Name: Soupe à l'oignon
Total time: 1 h
Yield: 4 à 6 personnes
Ingredients: 500 g d'oignons; 30 g de farine; 1 litre 1/4 de fond blanc de volaille ou de fond blanc de veau; sel; poivre; fromage râpé; pain séché; beurre

Soupe à l'oignon

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 25 janv. 2012

Auteur : Chef Philippe

13 notes

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Populaire depuis l'époque de l'empire romain, la soupe à l'oignon est à l'origine un plat destiné aux familles modestes. L'abondance de la culture des oignons y est pour beaucoup. Sa version moderne, à base de pain sec ou de croûtons, de bouillon de boeuf et d'oignons caramélisés naît au 17ème siècle. La petite histoire raconte qu'elle aurait même été inventée par Louis XV en personne : sentant son ventre le tirailler et n'ayant pour provision que des oignons, du beurre et du champagne, il associa les trois ingrédients ensemble et conçu la première soupe à l'oignon française. Depuis, cette recette est devenue un incontournable des fin de soirées de mariage !

Phases techniques pour Soupe à l'oignon :

Pour réaliser cette recette de soupe à l'oignon, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans un faitout ou dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre.

Y ajouter les oignons préalablement émincés au couteau ou à la mandoline.

Faire suer...

...jusqu'à légère coloration.

Ajouter la farine...

...et remuer à la spatule maryse ou à la spatule en bois.

Mouiller au fond blanc de volaille ou au fond blanc de veau ou encore à l'eau.

Porter à ébullition et cuire le tout une quinzaine de minutes. Assaisonner.

Dans le fond des plats à gratin, disposer une tranche de pain séché. Ajouter un peu de fromage râpé à l'aide d'une râpe...

...puis verser le mélange fait d'oignons.

Ajouter à nouveau une tranche de pain séché...

...à nouveau du fromage râpé...

...et terminer par le mélange d'oignons. Parsemer une dernière couche de fromage râpé...

...et faire gratiner au four chaud (sous le gril) ou à la salamandre...

...jusqu'à coloration de la surface. Servir très chaud.

Avis des internautes :

Miammm !

Dans ma famille, on l'appelle la soupe châtrée (qui se découpe au couteau).
C''est une soupe très roborative à servir après le ski, par exemple.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.