Feuilleté de Saint-Jacques à la crème d'ail

Pour réaliser cette recette de feuilleté de Saint-Jacques à la crème d'ail, commencer par préparer tous les ingrédients.

Crème d'ail : Éplucher et retirer les germes des gousses d'ail. Les placer dans une petite casserole avec la crème fleurette et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les gousses d'ail s'écrasent.

Crème de poivron rouge : Couper le poivron en deux. Retirer les pépins et couper la chair en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec la crème fleurette et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les morceaux de poivron s'écrasent. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Puis mixer finement au mixeur plongeant type Bamix. Et passer cette préparation mixée au tamis, afin de retenir les peaux du poivron. Réserver au chaud.

Abaisser la pâte feuilletée. Découper des rectangles de pâte de 15 x 5 cm environ.

Les placer sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface au jaune d'œuf battu...

...et cuire 15 à 20 minutes à four chaud, 180°C.

Au terme de la cuisson, réserver au chaud.

Retirer la première feuille des blancs de poireaux. Couper le blanc des poireaux en tronçons de 7 à 8 cm de long.

Ouvrir chaque tronçon jusqu'au centre en incisant sur toute la longueur dans son rayon. Aplatir le blanc de poireau et l'émincer finement en julienne.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre. Ajouter la julienne de poireaux...

...et faire suer jusqu'à ce que le poireau devienne tendre et légèrement translucide. Ajouter la crème fleurette. Assaisonner de sel fin et de poivre. Réserver au chaud.

Rincer les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau fraîche et bien les égoutter sur un papier absorbant.
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin sur les deux faces.

Passer les noix dans le beurre de cacao Mycryo...

...bien les secouer pour retirer l'excédent. Réserver au frais.

Lorsque la crème d'ail est cuite...

...passer le mixeur plongeant pour réduire le tout en purée. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Poêler les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude. Il n'est pas nécessaire de rajouter de corps gras.

Les cuire pendant 1 minute sur chaque face.

Au moment du dressage, creuser le centre du feuilleté en l'incisant au couteau. Dans une assiette rectangulaire, poser votre feuilleté, disposer au fond la fondue de poireaux. Ranger délicatement 4 noix de Saint-Jacques en les faisant se chevaucher. Servir accompagné de coulis de poivron rouge et de crème d'ail. Décorer avec deux brins de ciboulette. Servir chaud.