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Poudre blanche finement cristalline ayant une faible saveur sucrée, obtenue par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs purifié et cristallisé.
En biscuiterie, le dextrose permet d'ajuster la coloration des biscuits.
En biscotterie et viennoiserie, il améliore la levée, la coloration extérieure et la durée de conservation des produits.
En pâtisserie industrielle, conjointement à son effet sur la coloration de la croûte, il prolonge dans le temps la qualité de fraîcheur des produits finis.
Dosage :
Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1551 kj / 365 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 91 g
Dont sucre : 91 g
Fibres : 0 g
Protéines : 0 g
Sel : 12,5 mg
Allergènes : absence
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Est-ce que le Dextrose peut être utilisé pour décorer comme du Codineige et dans les préparations comme du sucre glace amylacé s'il vous plaît ?
Merci d'avance pour votre aide.
Cordialement,
Dominique