Quiche aux légumes

Pour réaliser cette recette de quiche aux légumes, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte brisée (également appelée pâte à foncer).

Pâte brisée : Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.

Ajouter le beurre pommade...

...et sabler le mélange avec l'accessoire feuille...

...jusqu'à ce que celui-ci devienne sablonneux.

Ajouter le jaune d'œuf...

...ainsi qu'un petit peu d'eau avant de commencer le mélange.

Mélanger le tout à la feuille...

...en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop ferme (pas assez hydratée), ni trop molle (trop hydratée). Elle doit avoir une consistance souple sans coller aux doigts.

Lorsque la pâte est homogène, arrêter le batteur, il n'est pas nécessaire de mélanger avec exagération !

Voici notre pâte brisée obtenue.

Fleurer le plan de travail...

...et débarrasser la pâte sur ce dernier.

Fraiser la pâte brisée avec la paume de la main. Cette opération permet d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas correctement mélangés à la pâte.

Remettre la pâte en boule et la filmer avec une feuille de papier film.

Placer cette pâte filmée dans le réfrigérateur durant au moins 1 heure. Elle peut être réalisée la veille, pour qu'elle ait le temps de bien prendre le froid.

Au bout de ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur, et l'abaisser sur un plan de travail fariné, au rouleau à pâtisserie et sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Veiller à ce que l'abaisse ait une forme arrondie, comme ceci.

Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie.

Déposer un cercle à mousse de Ø 20 cm sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

Dérouler la pâte brisée sur le cercle inox...

...et le foncer avec la pâte brisée. Ici il n'est pas nécessaire de le graisser.

Bien faire épouser l'angle droit situé entre la plaque (horizontale) et le cercle (vertical), à la pâte.

Retirer l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie.

Veiller à ce que la pâte soit bien plaquée contre les parois du cercle à mousse. Placer dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. Ce temps de repos est indispensable pour une cuisson optimale.

Garniture : Préparer tous les ingrédients.

Escaloper les champignons en morceaux de 1 cm sur 1 cm environ.

Émincer la courgette en fines lamelles.

Nettoyer le demi poivron rouge et retirer les lanières blanches à l'intérieur.

Faire de même avec le demi poivron vert.

Couper la chair du poivron rouge en lanières, puis en petits cubes.

Faire de même avec le poivron vert.

Émincer l'oignon en fines lamelles.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer...

...et ajouter les poivrons ainsi que l'oignon.

Mélanger régulièrement.

Au bout de quelques minutes, ajouter les champignons de Paris...

...et faire rissoler tous ces légumes à feu modéré, afin qu'ils ne brûlent pas, tout en mélangeant régulièrement.

Ajouter les tomates cerises et les laisser cuire quelques minutes. Attention, il ne faut pas qu'elles s'écrasent.

Lorsque les légumes sont cuits mais encore un peu croquants, les débarrasser dans un récipient. On peut se permettre de les laisser « al dente » car ils vont subir une deuxième cuisson avec l'appareil à quiche dans le four.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle ayant servi à cuire les légumes.

Ajouter les rondelles de courgettes...

...assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette...

...et les faire dorer délicatement sur les deux faces, en mélangeant régulièrement.

Lorsque les courgettes sont cuites, en verser une fine couche sur le fond de pâte tout juste sorti du réfrigérateur ou du congélateur. Ce n'est pas grave si les courgettes sont chaudes.

Ajouter un peu de mélange de légumes, fait de poivrons, oignon, champignons et tomates.

Nous obtenons ceci.

Prendre un paquet d'olives séchées bio...

...en doser environ une poignée...

...et disperser ces quelques rondelles d'olives sur le dessus.

Ajouter enfin quelques courgettes. Réserver la quiche de côté.

Appareil à quiche : Casser les œufs et les jaunes d'œufs dans un cul de poule.

Ajouter la crème entière liquide...

...ainsi que le lait entier.

Assaisonner de sel fin...

...et de piment d'Espelette (ou de poivre du moulin).

Mixer cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix. À défaut de mixeur plongeant, battre avec un fouet à main. Je préfère utiliser le mixeur, car il permet d'avoir un appareil à quiche bien homogène.

Ajouter la noix de muscade râpée, pour cela j'utilise le zesteur-râpe Classic Microplane.

Et mixer à nouveau de façon à tout bien incorporer.

Verser l'appareil à quiche sur les légumes, jusqu'à mi-hauteur.

Compléter avec le reste de légumes...

...et bien égaliser la surface.

Ajouter quelques rondelles d'olives séchées...

...et compléter avec le restant d'appareil à quiche, de façon à ce que celui-ci arrive à 2 ou 3 mm du bord.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...

...et cuire pendant 35 à 40 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Au terme de la cuisson, sortir la quiche aux légumes du four.

Passer la lame d'un couteau entre le cercle à mousse et la pâte brisée, de manière à être sûr que celle-ci va bien se décoller.

Démouler délicatement la quiche, en faisant glisser le cercle inox vers le haut.

Laisser refroidir votre quiche aux légumes ainsi obtenue, à température ambiante. Celle-ci peut être dégustée tiède ou froide. Bon appétit !