Quiche aux lardons et asperges vertes

Pour réaliser cette recette de quiche aux lardons et asperges vertes, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte brisée (également appelée pâte à foncer).

Pâte brisée : Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.

Ajouter le beurre pommade...

...et sabler le mélange avec l'accessoire feuille...

...jusqu'à ce que celui-ci devienne sablonneux.

Ajouter le jaune d'œuf...

...ainsi qu'un petit peu d'eau avant de commencer le mélange.

Mélanger le tout à la feuille...

...en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop ferme (pas assez hydratée), ni trop molle (trop hydratée). Elle doit avoir une consistance souple sans coller aux doigts.

Lorsque la pâte est homogène, arrêter le batteur, il n'est pas nécessaire de mélanger avec exagération !

Voici notre pâte brisée obtenue.

Fleurer le plan de travail...

...et débarrasser la pâte sur ce dernier.

Fraiser la pâte brisée avec la paume de la main. Cette opération permet d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas correctement mélangés à la pâte.

Remettre la pâte en boule et la filmer avec une feuille de papier film.

Placer cette pâte filmée dans le réfrigérateur durant au moins 1 heure. Elle peut être réalisée la veille, pour qu'elle ait le temps de bien prendre le froid.

Au bout de ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur, et l'abaisser sur un plan de travail fariné, au rouleau à pâtisserie et sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Veiller à ce que l'abaisse ait une forme arrondie, comme ceci.

Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie.

Déposer un cercle à mousse de Ø 20 cm sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

Dérouler la pâte brisée sur le cercle inox...

...et le foncer avec la pâte brisée. Ici il n'est pas nécessaire de le graisser.

Bien faire épouser l'angle droit situé entre la plaque (horizontale) et le cercle (vertical), à la pâte.

Retirer l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie.

Veiller à ce que la pâte soit bien plaquée contre les parois du cercle à mousse. Placer dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. Ce temps de repos est indispensable pour une cuisson optimale.

Garniture : Verser les lardons fumés dans une poêle anti-adhésive préalablement chauffée. Il est inutile d'y ajouter de la matière grasse.

Faire raidir les lardons pendant quelques minutes, en les mélangeant régulièrement.

Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter dans une passoire fine afin de retirer l'excédent de graisse.

Découper chaque asperge en petits bâtonnets de 4 cm de hauteur. Veiller à ne pas mettre la base des asperges. Il faut que les bâtonnets soient bien verts.

Plonger ces bâtonnets d'asperge dans une casserole remplie d'eau salée bouillante.

Porter à ébullition et cuire pendant 5 à 8 minutes. Vérifier leur cuisson avec la pointe d'un couteau. Attention à ne pas trop les cuire car elles risqueraient de s'écraser. Au terme de la cuisson, les plonger dans un grand bac d'eau froide, rempli de glaçons, ceci afin de fixer la couleur des asperges.

Verser les lardons refroidis dans le fond de pâte brisée...

...et bien les partir sur le fond.

Ranger les bâtonnets d'asperge sur les lardons, en les positionnant à la verticale, serrés les uns contre les autres.

Les asperges doivent être bien réparties sur toute la surface. Pour remplir un cercle à mousse de Ø 20 cm, on aura besoin de deux belles bottes d'asperges vertes. Si vous avez peur d'en manquer, vous pouvez en prévoir trois.

Appareil à quiche : Casser les œufs et les jaunes d'œufs dans un cul de poule.

Ajouter la crème entière liquide...

...ainsi que le lait entier.

Assaisonner de sel fin...

...et de piment d'Espelette (ou de poivre du moulin).

Mixer cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix. À défaut de mixeur plongeant, battre avec un fouet à main. Je préfère utiliser le mixeur, car il permet d'avoir un appareil à quiche bien homogène.

Ajouter la noix de muscade râpée, pour cela j'utilise le zesteur-râpe Classic Microplane.

Et mixer à nouveau de façon à tout bien incorporer.

Verser l'appareil à quiche sur les asperges...

...jusqu'à 3 ou 4 mm du bord.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...

...et cuire pendant 35 à 40 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Au terme de la cuisson, sortir la quiche du four, et la laisser refroidir sur le plan de travail, à température ambiante.

Lorsque la quiche est encore tiède, passer la lame d'un couteau entre le cercle inox et la pâte brisée.

Puis la démouler délicatement, en faisant glisser le cercle à mousse vers le haut.

Votre quiche aux lardons et asperges vertes est prête à être dégustée tiède ou froide. Bon appétit !