Trucs et Astuces

Crème brûlée

Versez la crème à travers un chinois fin. Appuyez légèrement sur le fond avec une spatule pour récupérer un maximum de liquide.
Laisser reposer au réfrigérateur:
Le froid va permettre aux bulles de se dissiper et à la crème de se détendre.

Bonjour
La mousse dans la crème brûlée est généralement due à un chauffage trop rapide ou à une incorporation trop rapide des œufs.

Bonjour,
J'ai besoi de quelques conseils car j'ai fait mon mélange pour crème brûlée (lait sucre et oeufs) mais ça mousse trop et je me retrouve avec moitié de mousse dans mes verrines.
Comment faire retomber rapidement la mousse ?
Merci d'avance 🤗