Recettes

Broyé Poitevin

Merci Amandine pour ta recette, car j'avais, il y a longtemps noté des ingrédients qui étaient ceux du broyé du Poitou mais je n'avait pas de recette...
Très embêtant, car un jour j'ai voulut refaire cette recette et ça n'a pas marché.
maintenant c'est bon !!!
merci

J'ai une autre recette pour le tourteau fromagé:
Son histoire : C'est une pâtisserie faite, dans son immense majorité, au fromage frais de vache, mais qui se fabrique de façon traditionnelle au fromage de chèvre. C'est un peu comme un soufflé dont on aurait carbonnisé volontairement le dessus afin qu'il ne retombe pas. La surface est donc calcinée mais n'a, pour les meilleurs, pas le goût de brûlé. L'interieur est très fondant et humide. A l'origine, la famille de la mariée fabriquait les tourteaux fromagers pour le vin d'honneur du mariage et était jugée âprement sur la qualité de ce dernier.

Ingrédients : 150 g de farine,
80 g de beurre,
60 g de fromage blanc (de préférence du fromage frais de chèvre),
8 cuillerées à soupe de crème de lait (ou crème fraiche),
1 jaune d'œuf, une pincée de sel,
1/2 paquet de levure alsacienne,
2 cuillerées à soupe de crème.

Préparation : Faites une pâte en mélangeant à la farine, le beurre coupé en petites lamelles et non fondu, ajoutez le jaune d'œuf, le sel, la levure et la crème. Mélangez bien le tout. Faites cuire cette pâte à four très chaud. Délayez dans une terrine, le fromage de chèvre frais et la crème de lait. Etalez ce mélange sur la pâte et remettez au four 10 minutes

Je suis du Poitou et j'ai la recette du tourteau fromagé (je ne l'ai jamais testé) :
ingrédients:
- 1 rouleau de pâte brisée
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 125 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 50 g de farine

Préchauffer le four à 180°C (therm.6/7)
Avec la pâte brisée, foncer un moule à tourteau, ou un moule à manqué rond. Déposer sur cette pâte des haricots secs pour l'empêcher de monter et l'enfourner 10 min pour une cuisson à blanc.
Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet le fromage de chèvre, le sucre, le sucre vanillé, le sel.
Ajouter les jaunes, la farine et la fécule de pommes de terre.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil précédent avec une spatule.
Verser le tout dans le moule et enfourner pendant 3/4 d'heure jusqu'à l'obtention de la couleur noire.
Servir froid.

Je voudrais bien la recette du tourteau fromager si c'est bien le gateau bombé à la surface brulée ,trés léger et trés souple que l'on trouve en grde surface. Si tu l'as tjrs , merci d'avance.
Chupa13.

c'est vrai,nous avons la même source sur le web ou...il n'existe qu'une recette!

Vous ne trouvez pas que votre recette ressemble étrangement à la précédente?!Quel est l'intéret d'envoyer 2 fois la meme chose????

BROYÉ DU POITOU
Ingrédients:
Ingrédients pour 6 personnes:
2 œufs
1 jaune d'œuf
1 poignée d'amandes effilées
250 g de beurre
250 g de sucre semoule
500 g de farine tamisée
1 pincée de sel fin
Préparation:
1) Mélanger dans un batteur à petite vitesse 2 œufs avec 250 g de sucre semoule et 1 pincée de sel fin. Ajouter ensuite 250 g de beurre pommade coupé en petits dés, bien malaxer tout en augmentant petit à petit la vitesse, en prenant soin de ne pas chauffer le beurre, puis incorporer 500 g de farine tamisée, mélanger sans excès. Rassembler ensuite la pâte en boule, et la laisser reposer 30 minutes minimum entreposée au réfrigérateur.
2) Préchauffer le four à 180°C en position ventilée de préférence.
3) Etendre la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une abaisse ronde d'1 bon cm d'épaisseur. Disposer ensuite délicatement cette abaisse sur une plaque de cuisson, la pincer du bout des doigts tout autour pour en parfaire la présentation, puis la dorer à l'aide d'un pinceau de jaune d'œuf battu. Puis décorer la surface du broyé avec les dents de la fourchette et le saupoudrer d'une poignée d'amandes effilées.
Glisser la plaque dans le four et cuire le broyé 25 minutes à 180°C. Laisser le broyé refroidir 4 à 5 minutes avant de le retirer de la plaque de cuisson. Ne pas le couper au couteau, le casser à la main en morceaux à la façon poitevine.
Déguster ce broyé du Poitou à l'heure du goûter.

voici une recette que j'ai testé:
250g de sucre
250g de beurre pommade
500g de farine
2 oeufs + 1 jaune
1 pincée de sel
amandes effilées(facultatif)

Mélanger(au batteur)les oeufs entiers,le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse;ajouter le beurre mou jusqu'à obtenir une crème;incorporer la farine tamisée sans trop travailler la pate;faire une boule et laisser reposer au frais 1/2h minimum;étaler la pate en forme de cercle sur 1cm d'épaisseur;la déposer sur une plaque beurrée et pincer les bords avec les doigts;badigonner avec le jaune d'oeuf et dessiner des vagues avec une fourchette;ajouter éventuellement quelques amandes effilées;faire cuire 25min à 180°C.

Bon appétit!

Je viens de passer deux jours à Poitiers, y ai mangé du tourteau fromagé (j'ai la recette) du "Broyé" et du "farçi". Le broyé est une sortre de galette qui pourrait être une pâte sablée "dure". Si vous aviez la recette... Merci d'avance.