Quels sont les plats traditionnels de Noël ? Des Fêtes à l'assiette : un rituel savoureusement codifié.

Des plats de Noël empreints de souvenirs et de nostalgie :

Certains plats ont une capacité extraordinaire à « cueillir » notre mémoire et raviver des émotions enfouies, grâce à leur parfum réconfortant, leur texture et leur goût.

Durant les Fêtes, rien n'évoque mieux la tradition culinaire familiale que le fumet d'une dinde aux marrons dorant sur la grille ou d'un rôti qui mijote, les effluves entêtants de crème au beurre ou de chocolat, l'odeur douce du caramel et de la vanille.

Et que dire du parfum enveloppant, identifiable à mille lieux, des sablés de Noël qui cuisent dans le four, et celui du vin chaud aux notes d'orange et de cannelle rappelant les moments de convivialité de notre enfance !

Les senteurs en cuisine créent une ambiance caractéristique de réconfort dans l'atmosphère de Noël car elles sont intimement liées à notre mémoire et à nos émotions.

La féérie de Noël donne l'occasion de se retrouver en famille autour d'un repas de gala où le plat principal, celui que tout le monde attend, va marquer les esprits.

Ébauchons ici la liste d'un menu de Fête agrémenté de recettes classiques à revisiter pour un réveillon empreint de magie.

Plat de viande ou de poisson, chaque famille a ses petites habitudes pour célébrer dignement ce moment en ressortant un mets traditionnel qui ravive les souvenirs comme une « madeleine de Proust ».

Ce qui rend les plats traditionnels si mémorables, c'est l'attention et l'amour avec lesquels ils étaient préparés par le passé.

Des souvenirs palpables rejaillissent, inexorablement associés à des moments de partage avec nos aînés.

Des rituels familiaux et joyeux, où l'on prenait le temps d'être ensemble, renaissent au milieu des rires des enfants, des senteurs du sapin décoré, des guirlandes scintillantes et des flammes qui crépitent dans la cheminée.

De l'apéritif au dessert, le repas de Noël est régi par des codes et des conventions incluant :

• Le respect de la tradition des mets utilisés

• La décoration de la table

• La présentation élégante du menu

• Les accords mets-vins

• L'ordre de service des différents plats

Comment organiser son repas pour un Noël réussi ?

Si aujourd'hui les tables de Noël fédèrent les gastronomes autour d'un vocabulaire commun comme : huîtres, saumon, foie gras, dinde, bûche et chocolat, il n'en a pas toujours été ainsi.

Certains plats ont été pendant longtemps bien différents et plus simples car il n'y n'avait pas l'accès à la variété des produits dont on dispose aujourd'hui.

Les festins, plus modestes, comprenaient des plats rustiques, moins élaborés, à base de gibier et de légumes de saison, les gourmandises étaient plus limitées et les desserts plus sobres.

Quelques régions ont conservé leurs traditions culinaires tandis que d'autres se sont progressivement délitées avec le temps, les plats classiques, eux, perdurent.

L'esthétique joue un rôle fondamental dans ce type de repas codifié en matière de décoration et de présentation.

L'organisation de la table, le fil de nappe, le choix de la vaisselle et des couverts, la décoration de la pièce et l'éclairage même, sont des éléments importants qui contribuent à l'expérience de la fête.

Chaque plat a une raison d'être, et l'ordre de service importe pour assurer une bonne harmonie cohérente et gustative.

Si la tendance actuelle vise à la réduction du nombre de mets, le repas de Noël évolue vers un partage multisensoriel « beau et bon » où chaque détail a été pensé.

Le repas de Fête s'articule aujourd'hui le plus souvent autour d'un potage, de mises en bouches, d'une entrée, d'un plat central (viande, volaille ou poisson) et plus classiquement de salade, puis de fromage et d'un dessert.

De l'apéritif à la Bûche : un repas de Noël traditionnel en plusieurs actes:

Acte 1 - Des amuse-bouche variés :

Ils ouvrent le bal, accompagnés de bulles, comme le champagne ou le crémant, pour créer une montée en saveurs et augmenter l'humeur festive.

Un aperçu de ces petites bouchées créatives et savoureuses dont Meilleur du Chef a le secret pour éveiller les papilles :

• Magret de canard fumé au mousseux de foie gras

• Sucette de Foie Gras façon pomme d'amour

• Feuilletés de saumon aux noisettes

• Cuillère au Foie Gras mi-cuit et son chutney d'oignons

Acte 2 - Des entrées classiques ou revisitées :

Les recettes d'entrées de Noël sont aussi diversifiées que le goût des convives.

Chaudes ou froides, traditionnelles ou originales, on peut préparer des recettes savoureuses avec des produits incontournables qu'on retrouve fréquemment :

• Foie gras

• Saumon

• Huîtres

• Saint-Jacques

• Truffe

Meilleur du Chef vous propose d'essayer des recettes inédites associées à des produits de qualité comme la « Recette de Coquille Saint-Jacques et couteau en croûte de Wasabi » ou encore la « Recette du Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, citron caviar et fleur de yucca».

On peut démarrer aussi l'entrée avec des charcuteries d'exception et des jambons fins types Kintoa, Bellota, Parme, Pata Negra, Serrano ou Viande des Grisons assortis de crudités et de salades composées.

L'entrée de Noël version pâtisserie salée (pâtes, farinages, quenelles, ravioles, gnocchis), n'est pas en reste avec de succulentes compositions telles que la : « Recette du Feuilleté de Foie gras truffé » ou la « Raviole de foie gras, sauce Armagnac ».

Elle peut être « mixte », déclinée en croustade de pâté, en timbales, en mini quiches, mini tourtes, bouchées, tartelettes et « Vol-au-vent au boudin blanc et à la truffe».

Pour la légèreté et les bienfaits, optez pour des fruits de mer, écrevisses, gambas, crevettes, langoustes, crabes et autres crustacés, frais ou en entrées revisitées, telles que la : « Déclinaison autour de la langoustine » ou le « Feuilleté de Saint-Jacques à la crème d'ail ».

Accompagné de champagne, ajoutez une touche féérique à votre réveillon avec des mets de luxe réinventés : saumon, caviar, langoustines et homard à la saveur exquise, en « Tatin de langouste aux coquilles Saint-Jacques » ou en « Terrine de homard ».

Si vous cherchez une entrée légère et réconfortante, pourquoi ne pas opter pour le velouté d'un légume de saison, sublimé par une pointe de truffe noire qui en rehaussera la saveur :

• « Velouté de cèpes et son espuma à la truffe »

• « Velouté de potimarron à la truffe noire »

Quant au foie gras, c'est le produit phare du repas de Noël avec un succès qui ne se dément pas et qui offre de multiples déclinaisons, jusqu'aux versions les plus insolites :

• « Recette du Mille-feuille de foie gras et chocolat »

• « Recette de la crème brûlée de Foie gras aux pistaches »

Il se déguste frais et cru, ainsi qu'en « Ballotine de Foie gras» ou mi-cuit en terrine.

Les entrées « traditionnelles » :

Le « Pâté en croûte de Noël », par exemple, est un mets traditionnel savoureux qui se compose d'une farce de viande entourée d'une pâte feuilletée cuite au four.

L'avantage est que cette entrée de Noël peut se préparer à l'avance pour être servie froide : un gain de temps précieux pour la ménagère !

Au poisson, au lapin ou au foie gras, ce plat est souvent parfumé d'herbes et d'épices, parfois de champignons pour apporter des nuances de saveur.

Quelques idées de recettes d'entrées de Noël traditionnelles chez Meilleur du Chef pour vous aider à préparer votre menu :

• Saumon Gravlax, sauce à l'aneth

• Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs

• Ravioles de homard et sa bisque

• Verrine de velouté de potiron, chantilly au lard fumé et truffe noire

• Foie gras aux figues cuit au torchon

Les entrées « revisitées » :

Une entrée de Noël originale apporte une touche de modernité et de créativité aux plats classiques qui ne manquera pas de surprendre vos invités.

En jouant sur les textures, la saveur et surtout la présentation, vous pouvez être sûr de remporter l'assentiment de toute la table !

Mission accomplie avec la « Recette de Bûche de Noël, mousseline saumon/crevettes, sole et courgettes » dont l'objectif est de susciter la curiosité tout en équilibrant les saveurs du poisson et des légumes.

Tout en respectant les règles culinaires, vous pouvez créer une entrée revisitée pour dérouter espièglement vos convives.

En réalisant la recette de la « Bûche de Noël en version salée » attendez-vous à créer l'évènement et à confondre vos hôtes qui seront bluffés visuellement et gustativement !

Il en sera de même si vous décidez de soigner le dressage, d'utiliser de la vaisselle détournée et d'ajouter des touches artistiques comme des herbes fraîches, des éclats de sauce, des éléments texturés, des caramélisations inattendues :

• Recette de la « Crème brûlée au jus de crustacés »

🙂 Buzz de Noël garanti, si vous osez entreprendre la version insolite d'une entrée revisitée :

• un Opéra salé : Le Foie gras de canard comme un Opéra !

Pour terminer, succès et stupéfaction assurés au premier coup de cuillère, lorsque vous présenterez sur la table votre imprévisible « Crème brûlée de foie gras aux pistaches » !

Acte 3 - Temps fort avec le plat principal :

Le moment de servir le plat principal est généralement très attendu et s'accompagne souvent d'un échange de compliments sur la qualité de la cuisson, des saveurs, de la présentation et de l'accueil.

C'est un instant de convivialité où l'on prend le temps de porter un toast en souvenir des Noëls « passés et à venir », de remercier le cuisinier, de savourer chaque bouchée et de profiter pleinement de la chaleur qui entoure ce moment de retrouvailles.

On aime à penser que le palmarès du « plat préféré » à Noël est immuable car certaines traditions culinaires traversent les générations.

Or, s'il est en grande partie stable, ce classement n'est pas figé car la gastronomie évolue avec le temps en s'adaptant aux tendances culinaires contemporaines.

Traditionnellement, certains plats principaux restent des piliers indétrônables des Festivités de Noël et leur popularité ne faiblit pas :

• La « Dinde de Noël farcie aux marrons »

• Le « Chapon aux morilles »

• Le « Jambon de Noël »

• Le « Tournedos Rossini »

• Le « Filet mignon de veau au romarin »

• Le « Médaillon de veau et foie gras au raisin »

• Le « Carré d'agneau persillé »

• Le « Rôti de bœuf »

• Le « Magret de canard rôti »

• Les « Aiguillettes de canard épicées aux cèpes »

• Le « Parmentier de canard confit en cocotte»

• Le « Boudin aux pommes, sauce morilles »

• Le « Homard Thermidor »

• Le « Plateau de fruits de Mer »

• La « Saint-Jacques rôtie au beurre mousseux et jus truffé »

• Les « Huîtres gratinées »

• Les « Gambas grillées »

• La « Paupiette de sole farcie et crevettes »

• Le « Bar rôti aux poireaux grillés »

• La « Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne »

Ces plats traditionnels, typiques des repas de Fêtes, caractérisent l'essence même de l'« esprit de Noël » autour de la table : chaleur, convivialité et bonne chère.

C'est un moment de partage, où la décoration scintillante, les rires des convives, les toasts levés, et les plats gourmands, créent une atmosphère empreinte de féérie et de générosité.

Malgré la prédominance de ces recettes « classiques », des influences de la « cuisine du monde » plus originales gagnent en popularité et s'invitent parfois dans les menus du Réveillon.

Acte 4 - Et si on passait au dessert !

Si la tradition le permet, un assortiment de fromages, parfois agrémenté de fruits ou de confiture peut être proposé sur la table.

Et puis vient l'arrivée de l'incontournable Bûche, véritable pilier de la gastronomie des Fêtes, qui clôture le repas en apothéose.

La Bûche, c'est le dessert emblématique que l'on attend avec curiosité et qui s'invite à toutes les tables lors des festivités.

Qu'elle soit chocolatée, parée de feuilles d'or, bombée au spray velours, sous forme d'entremets, en farandole de fruits ou glacée, elle tient un rôle d'exception à la fin du dîner !

On célèbre une invitée très « spéciale » capable de créer la surprise et l'émerveillement autour de la nappe scintillante.

A votre tour d'élire la plus attrayante des : « Bûche de Noël » !

Sinon, d'autres desserts emblématiques pourront terminer le repas de Fête avec une touche de gourmandise :

• Le « Nougat »

• Les « Truffes au chocolat »

• Le « Kouglof glacé de Noël »

• La « Bûche de Noël Pavlova aux fruits rouges »

• La « Galette des rois »

• Le « Fraisier »

• Le « Saint-Honoré »

• Le « Bavarois »

• Le « Cake sucré »

• La « Crème et mousse »

• L'« Entremets »

• La « Forêt noire »

• La « Tarte Tatin »

Les menus de Fête, avec des accords mets et vins, suivent des codes ancrés dans le respect de la tradition, de la présentation harmonieuse des plats et de leur générosité à créer une ambiance chaleureuse.

Qu'il s'agisse du foie gras, de la dinde aux marrons ou de la Bûche de Noël, chaque mets, selon une recette parfois transmise de génération en génération, raconte une histoire de partage qui se nourrit de convivialité et de précieux moments en famille.

Les plats traditionnels, revisités ou restés fidèles à leur version d'origine, continuent de rassembler les familles autour de la table, replongent dans l'enfance, et ces instants de féérie gourmande ravivent avec ferveur, année après année, la source de l'esprit de Noël : l'émerveillement et l'âme de notre enfance.