Trucs et Astuces

pâte feuilletée bords qui retombent

Ah ! Bonne idée ! Je vais tester. Merci !

Bonjour,
Lors de mon stage en pâtisserie nous faisions déborder la pâte du cercle et à la fin de la cuisson (après refroidissement) avec un couteau à dent nous coupions les bords.

Bonjour,
je souhaite faire un flan pâtissier à base de pâte feuilletée. J'ai voulu faire cuire à blanc ma pâte feuilletée avant de mettre l'appareil à flan, et là catastrophe... les bords se sont écroulés ! quelle est l'astuce ? pour que les bords restent en place dans un moule haut de 4,5 cm ? est-ce qu'on peut mettre un moule de diamètre inférieur à l'intérieur ? ou suffit-il de congeler la pâte en la fonçant dans le moule ? combien de temps ? faut-il précuire ou pas ?
Merci pour vos réponses
Pascale