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Rien de mieux que la pâte à modeler , moi chez Lenotre on faisait comme ça mais il y a longtemps y'a plus de 20 ans et j'ai toujours utiliser cette façon même que c'est difficile de trouver la bonne pâte il faut trouver la pâte ancienne grise c'est pas trop alimentaire mais t'en pis
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Bonjour
Pour du sucre coulé, j'utilise la plastiline, ça résiste a la chaleur du sucre coulé, ou faire une contre dépouille en silicone,
pour du sucre 3d faire un moule en plâtre, et coulé du sucre tourné; c'est très beau, un peu ancien,
au plaisir de vous lire
Meilleur du Chef ne donne pas les astuces a vos questions?
Alain
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etaler du feuilltage 4mn detailer des formes souhaitées surgeler couler sucre demouler dés la prise du sucre
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on utilise généralement du pastillage ou de la pâte à sucre pour définir les contours du sucre à couler -
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allez, je te donne un indice ...on utilise les bandes de plastique souples et transparents qui servent de "porte" dans les chambres froides... on les découpe, on les scotche de façon à avoir la forme choisie, on coule le sucre dedans, ça ne colle pas, comme les silpat...
jp
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Je quroi qavan tu deuvré fère unquoncour dortografe.
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est- ce que kelkun sai comment on fai sucre coulé en 3d (plusieur coté) c pour un concour prochainemen ...merci davance :)
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bonjour il existe de la plastiline tu peux le prendre c bien mais il vond le huilé avan
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il y a aussi tout simplement la pate brisée ou autre avec MG j' ai essayer pour des pieces de demo l'argile c'est tres bien, pas cher excellent pour l'entrainement.
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merci,oué j'avais vu la plastiline, j'investirai peut étre dedans, si je trouve pas d'autre solution, car se n'est pa donné ^^.
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je n'ai plus le catalogue... mais il y a bien 2 ans que ça existe..
j'ai oublié de parler de la "plastiline", qui est un genre de 'pâte à modeler" alimentaire, destinée , entr'autre aux coulages de sucre.
jp
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les reglette cher décorelief, se trouve à quel endroit dans le catalogue ?
merci
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dacor, merci bien pour c réponse
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Merci jp !! ;-)
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couler dans la pâte à modeler, ça marche à condition de huiler les bords... mais du coup, ça devient moins alimentaire... preferer la pâte d'amande...
sinon, la silicone, ça va bien... (rtv 151 chez graphigro, rougié et plé...)
decorelief commercialise aussi des "régles souples" en silicone..
jp
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En faite, je ne sais comment cela fonctionne vraiment. Davantage par moulage mais je ne sais si ça se travaille bien en modelage. Renseigne toi peut être
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merci , pour ces réponse ,
je voulais savoir oci, si c t possible, de tailler sa forme, dans d genre de plaque en silicone ou autre matière, et de coulé ensuite son sucre dedans ?
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Pâte à modeler pas sure. Il existe peut être des pâte modelable qui peuvent subir des hautes températures. Ou alors ça serait à inventer... Afin de faire des moules pour sucre coulé facilement.
Tu peux néanmoins jouer avec du papier alu appliquer sur les parois de ta pâte à modeler. Je sais c pas forcément top... :-)
Tout ce que je sais c'est que le silicone est le mieux pour ça. Mais c'est trés cher... Si tu es prés à investir vas y. ça se trouve chez tout les bons revendeurs en patisserie.
Le pastillage pourquoi pas. Ensuite c'est pour les démouler... Je ne sais pas comment ça se comporte. je sais qu'il y en a qui font des sortes de vitraux avec c toujours ça...
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J'ai un peu le même soucis que toi. Je recherche un truc ou on puisse faire des formes facilement.
Je sais que les pro utilisent du silicone. Vendu en pot, et on crée ses formes. C'est assez cher.
Essaye peut être avec de la pate à modeler ou du pastillage.
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bonjour, je suis en btm patisserie et je souhaiterai avoir des idée, pour pouvoir, couler mon sucre en réalisant, n'importe quelle forme pour éfféctuer des piéces en sucre. car jusque la j'utilisai des régle en fer, mais ce n'est pa le top.
merci d'avance
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