Recettes de desserts

Laisser monter la pate a brioche toute la nuit?

Absolument vrai! Chacun sa méthode, question de goût, nul ne pet dire "Je possède la meilleure recette..." les conseils sont toujours bienvenus, car c'est ainsi qu'on avance, et j'apprécie énormément celles et ceux qui répondent aux posts et les en remercient, je ne suis qu'un simple lambda qui aime cuisiner et pâtisser tout simplement.
Passez tous un bon WE.
Bien à vous Roger

c est pour ça qu 'elle n 'aurait pas monté a la cuisson?

merci pour vos reponses!
Alors si j'ai bien compris d'apres applemini,pour la 1ere montée il faudrait qu'elle se fasse au frigo et non a temp. ambiante et la 2eme a temp tiede...?

Chacun a sa façon de faire en pâtisserie comme en cuisine et ce n'est pas pour cela que les recettes sont mauvaises. Vius regarderez Roger la recette de la brioche de Monsieur Gaston Lenôtre et vous verrez qu’il faut bien la faire pointer une nuit .
Une question est posée, on y répond.

C'est un peu le festival de l'imprécision, la précision en pâtisserie est de mise, les demi où cuillères bombées etc... Ne sont plus de mise, on parle en Gr. en Cl. etc... Mais là!
La mise au frigo n'est en réalité que pour que la levure travaille doucement, et bien sur, les ingrédients vont prendre les goûts, on dit toujours que c'est meilleurs le lendemain...

Le mieux est de la laisser monter une première fois au frigo la nuit. Le lendemain rompre et façonner, la laisser pointer à température ambiante et enfourner.

voila
resultat apres avoir essayé cette recette:

Elle a bien monté après le 1er pétrissage ,puis je l'ai comprimé pour oter les bulles d 'air et laissé au frigo la nuit ,le lendemain je l'ai mis dans un moule et l'ai remis à monter 2h elle a plus que doublé de volume(voir triplé)
par contre elle n a pas monté dans le four ,elle est restée au meme niveau que juste avant de la mettre au four,
Que s est il passé d apres vous pour qu'elle ne monte pas dans le four comme si la levure avait tout donné avant la cuisson ...
et le gout correct finalement

Bonjour
Je vais essayer de faire de la brioche,par contre j'ai remarqué que dans plusieurs recettes on préconise de laisser monter la pate environ 2 heures et ensuite la rabattre ,le relaisser monter environ 2h encore..
ok mais pour la 1ere montée si on la laisse monter par ex 12h ou la nuit ,est ce que cela est trop et risque de réduire à néant l'effet de la levure ?..merci
Pour les connaisseurs voici la recette que j'ai trouvé ,pensez vous qu'elle est valable et que les dosages sont bons?
"Recette Brioche
250 g de farine
100 g de beurre
3 petits œufs
1 sachet de levure de boulanger
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’eau tiède
2 cuillères à soupe bombées de sucre
1 cuillère à café rase de sel

1 Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélanger le tout. Incorporer le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).
2 Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.
3 Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.
4 Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, on peut la saupoudrer de farine pour former plus facilement les 6 boules.
Brioche : Etape 5
Déposer les boules, dans un moule à cake beurré et fariné et laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et remplisse complètement le moule, soit environ une 1h30.
qu'en^pensez vous?