Carré d'agneau persillé à la moutarde

Pour réaliser cette recette de carré d'agneau persillé à la moutarde, commencer par préparer tous les ingrédients.

Après avoir habillé les carrés d'agneau, les placer sur une plaque allant au four.

Huiler, saler et poivrer légèrement.

Enfourner à four chaud à 200°C (four ventilé)...

...et saisir les carrés durant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, détendre légèrement la moutarde avec un peu d'eau.

Sortir les carrés d'agneau du four. Puis les badigeonner de moutarde, à l'aide d'un pinceau pâtissier...

...sur toute la surface.

Placer le persil plat avec les gousses d'ail dans le bol du mixeur...

...et mixer finement.

Débarrasser dans un cul de poule.

Ajouter la chapelure et bien mélanger avec les doigts.

Étaler la persillade obtenue sur une plaque.

Coucher les carrés d'agneau sur le côté moutardé, directement sur la persillade. Presser légèrement pour bien faire adhérer cette dernière.

Placer les carrés d'agneau sur la plaque allant au four...

...et enfourner à nouveau dans le four à 200°C pour 15 à 20 minutes de plus, afin de terminer la cuisson et faire colorer la panure.

Le temps de cuisson sera plus ou moins long selon le point de cuisson désiré (saignant ou à point). En respectant ces temps de cuisson, vous obtiendrez des carrés d'agneau rosés.

Débarrasser les carrés d'agneau sur une planche à découper.

Trancher les deux premières côtelettes pour vérifier le point de cuisson, et dresser sur une assiette chaude.
On peut joindre à cette viande un petit jus réalisé avec les sucs de cuisson dégraissés et déglacés au fond brun d'agneau, et quelques pommes de terre sautées.