Fond blanc de veau

Bonjour,
Nous avons modifié votre message car le modérateur exclut automatiquement les avis qui contiennent des liens vers d'autres sites. Mais comme votre remarque est intéressante, je souhaitais apporter une réponse. Sachez qu'il est tout à fait possible d'ajouter de l'eau en cours de cuisson. Cela n'altèrera pas le goût du fond blanc de veau ;-)
Cordialement

Bonjour,
Tout d'abord, nous constatons que vous avez modifié le message d'origine auquel j'ai apporté une réponse. Cette dernière n'a malheureusement plus aucune cohérence. C'est pourquoi si vous avez une nouvelle question, je vous invite à poursuivre l'échange dans les avis d'une recette, en cliquant sur "commenter", ainsi votre réponse apparaît en formant un fil dans la discussion, sans modifier le message d'origine. Il ne faut pas cliquer une seconde fois sur "poster un avis", car à ce moment-là vous êtes dirigé vers votre premier message. Votre texte peut être modifié si vous avez fait une erreur d’orthographe ou de tournure de phrase par exemple, au moment où vous le rédigez.
En ce qui concerne votre question, on ne fait pas un départ avec 3 litres d'eau. Il s'agit de cuire le fond de veau, et lorsque celui-ci réduit trop on y ajoute de l'eau. Il n'est pas nécessaire d'augmenter la quantité des autres ingrédients. Ne vous inquiétez pas, comme je vous l'ai dit, le goût de votre fond blanc de veau ne sera pas altéré.
Bien cordialement

Monsieur,
Compris. Je cherchais justement le moyen de garder le fil de discussion. Je ne l'avais pas trouvé. Le problème est que la commande "Commenter" ne se voit pas. Il faut survoler la ligne affichée sous le texte pour la voir s'afficher. De plus, le terme du libellé "Commenter" est mal choisi. On ne comprend pas que l'on peut répondre ou poursuivre la discussion. J'ai cru que c'était pour donner un avis puisqu'il est demandé "Cet avis vous a-t-il été utile ?" suivi de "Oui", "Non", "Commenter".

Pour en revenir au fond blanc de veau : sur un autre site, ils disent de le cuire 5 heures ! et d'après un chef professionnel étoilé trouvé sur la Toile, il dit que dans les restaurants, la cuisson des fonds de veau (blanc ou brun, je ne sais pas) dure entre 2 et 3 jours ! Il présente sur la Toile une recette raccourcie à ... 4 heures, tout de même ! Il ajoute que si l'on peut prolonger la cuisson à 6, 7 ou 8 heures, c'est encore mieux.
Donc, dans l'idéal, en supposant que l'on ait tout notre temps, quelle est la durée idéale de cuisson d'un fond de veau et qu'est-ce qui indique que l'on peut arrêter la cuisson ?
Cordialement.

Bonjour,
Je vous remercie de votre retour, nous avons modifié l'intitulé des boutons, en espérant qu'ils soient plus intuitifs !
Le temps de cuisson idéal d'un fond blanc de veau est de 3 à 4 heures. Je vais d'ailleurs apporter cette précision dans la recette. Pour un fond brun de veau, il faut compter 6 heures. Pour un fumet de poisson 30 minutes suffisent et 30 à 45 minutes pour un fond de volaille.
Cordialement

Monsieur,
Concernant l'interface des discussions, c'est mieux ainsi. Grand merci ! Mais pour supprimer toute ambigüité, peut-être serait-il mieux, soit de rapprocher "Oui Non" de la question précédente en ajoutant un point-virgule après "Non" pour bien séparer "Répondre" de la question, soit de déplacer "Répondre" avant la question. On comprendra mieux, ainsi, que "Répondre" ne fait pas suite à la question.

Concernant les fonds de veau en général, pour récapituler, on commence avec 2 litres d'eau. Puis si l'on fait cuire 4 heures pour un fond blanc de veau, ou 6 heures pour un fond brun de veau, comme le niveau de l'eau aura baissé, on ajoute de l'eau dès que les légumes affleurent. Est-ce bien la bonne méthode ?
D'autre part, j'ai vu sur un site de formation professionnelle que le cuisinier, après avoir blanchi les os de veau, il écume, ôte les os, jette l'eau de cuisson, remet les os dans la casserole vidée d'eau de cuisson, ajoute tous les légumes et aromates ainsi que de l'eau nouvelle, puis fait cuire 5 heures. Pensez-vous que ce soit une bonne idée que de vider l'eau qui a servi à blanchir les os de veau ?
Je vous remercie de votre attention.
Bien cordialement.

Bonjour,
Oui c'est bien cela, vous ajoutez l'eau au fur et à mesure de la cuisson et de son évaporation.
Je pense qu'il n'est pas nécessaire de vider l'eau qui a servi à blanchir les os de veau, il suffit d'écumer de manière à retirer les impuretés qui remontent à la surface.
Cordialement

Voilà qui est clair maintenant.
Je vous remercie Monsieur.
Cordialement

Bonjour,
Si vous souhaitez conserver votre fond blanc de veau plus longtemps, je vous conseille de le congeler dans une boîte hermétique, ou dans un bac à glaçons afin d'obtenir des cubes de fond blanc de veau plus faciles à doser au fur et à mesure des besoins !