Trucs et Astuces

conservation pate à pain

Bonjour
désolé de remonter un ancien poste.
Je suis toute seul, et desire faire du pain, puis faire des petite miche que je conserverai dans mon congelateur et que je ferrais cuire quand j'en aurais besoin.
Combien de temps, je peut conserver la pate au congelateur.
Et est-ce que cela fonctionne avec un freezer ?

bonne journée

cela s'appelle repondre à un besoin d'apprentissage et c'est normal et naturel de le faire

bonsoir: pour savoir ;tout simplement ,on en a déja quelques uns sur le site qui passent de temps en temps pour nous donnez des explications .

oui pourquoi ?

bonsoir :
vous êtes boulanger chamoi?

alors pas d'hesitation la congelation est la meilleure formule autrement la pate pousse et se developpe meme au ralenti et n'arrete pas et peut prendre jusqu'à 10 fois le volume initial.
conseil de boulanger averti bisous et bon pâin

Bonjour Merci pour ce complément de réponse, je me demandais si le fait de passer au froid la pâte détruisait les propriétés de la levure.en fonction de mes besoins j'opterai pour l'une ou l'autre des solutions De toute façon je ne dépasserai pas 1,5kg de pâte

de toute façon il faut anticiper pour que la pate se remette à "pousser" et pour ne pas se pénaliser sur le premier travail en bourrant de levure il vaut mieux utiliser la congelation qsui ne change rien aux qualités gustatives de la deuxieme utilisation .
en fait tout depend du volume que l'on veut travailler ( savoir si c'est 1kg 10 kg ou 100 grammes )

Bonsoir Merci cela répond à ma question, je vais essayer et comparer avec la fournée sans passage par le frigo
bonne nuit

bonsoir: vous pouvez mettre votre pate au frigo ,dès la fin du pétrissage ,ne pas laisser lever la pate.l'idéal est de mettre la pate a une température de 3°à 4°maxi .au delà les ferments travaillent et se dévellopent.jusqu'à 6°,c'est rècupérable mais pas plus.on peut garder une pate, une nuit sans problème .la sortir le lendemain pour une reprise en température embiante et la travailler normalement.
le fait quelle se développe un peu au frigo ne devrait pas lui porter préjudice.il faudra augmenter les temps de levée;le froid a tendance à rendre la pate faignante.ou alors augmenter la dose de levure ,pour avoir une pate normale ,mais faire attention a la premiere pate qui elle en ne passant pas au frais va galloper!!!!
j'espere vous avoir un peu éclairé et bon pain .

Merci de la réponse, mais j'aimerais plutôt éviter la congélation qui demande une "anticipation"par rapport au moment de l'emploi.
Je précise un peu ma question.Une fois la pâte pétrie peut-on la mettre en "attente" au frigo" quelques heures voir une nuit et quelles sont les conséquences sur la suite de la préparation (temps de levée et qualité finale du pain ?

la bouler pas trop serrée et la mettre au congelateur.
ne pas oublier de la sortir 4 h avant usage pour decongelation et reactivation des ferments

Bonjour Je voudrais connaître la façon de conserver la pâte à pain lorsque l'on ne veut pas la faire cuire "dans la foulée" ou la cuire sur 2 jours (moitié le jour même et l'autre moitié le lendemain.
A quel moment de la préparation doit-on mettre la pâte au frigo? Et combien de temps peut-on la conserver avant cuisson. Merci pour vos réponses