Pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs

Pour réaliser cette recette de pressé de foie gras, chutney d'abricot et fruits secs, commencer par préparer tous les ingrédients.

La veille : Eveiner le foie gras.

L'assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre.

Le placer dans une terrine en silicone...

...et cuire 15 minutes à la vapeur, dans un cuiseur vapeur.

Au terme de la cuisson, laisser poser 15 minutes et presser le foie à l'aide d'un presse terrine. Evacuer le gras du foie...

...et le réfrigérer 24 heures.

Le lendemain : Sortir la terrine du froid. Retirer le presse-terrine...

...et démouler le foie gras délicatement. Réserver au frais.

Dans une casserole, faire revenir doucement l'échalote hachée dans 1 filet d'huile d'olive chaude.

Ajouter les raisins secs, les noix...

...le gingembre et le vinaigre de cidre.

Cuire jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Puis ajouter la purée d'abricot et cuire 10 minutes à petit feu, en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule type maryse. Laisser refroidir...

...et servir le foie gras...

...accompagné de son chutney d'abricot et fruits secs.
A conserver au réfrigérateur et à consommer sous 6 jours maximum.