Trucs et Astuces

Pâte feuilletée levée

Pour une pâte danoise (croissants, brioches feuilletées, moulins à vent, pains au chocolat, etc ...), pâte et beurre doivent avoir la même consistance)

Bonjour
Je suis nouvelle sur le site , et je débute en patisserie j ai besoin de votre aide svp
J ai fais la recette des croissants du chef et j ai dû mal à l allonger et au dernier tours le beurre commence à sortir ? A certains endroits je ne pâle pas des côtés
Et je voudrais savoir si il faut sortire le beurre en même temps que la pâte ou laisser un temps une fois sorti pour l un ou l autre svp ?
Merci pour votre aide
Miche