Trucs et Astuces

Question sur levain

Le processus de gestion du levain semble bien en place, et il est bon signe que ton levain bulle et monte bien, car cela indique une activité de bonne fermentaire.
Je procèderai comme suit :
Prélève une quantité de ton levain actif pour ta recette de pain.
Rafraîchis le reste de ton levain (50g d'eau + 50g de farine pour chaque 100g retiré) pour le garder actif.
Utilise le levain prélevé quand il est bien actif et a doublé de volume, plein de bulles, pour le mettre dans ta pâte.
Pétris et laisse lever ta pâte.
Après le pétrissage, façonne ta pâte, laisse-la lever une seconde fois, puis cuis selon ta recette.
Voilà

Bonjour,
J'ai démarré mon levain il y a une semaine, je fais des rafraîchi quotidien, j enlève 100g et j ajoute 50g d eau et 50g de farine, il bulle bien, en 3h il monte bien.
Jusqu'ici je pense tout faire correctement
Mais j ai une question, pour faire du pain avec, je prélève une quantité de ce levain, pour apres le rafraichir pour avoir la quantité nécessaire au pain, et l integre dans la recette quand il atteint sa pousse max? C est bien cela ?