Apprentis Cuisiniers

Changement d'orientation.

Un cap est plus intéressant ,tu auras de meilleur base,après le salaire que tu recevras ne seras pas bien gros,j'espère que tu vie chez tes parents.
Les salaires dans les resto classiques :
Commis :1200 net
Chef de partie:1300/1400 net
Second: 1500/1800 net
Chef: 2000 net

Dans les grosses maison
Commis : 1400 net
Chef de partie: 1800/2000 net
Second :2500/3000 net
Chef : a partir de 4000 net

L'avantage des grosses maison ,les heures sup récupérer plus une partie payer,13 eme mois et ou intéressement sur le chiffres d'affaires. La mutuelle à prix choc,le ce voir le 1% patronal.
Moi personnellement ,j'ai arrêter de travailler dans des restos et j'ai migrer vers les traiteurs organisateur de réception,labo +affaire en extérieur et toutes nos heures sup sont payer c'est vraiment une autre mentalité.

Merci à tous pour vos réponses.
J'ai été refusé à ma mise à niveau.
Serait-ce une régression de me tourner vers un CAP Cuisine, me faisant peut-être un acquis plus approfondi qu'une mise à niveau, non?

Jusqu'à 25 ans tu peux faire un apprentissage en lycée hôtelier ,après 25 ans ce sont des reconvertion professionnel ,des formations accélérer de 6mois bien moins intéressante qu'un apprentissage en 2 ans

Oui, les heures sup non-payées sont une réalité.

Après, c'est à toi de trouver un arrangement, avec soit des avantages ou un salaire au forfait.
H'hésite pas à changer de restaurant

Les heures supp ne sont pas gérées de la même façon. Il ne faut pas faire d'un cas une généralité. Mais les heures supp font parties de la réalité de ce métier.
Comme dans tous les métiers il y a les bons et les mauvais patrons.

Merci à tous de vos réponses, et d'avoir pris le temps de me répondre.

Une dernière question subsiste : Les heures-supp non payées sont-elles gérées ainsi dans TOUT les restaurants?

Merci.

Le problème n'est pas de faire des heures sup mais qu'elles soient rémunérés, et là je vous plains.

Bonjour,

Je me permets d'entrer dans la conversation car je me suis réorienté recement.

J'ai 27 ans, j'ai fait des études scientifiques, pour me spécialiser en traitement de l'eau et assainissement. !!!j'ai travaillé dans ce secteur pendant 4 ans, puis l'année dernière, j'en ai eu marre et je suis allé me former dans un afpa, à Chevigny St-Sauveur (21). La formation s'est terminé juin 2012, et depuis je travaille dans un tradi.

Comme te l'ont dit les interlocuteurs plus haut, il faut aimer ce métier. Surtout, s'accrocher, ne pas lâcher à la première erreur.

L'âge ne change rien, à la formation l'âge allait de 20 a 55 ans !

Ce qui compte c'est la volonté, TA volonté de réussir.

Effectivement les heures, tu vas en faire, mon contrat indique 39 heures, nous sommes que 2 cuisiniers pour 20/30 couverts la semaine et 50/70 le WE, et comme dit plus haut, tu ne peux pas partir tant qu'il y a des clients qui arrivent ....

Ce qui fait que j'arrive facilement à 45/50H.

Malgré cela je m'entend très bien avec le personnel, et ce qui me tient. Si l'ambiance était lourde, je serais parti depuis langtemps, des offres d'emplois il y en a beaucoup plus que dans d'autres secteurs.

Après, je continue d'apprendre, j'aime ce que je fais, et je sais que je pourrai en apprendre encore ailleurs lorsque j'aurai tout appris du chef avec qui je travaille en ce moment.

Désolé pour ce pavé, mais si tu es convaincu que tu aimes cuisiner, fonce ! Ne t'arrête pas à ce que pense ton entourage, et c'est en faisant des heures sup que tu sauras si tu aimes ce métier.

A ton service

Concernant le restaurant dans lequel tu te sentiras bien, il y a des moyens simples de le savoir

Interroger le personnel présent pour savoir depuis combien de temps ils sont employés et pour avoir une idée du turn over

De plus une mauvaise réputation (mauvaises conditions de travail, horaires intempestifs, salaire au ras des pâquerettes), tout cela se sait rapidement car la restauration est un "petit" milieu

Encore une fois, la réalité des petites entreprises est là. Les heures supplémentaires font partie de la réalité de ce métier.

Les chaînes de type Accor ou les grandes maisons (Palace comme le George V, Bristol etc...) offre des conditions de travail que seules ces entreprises peuvent offrir. Tu y feras des heures supp mais en récupérant

Message très intéressant eseguran, je t'en remercie également très fortement d'avoir pris ton temps pour répondre à mes questions!

Au niveau du cursus, je suis rassuré du fait que ce n'est pas trop tard, voici un bon point pour moi, je suis donc certain sur ce point.

Après, au niveau des patrons, comme tu me le dis, il faudrait donc que je me renseigne auprès des restaurants lors de mon entrée dans la vie professionnelle, afin de savoir quels seraient leurs horaires? Parce qu'il est vrai que travailler ne me dérange absolument pas, surtout lorsqu'on aime ce que l'on fait, tout roule.
Mais je ne veux pas être "exploiter" comme tu dis, c'est à dire travailler 50h/semaine et ne gagner qu'un salaire de 39h, non pas que je refuse de faire le métier, mais quand on travaille, on récolte normalement le fruit de son labeur..
"Aller dans l'établissement où tu te sentiras bien" : C'est à dire? Par exemple continuer dans celui où j'aurais fais mes stages lors de mon BTS, si je m'y sens bien et que je vois que l'équipe en cuisine travaille dans des conditions correctes (ambiances + Condition salariale), car je ne vois pas trop comment je pourrais moi-même déceler un "mauvais patron" dans la mesure où tout les patrons font toujours tout pour ne faire voir que le bon côté de leur entreprise, et ce n'est qu'une fois engagé que la réalité nous tombe dessus.

Encore merci pour ton message et tes éclaicissements eseguran!

Bonjour,

Je vais te donner mon humble avis.
Je suis professeur de cuisine, et avant d'être prof j'ai travaillé pendant pas mal d'années en étoilés Michelin.
Les heures sup faisaient partie de notre quotidien car nous voulions absolument travailler avec tel chef ou dans tel restaurant.
C'est vrai qu'il y a eu des abus, mais c'est un métier que l'on fait avec ses tripes.
20 ce n'est pas trop tard, j'ai des apprentis en terminale Bac pro qui ont 21 ans et même une apprentie en BTS qui a 24 (elle a un cursus particulier mais a décidé de se tourner vers l'hôtellerie)

La restauration a bien évolué, mais malheureusement certains patrons continuent à véhiculer une mauvaise image: celle d'exploiteurs.
Ceci dit petit bémol.
La restauration est un métier de service. Je vois mal un serveur annoncer à son client que le cuisinier est partie car il a fait son quota d'heures.

Il y a également un "problème" avec les nouvelles générations d'élèves qui font valoir leurs droits avant de penser d'avoir à leurs devoirs.

Il y a néanmoins des exceptions.
Une grosse entreprise avec beaucoup de personnel, pourra plus facilement faire "tourner" ses brigades et respecter des contrats de 39 heures. Alors qu'un petit restaurant avec peu de salariés aura une marge de manoeuvre très réduite

La législation fait que chaque salarié devrait être payé en fonction de son contrat. la réalité est différente.
Il faut savoir également que dans la restauration, le 'employeur a à sa disposition un contingent d'heures supplémentaires.
Tu peux consulter cet article
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/juridique-social-droit/2010-11/Le-contingent-d-heures-supplementaires-dans-les-CHR.htm

Et enfin en ce qui concerne le salaire, ramené aux nombres d'heures réalisées, effectivement dans certains établissements cela n'est pas équitable.
Les "mauvais patrons" finissent par s'en mordre les doigts. Il suffit de choisir le bon établissement, c'est à dire, celui où tu te sentiras bien.

en plus de mes cours, je fais beaucoup d'heures supplémentaires, des cours particuliers, cours à domicile ateliers de cuisine etc
Lors des grosses semaines je tourne à une cinquantaine d'heures voire 60. Mais dans mon cas c'est différent car je suis auto entrepreneur et suis payé en conséquence.

Pour terminer, il ne faut pas stigmatiser la restauration et ses heures décalées. Les métiers de bouche, du commerce, du transport, de la police etc etc ont des horaires tout aussi décalés.

C'est un métier qu'il faut aimer profondément

Merci de prendre de ton temps pour mon répondre Fulurokuju. :)
Une chose est sûre en tout cas, c'est que les retours que j'ai eu du monde de la cuisine sont très différents..
Certains se plaignent des horaires, et du fait qu'ils n'ont plus de vie, et du fait qu'ils ont un mauvais patron qui ne fait que critiquer, et de les rendre "esclave".
D'autres, au contraire, sont très contents de ce qu'ils font, ils aiment ça, et se fichent vraiment des horaires.

Alors j'aurais une question simple :
Est-ce que dans TOUT les restaurants, un cuisinier travaille t-il 50h par semaine, est payé le SMIC (ce que je trouve bizarre, car un SMIC reste un SMIC payé aux 35h non?), et ne disposent jamais de vacances?
Ou alors ce cas est-il uniquement valable dans les petits restaurants qui n'ont que 1 ou 2 personnes en cuisine, et qui veulent maximiser leurs recettes en travaillant tout le temps? Certains retours que j'ai pu avoir était vraiment très très négatif (je pense aussi par un certain "non-amour" du métier), mais le fait de voir que certaines personnes n'ont jamais eu de vacances, travaillent 50h/semaine pour être payé 1300€/mois, je trouve ça un peu "grave", dans le sens où l'on devrait normalement être payé sur la base de notre contrat non?

Merci de vos précisions.

Alors je pense qu'il faudrait l'avis d'un cuisinier qui a de l'expérience d'autant plus que je me destine plutôt à la pâtisserie ou au "dessert de restaurant". Mon expérience en cuisine est donc mince.
De ce que j'ai pu voir en général, tu as un jour de repos (rarement le dimanche) plus (des fois) un après-midi.
Pour les jours travaillés, pour mon expérience perso, c'était du 9h30-14h30 puis 19h - 22h30 soit 8h30 par jour et ce sur 5 jours soit 42h30 par semaine. Et il faut ajouter, les 5h de services d'un midi. Du coup, ça fait 47h30 pour ... un plus que le smic (entre 1200 et 1300 pour un commis).
Pour ce qui est de faire 35h-39h et de ne faire qu'un service (midi ou soir), c'est pour les grosses structures uniquement ... après je ne connais pas donc je ne m'avance pas.
Enfin, pour ta première question, tu commences effectivement comme commis. Le terme de cuisinier regroupe en fait tout un ensemble d'échelons.
Comme me disait le chef chez qui j'ai bossé, il ne faut pas faire cuisinier pour l'argent (tu n'auras jamais un salaire de ministre) ou la reconnaissance (on pointe plutôt tes erreurs que tes réussites) mais pour l'amour du produit.
Si malgré cela, tu es toujours motivé, alors je te le redis : FONCE !

Merci à toi Fukurokuju!
Ton avis m'ait bien intéressant, et il me conforte dans mon idée : QUAND ON VEUT, ON PEUT!

Sinon, Les horaires d'un cuisinier (ou commis, je pense qu'il faut bien passer par là avant d'être cuisinier), sont généralement basés sur un contrat de 39h non?
Puis ensuite, je sais bien qu'on arrive facilement à peut-être 50h ou 55h suivant les restaurants.
Mais je connais quelques cuisiniers qui ont conservés leurs 39h avec une bonne rotation du staff du restaurant.
Est-ce la réalité du métier?

Bonsoir Koussi

Si à 20 ans tu es grillé pour te reconvertir vers la cuisine, que devrais-je dire à 30 ans ... ?
Il n'est jamais trop tard pour faire ce que l'on aime. Il faut juste ne pas avoir peur de travailler.
A 20 ans, tu es encore assez jeune pour avoir des contrats d'apprentissage assez intéressants pour les employeurs mais en même temps tu es plus mature qu'un "gamin" de 15 ans. Tu as donc tous les atouts pour réussir.
Fonce, appelle les lycées et CFA autour de chez toi pour te renseigner. N'hésite pas à aller voir ou téléphoner à des chefs pour faire un tour dans leur cuisine.
En cuisine, le turn-over est très important donc tu auras toujours des opportunités de postes. De plus, il y a beaucoup de gens sont rebutés par les conditions de travail : notamment le fait de travailler en 2 séquences ce qui morcelle la journée, le nombre d'heures et le travail le week-end. La vie est une question de priorité. Si ton truc c'est la cuisine alors go !

Bonjour à tous ! (ou Bonsoir!)

Je viens ici car j'aurais besoin d'un avis, ou plusieurs, sur cette envie qui m'habite depuis pas mal de temps, celle de travailler dans le monde de la cuisine.

Pourquoi déjà?
Parce que ce monde m'intéresse, c'est un art, une passion, c'est prendre du plaisir en travaillant un produit, et en donner en le cuisinant pour les gens.
J'ai envie de connaître chaque produit (dans la mesure du possible, évidemment!), de travailler dur, de réussir.

Petit problème pour moi, j'ai déjà 20ans et suis titulaire et un BAC STI Génie Mécanique en poche, ainsi qu'un DUFIS (remise à niveau vers BAC S), et d'une année de Droit dont je sors.
Alors ma question est simple, puis-je réussir ma reconversion vers ce monde de la cuisine, même à 20ans?
Je sais qu'une MAN se trouve toute proche de moi, au Lycée Rabelais d'Hérouville Saint-Clair, offrant ensuite la perspective d'un BTS Hôtellerie-Restauration, Option B : Art culinaire.
Je suis réellement motivé, car je sais que j'ai trouvé ma voie, j'aime la cuisine, et ce monde.
Je pense qu'il est plus important de trouver sa voie, quelque soit son âge, plutôt que de s'obstiner à faire une filière qui n'est pas la sienne (pour moi, Sciences et Droit ici.)

J'aurais voulu avoir des avis, savoir si le monde de la cuisine embauche également, je suis dans le secteur de Caen (Calvados), aussi pour savoir si mon âge ne va pas rebuter le lycée dans lequel je souhaite aller, ou encore savoir si mon arrivée tardive dans ce monde (mini 3ans là, donc 23ans au mieux pour mon arrivée en tant que personnel apte à travailler.) ne sera pas un obstacle pour d'éventuels embauches par la suite.
Je ne souhaite pas me vanter, mais je pense disposer d'une culture générale assez diversifée, et d'une façon de m'exprimer relativement correcte (ce qui pourrait peut-être me réorienter vers l'hôtellerie?), faisant de moi une personne peut-être plus "représentative" d'une ambition que je souhaite vraiment assouvir...

Merci à vous pour vos futures messages!