Trucs et Astuces

croûte de pain

pour la levure, deux cuillère à café de levure sèche pour un Kg de farine et 700 ml d'eau.
Si ton pain ne lève pas assez, deux solutions:
1) une fois le pain formé, augmente la levée, dans le Nord, comme il fait plus froid, j'ai eu le même problème, je laisse mon pain lever 4 h et même plus.
2) une fois le pain formé, met ton pain au four à 35° (valable pour le pain et indispensable pour les brioches)

bonjour
mais en faisant le pain cocotte combien de levure il faut mettre ,?
quel est le temps de levage s'il vous plait avant l’enfournement ?

perso j'ai du mal a avoir un pain très aéré ?

d'avance merci

bj
moi aussi je fais mon pain en cocotte en fonte cuit au four
succès garanti
la pâte étant faite en machine

bonjous je suis boulanger et le moula na rien a voire avec la coloration de la croute la coloration de la croute et du a sel presant dans la pate et a la vapeur a lenfournement du pain. quand vous enfoune le pain meter un peux de vapeur et vous aure une belle croute dore mas n'em meter pas trop.

bonjour,
moi aussi j'ai un probleme de croute de pain, je viens de changer de four et je ne sais si je doit cuire celui ci en chaleur pulse ou en chaleur tournante.
et combien d'eau je dois mettre au fond du four pour 500 g de farine a pain
merci de me repondre sur mon email

Beat61

Ici, je fait mon pain en cocotte au four.
J'ai une vielle cocotte le creusot; dans laquelle je met un papier sulfurisé, je dépose ma pate, je ferme le couvercle.
Fermer le couvercle permet de garder l'humidité au contact du pain.

Sinon, si je fais des baguettes, je remplis le leche-frite d'eau à ébulition, et je fait cuire mon pain normalement.

Voila!

merci applemini

ce n'est pas le moule qui fait la croute, mais la cuisson et la vapeur.

Avant d'enfourner, mettre sur la sole du four un moule à manqué avec de l'eau et enfourner le pain lorsque l'eau est bien chaude.
Avant d'enfourner le pain, l'humecter avec un vaporisateur ou un pinceau.

Je fais des boules de pain, je n'ai pas de moules et la croute est brillante et dorée.

Bonjour, moi je pense qu'avoir un bon moule qui permet une cuisson aéré peut faire la différence. Contact moi en MP si tu veux plus de détails.

Bonjour, moi je pense qu'avoir un bon moule qui permet une cuisson aéré peut faire la différence. Contact moi en MP si tu veux plus de détails.

j'ai le meme probléme ;quelqu'un a la solution ?

bonjours tout le monde !
voilà ,je voudrais bien savoir comment font les boulanger pour avoir une belle croûte craquante et brillante sur leurs pains!?!?!
j'ai beau essayer y a rien à faire j'y arrive pas !!grrrr!
merci!