Trucs et Astuces

Conservation du jambon

je voudrais savoir pendant combien de temps peux conserver un jambon acheter au supermarché

N'avez-vous pas fini d'inonder tous les forums de vos spams ?
Stupide en plus, car c'est le meilleur moyen de faire fuir des clients éventuels par l'image pitoyable que vous donnez...

j'ai le meme problème , j' ai pas de cave ,et je le pends tel quel et il commence à être sec alors que je voudrais bien le garder jusqu'au nouvel an !j'ai jeté le plastique dans lequel il a été emballé. Quel conseil pourriez vous me donner ? Si j' enduis d'huile la partie entamée est-ce que ça ne va pas le rendre rance? Merci pour vos aides précieuses

je peux pretendre vs repondre apres plusieurs annees
d'experience dans le domaine pourquoi aller mettre de l'
huile d'olive c'est contraite restons donc dans la famille du
cochon il suffit d'enduire avec un saindoux saler et poivrer
mais le mieux c' est de le mettre sous vide on garder notre
tresor tres longtemps comme au premier jour de decoupe
surtout pas de l' alu surtout si il y a eu usage de sel
nitrite ou de sapetre bon courage a tous

bonjour 21146 ..entame ton jambon coté noix, la petite noix enlever, tu trouvera l'os de milieu de cuisse, il te faudra enlever la couenne sur la partie que tu veux couper fait des copeaux de jambon , n'éssai pas de faire des tranches ,si il est bien sec , attention les doigts a-tu une pince pour tenire le jambon car tu a besoin de tes deux mains quand tu coupe une tranche ne jamais mettre sa main devant la lame car si le couteau echappe tu te coupe mettre sa main libre a tenire la tranche coupé c'est a dire derriere le couteau pour dessoser ton jambon il faut un couteau appeller désoseur petit de lame rigide quand tu arrive a l'os degage bien de chaque coté de l'os . jusque la tu a coupeé avec un trancheur ((grande lame souple )maintenant que tu vois l'os prend ton dessoseur et dégage la viande par des petite entailles de de 1 a 2 milimetre a la fois pas de grandes entailles tu abimerai ton jambon (il noirsi et ne se conserve moins bien, tu tourne bien autour de l'os appuie sur la viande pour la séparé de l'os et tu vois ou ça tiens , tu coupe et quand tu déssose retiens bien le couteau autrement aie aie les doigts et le ventre prudence et surtout personne autour de toi .......quand tu a dégagé l'os essaie de le bouger pour voire ou ce trouve le joint avec le jarret pour le déjointer et trouver la tete d'os que l'on ne vois pas du tout cette os consiste en deux boules et des nerfs au milieu , si tu a une scie fait une .entaille et sort l'os , met une pellicule de beurre a la place de l'os lisse la viande pour fermer les entailles que tu a fait et beurre -les pour la conservation ...jusque-la tu a couper ton jambon dans la longueur,mais comme l'os est parti tu va lecouper en travers pour faire de belles tranches ou tu peut le couper en bies selon ton gout . pense a enlever la couenne pas plus que nésaisaire .ps de l'autre coté du jambonneau tu deverais trouver l'os de quasi ,quand il est un peu dégager tiens -le avec un torchon , il est pas gros mais embetant a enlever ...pour la conservation endroit frais .cave ou bas de frigo, envelopper dans un torchon pour les mouches beurré je te souhaite bon courage et a bientôt cordialement

je m'adresse au professionnel que vous êtes, je n'ai pas de problème de conservation pour le jambon, mais mon problème est comment désosser un jambon ? Je voudrais désosser un jambon mais je ne sais pas où sont les os et comment les enlever ? j'espère avoir une réponse qui me donnera les conseils qu'il faut , d'avance merci .

j'achete des jambons sel sec entier avec os 5 a 6 kilos environ, des fois plus (( en promo )) je coupe les tranches ,.il faut un bon couteau , quand j'ai ma quantiteé , j'etalle avec le dos d'un couteau de cuisine sur la coupe une péliculle de beurre doux ,.et je pose sur le beurre un morceau de papier allu ... juste sur la coupe ..ne pas l'envelloper d'allu, il moissirais, ensuite je l'envellope avec un morceau de tissu coton , entierrement .un morceau de corde pour attaché le bout de la patte, a un crochet, ou un clou, selon l'endroit,, frais ei sec .(( cave cellier)) sinon il va moissire ...quand tu veut coupeé du jambon , tu gratte le beurre avec le dos d'un couteau car c'est la peliculle de beurre qui a enpeché la coupe de secher la 1er tranche n'et pas abimer, pour ces raison, j'en coupe toujour un peu plus dans une boite plastique , car cest du travail ,.mais en coupant 1 a 2 fois la semaine tu ne devrais pas en perte du tout , si je ne me suis pas bien expliqué, hésite a me contacter c'était mon métier et depuis que je suis a la retraite je m'ennuie , autre chose attention les doigts,,, amities a vous deux ........

Pas facile quand on n'est pas équipés ..... maintenant mon "italien" conserve ses parmes dans son magasin, accrochés en hauteur, même en été, mais avec la vente qu'il a il ne les garde pas longtemps.....

J'enlèverais certainement le sac plastique.....

La cave non aérée me semble présenter un risque tout comme la chaleur de l'été : si l'aération est insuffisante vous risquez de le perdre et s'il fait, trop chaud il va suinter, dessécher, éventuellement devenir rance ......

J'ai conservé un parme plusieurs mois simplement enveloppé d'un linge dans mon frigo : cela prend de la place, c'est vrai, mais un frigo est ouvert souvent dans la journée et la conservationdu jambon a été parfaite.

Bonne journée

Bonjour,

Je reviens d'Espagne avec un magnifique jambon acheté chez Carrefour Espagne !!
Le Jambon a été emballé dans un sac en plastic et dans un sac à jambon en tissus Carrefour. (ce sac a une petite ouverture pour laisser dépasser le sabot du porc)
Ils font les choses bien chez Carrefour ;)

Je dois le conserver jusqu'à fin Septembre sans y toucher, marriage de ma fille oblige.
Comment le conserver !
Est-ce que je dois enlever le sac plastic ?

J'ai une cave, mais pas aérée, il va sans doute faire chaud cet été !
Merci de vos lumières
Cbhr

Bonjour, effectivement cela fonctionne très bien. C´est juste que le gras et bien c´est gras et le film non. Rien de plus.

Bonjour ! Essayez de remplacer le film par une tranche pas trop fine de la graisse superficiel qe l'on enleve avant d'arriver à la chair. Vous verrez que la première tranche s tienne pendant des semaines !

Le plus pratique c´est "la pince a jambon" pour le maintenir bien a plat et puis comme ça il est toujours prêt. Le problème reste l´oxydation alors je pose du film alimentaire sur la tranche quand j´ai terminé. Je tapote pour que le contact sois parfait. Je cherche un endroit assez frais et de préférence ventilé dans la maison. Ça ne bouge pas pendant deux ou trois jours. Plus longtemps il faut le parer (enlever la première tranche) et c´est bon a nouveau. Pas de frigo pas de congélateur.

Les parures se conservent quelque jours au frais profiter pour en mettre (émincées) dans la cuisson de vos haricots blanc.

Le jambon cru est une conserve, ça se guarde bien à l'exterieur pendant une année (et plus!). Se conseille un endroit sec, ventilé et protegé du soleil. Si vous le guardez entier, prendrez le et couvrez au moins la base d'un torchon propre ou d'un peu de paipier en aluinium, au cas ou ça sue un peu la graisse, pour ne pas salir le terre. Sinon, entier, dans la même "jamonera" pour le couper. Tel quel ou aussi couvert par un torchon pour le proteger de l'exterieur. Pour que la surface plus exterieure de la partie où vous coupez les tranches ne se seche pas, il faut reserver une ou deux tranches de la graisse exterieur et couvrir toujours les parties coupés avec une de ses tranches.
Surtout pas au refrigerateur, encore pire au congelateur!

Bonne journnée !

Nous avons acheté un jambon cru entier. Problème nous ne sommes que deux que faire.

je pense que la goutte d'huile est très efficace, mais le problème est qu'il faut quand même en consommer régulièrement. on m'a donné une machine à faire le vide et je sais que c'est idéal(malheureusement la machine est assez chère). par contre, je ne sais pas désosser le jambon, pour le couper en 3 ou 4 morceau , ce qui permet de n'entamer qu'un petit bout, pendant que reste est bien protégé; et en plus, on peut donner une part aux copains, c'est un cadeau sympa et appétissant.
si vous avez des trucs pour lr découpage ou le désossement???
merci de penser à moi

pas de cave. pas de problème. mets ton jambon dans un torchon dans le bas de ton frigo et surtout n'oublie pas de mettre une goutte d'huile sur la partie coupée. ça évite l'air de rentrer et le sel de sortir. Ton jambon restera tendre et non sec. un conseil que mon grand père (cantal) m'a donné et ça marche. tu peux garder ton jambon au moins 6 mois. Bonne dégustation.

Bonsoir, .

J'en ai un au refrigérateur dans la partie la moins froide : je recouvre la coupe d'un film alimentaire et mon jambon se porte très bien.
Je ne connais pas les caves à vin : s'il y régne la même humidité que dans un frigo, pourquoi pas?... plus humide .... je ne suis pas certaine... mais je ne suis pas spécialiste ... seulement gourmande !

Ce n'est pas la première fois que j'en ai, il faut juste faire en sorte d'en consommer assez régulièrement afin de ne pas laisser sécher la tranche (enfin cela dépend du jambon, s'il est sec ou moelleux ...)

Bonne soirée

Nous avons acheté un jambon cru entier. Problème nous ne sommes que deux. Alors j'ai qu'on pouvait le congeler mais cela ne m'emballe pas.
Que pensez vous d'une cave à vin électrique où règle une température de 12° avec un peu d'humidité.
Devons nous emballer le jambon dans un linge humide. merci et à charge de revanche.