le dessus du cercle afin qu'elle soit retenue durant la cuisson.

Nous obtenons ce résultat-là. Placer le fond de pâte dans le congélateur, en attendant de préparer la garniture et l'appareil à quiche.

Garniture : Préparer tous les ingrédients.

Ciseler grossièrement l'oignon avec un couteau éminceur.

Préparer les poireaux en retirant les racines...

...ainsi que la plus grosse partie des feuilles vertes.

Fendre les poireaux en quatre sur la partie verte et bien les rincer sous l'eau claire, afin de retirer les résidus de terre...

...puis les émincer au couteau.

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle anti-adhésive, et y ajouter l'oignon ciselé.

Ajouter également les poireaux émincés.

Assaisonner de sel fin...

...et de poivre du moulin. Laisser suer ces deux éléments pendant une quinzaine de minutes à feu doux.

Appareil à quiche : Casser les œufs dans un cul de poule...

...puis ajouter les jaunes d'œufs...

...et mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter la crème liquide.

Assaisonner de sel fin...

...et de poivre du moulin.

Ajouter de la noix de muscade fraîchement râpée à l'aide du zesteur-râpe Classic Microplane.

Lorsque les poireaux et l'oignon sont cuits...

...sortir le fond de pâte du congélateur.

Déposer une couche d'emmental râpé sur la pâte feuilletée.

Ajouter la garniture (les poireaux et l'oignon)...

...et verser l'appareil à quiche sur cette garniture, jusqu'à hauteur.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 200°C...

...et cuire jusqu'à cuisson complète de la pâte et de l'appareil. Il est normal que ce dernier souffle légèrement durant la cuisson.

Lorsque la quiche aux poireaux est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir à température ambiante.

Pour démouler cette quiche, passer la lame d'un couteau entre le fond de pâte feuilletée et le cercle à mousse...

...puis retirer le cercle inox en le faisant glisser vers le haut.

Nous obtenons notre quiche aux poireaux ! Elle peut être dégustée froide (température ambiante) ou légèrement tiédie. Bon appétit !