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Bonjour
Une recette de glaçage simple mettre 500 gr de sucre glace dans un saladier et mettre de l eau et du rhum cuillère par cuillère attention bien remuer à chaque cuillère le sucre fond au fur et à mesure arrêter lorsque le sucre est assez malléable pour le mettre sur les gâteaux attention il faut glacer les gâteaux de suite ou remplacer correctement avant de s en servir
Christiane Militello
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Voici la veritable recette, elle est un peu plus longue, certe, mais c'est aussi la meilleurs!
Réalise un sucre cuit a 115°C avec un peu de glucose,( vraiment un peu, sinon, ton sucre ne recristallisera pas, mais cela sert a donné plus de brillant a ton fondant)verse le, chaud sur une feuille de silpat, étale le a la palette, et procede ensuite comme pour tabler du chocolat, ramenne la masse vers le centre puis réétale la! Procede ainsi jusqu'a se que ton sucre devienne completement blanc(il aura recritaliser, mais restera souple car la cuisson n'a pas éxcédé 115°C, plus tu cuira ton sucre, plus ton fondant sera dur une fois froid!)!Remet le ensuite dans ta cassserole, ajoute lui un arome ou un colorant et glace ensuite tes eclairs!
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Voici la veritable recette, elle est un peu plus longue, certe, mais c'est aussi la meilleurs!
Réalise un sucre cuit a 115°C avec un peu de glucose,( vraiment un peu, sinon, ton sucre ne recristallisera pas, mais cela sert a donné plus de brillant a ton fondant)verse le, chaud sur une feuille de silpat, étale le a la palette, et procede ensuite comme pour tabler du chocolat, ramenne la masse vers le centre puis réétale la! Procede ainsi jusqu'a se que ton sucre devienne completement blanc(il aura recritaliser, mais restera souple car la cuisson n'a pas éxcédé 115°C, plus tu cuira ton sucre, plus ton fondant sera dur une fois froid!)!Remet le ensuite dans ta cassserole, ajoute lui un arome ou un colorant et glace ensuite tes eclairs!
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Voici la veritable recette, elle est un peu plus longue, certe, mais c'est aussi la meilleurs!
Réalise un sucre cuit a 115°C avec un peu de glucose,( vraiment un peu, sinon, ton sucre ne recristallisera pas, mais cela sert a donné plus de brillant a ton fondant)verse le, chaud sur une feuille de silpat, étale le a la palette, et procede ensuite comme pour tabler du chocolat, ramenne la masse vers le centre puis réétale la! Procede ainsi jusqu'a se que ton sucre devienne completement blanc(il aura recritaliser, mais restera souple car la cuisson n'a pas éxcédé 115°C, plus tu cuira ton sucre, plus ton fondant sera dur une fois froid!)!Remet le ensuite dans ta cassserole, ajoute lui un arome ou un colorant et glace ensuite tes eclairs!
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Voici la veritable recette, elle est un peu plus longue, certe, mais c'est aussi la meilleurs!
Réalise un sucre cuit a 115°C avec un peu de glucose,( vraiment un peu, sinon, ton sucre ne recristallisera pas, mais cela sert a donné plus de brillant a ton fondant)verse le, chaud sur une feuille de silpat, étale le a la palette, et procede ensuite comme pour tabler du chocolat, ramenne la masse vers le centre puis réétale la! Procede ainsi jusqu'a se que ton sucre devienne completement blanc(il aura recritaliser, mais restera souple car la cuisson n'a pas éxcédé 115°C, plus tu cuira ton sucre, plus ton fondant sera dur une fois froid!)!Remet le ensuite dans ta cassserole, ajoute lui un arome ou un colorant et glace ensuite tes eclairs!
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Voici la veritable recette, elle est un peu plus longue, certe, mais c'est aussi la meilleurs!
Réalise un sucre cuit a 115°C avec un peu de glucose,( vraiment un peu, sinon, ton sucre ne recristallisera pas, mais cela sert a donné plus de brillant a ton fondant)verse le, chaud sur une feuille de silpat, étale le a la palette, et procede ensuite comme pour tabler du chocolat, ramenne la masse vers le centre puis réétale la! Procede ainsi jusqu'a se que ton sucre devienne completement blanc(il aura recritaliser, mais restera souple car la cuisson n'a pas éxcédé 115°C, plus tu cuira ton sucre, plus ton fondant sera dur une fois froid!)!Remet le ensuite dans ta cassserole, ajoute lui un arome ou un colorant et glace ensuite tes eclairs!
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Bonjour,
pour faire un glaçage rapide je procéde ainsi :
une cuill à soupe d'eau bien chaude, j'ajoute en battant à la fourchette du sucre glace, le mélange doit devenir épais.
Pour des eclairs chocolat j'ajoute en plus du cacao amer.
si le mélange et trop liquide : plus de sucre glace, si il est trop épais, remettre de l'eau.
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slt tu peu essayer avc sucre glace + eau juste tiéde et rhum ev 1/3 D'eau + rhum le rhum en 1er ou sinon un fondant près a mettre o point ke tu trouve cher un grossiste
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Bonjur, je souhaite faire des eclairs, cependant, pour glacer la partie exterieure, j ai essayé de faire un fondant blanc, mais je n'y suis pas arrivé.
Pouvez vous me donner la recette d'un glaçage rapide et simple a raliser qui se fait le jour même.
J'ai vu un glaçage au sucre glace mais j'ai peur qu'il soit top liquide.
merci
