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côté épices dans les grandes surfaces. Tu peux le trouver dans des fioles. C'est un produit rouge, bordeaux., très recherché et certes le plus cher des épices
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Cher monsieur, je suis désolé de ne pas être d'accord avec vous aussi je vous invite à observer à la loupe grossissant suffisemment un gramme de safran du Quercy et un gramme de "safran" espagnol ou andorran. Vous découvrirez alors dans ce dernier, outre des impuretés, des éléments végétaux tels que étamines séchées et filaments douteux ajoutés à de la poudre couleur safran qui est en fait un colorant appelé carmen de cochenille qui certes est naturel puisque la cochenille est un petit insecte rouge mais qui n'est pas du safran...
Bon appétit tout de même.
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Il y a de vraiment bon safran en Espagne et en Andorre. Plus que ça, en générale, même si vous allez ici en herboristeries, chez des spécialistes "bio", etc. en générale la-bas la qualité est beaucoup plus élevée, car il y a des années d'expérience et surtout ils travaillent pour un public beaucoup plus exigeant et où tout le monde à la rue connais très bien cette épice.
On trouve aussi du "poudre", bien sur, que c'est quand même meilleur que les "épices pour paella" vendues en France (et que souvant contiennent des épices à ne mettre jamais e une paella!).
Le safran français a beau avoir un AOC mais pour l'instant il ne vaut pas grand chose, ce sont souvant des bcbg qui pensent se faire d'or en vendant un truc beaucoup plus cher que son cout et a une qualité plutôt moyenne, sous l'étiquète du "luxe". Préférez les AOC espagnoles, du nord d'Afrique ou de certains d'autres pays sud européens si vous êtes exigeants. Sinon, si vous ne trouvez pas trop la différence par rapport au gout, choisissez les moins chers et plus confortables à trouver!
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Le pistil a une forme de filament, de fil. Pour les paellas, plats à base de riz, et. on compte un pistil (ou un et demi) par personne.
Les trucs qui rassemblent des pétales fins ne sont pas du safran.
Le "safran en poudre" n'est pas du safran mais du colorant alimentaire (un poudre orange flashy à la boîte, jaune comme si s'étiet du safran quand on l'ajoute à un plat).
Très utilisé en Espagne, Maroc et d'autres pays méditerranées et asiatiques (et la plupart des restaurants en France) pour donner une appétissante couleur jaune aux mets (à base de riz, des tagines, etc.) mais ce n'est pas du safran. C'est quand même mieux que mettre de la curcuma ou du curry aux plats espagnols !
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Je produis dans le Lot une dizaine de gramme de safran du Quercy en cours d'agrément AOC. C'est un produit exceptionnel d'une qualité aussi exceptionnelle.
Vu la difficulté de la production et de la récolte, on comprend mieux le prix.
Je vends par an une dizaine de grammes sur internet et à des amis chefs cuisiniers.
Il est bien évident que ce produit n'a rien à voir avec le "safran" vendu en Espagne ou Andorre, il suffit d'une loupe pour s'en rendre compte.
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Bonjour,
Le pistil du safran, une fois séché ressemble à un filament d'où son nom;
Si vous achetez à la pharmacie-herboristerie 1gr de safran vous verrez que 0,1 gr ne fait de quelques filaments. En gros, 1 gr peut servie pour 4 ou 5 plats p/ 4 personnes.
J'ai quelques pieds de safrans et je ne pèse pas les pistils secs. Le goût est puissant et tenace, donc on met à petites doses.
Nicole
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Bonjour dans des recettes différentes mais pourtant issues du même livre, il parle de filaments de safran ou bien de pistils de safran ou bien de dose de 0,1 g ou 0,5 g...
Quelle est la différence entre pistil et filament ? et comment s'y retrouver dans les dosages ?
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Pour ceux que çà interresse, on en trouve en pharmacies-herboristeries, et c'est un leger aphrodisiaque.
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le pistilde safran se vend dans des petites fioles en verre à la frontière espagnole, autant du côté du pays basque qu'en catalogne; mais sinon on peut le trouver sous forme de poudre qui colore beaucoup plus mais le gôut est plus naturel en pistil, peut-être peux-tu en trouver dans des épiceries espagnoles s'il en existe dans ta région;bonne chance
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Merci beaucoup Gochisosama, je vais les faire très bientôt
A bientôt
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Bonjour, voilà la recette en question.
IL FAUT:
5œufs
400 g de farine
300 g de sucre
200 g d'amandes non mondées
1 cuil à soupe de levure alsacienne
1 pincée de safran
1 pincée de sel
1 peu de lait
éventuellement beurre et farine pour la tôle
REALISATION
1) Dans uns poêle anti adhésive, faire griller, sans matière grasse, les amondes mondées.
2) Passer la farine au tamis. Faire une fontaine au centre et y mettre le sucre, la levure, le safran, le sel, 3 œufs entiers et 1 jaune d'œuf. travaillerles ingrédientsen une pête homogène. Si la pâte devient trop dure, ajouter un petit peu de lait.
3) Incorporer les amandes grillées à la pâte.
4) Préchauffer le four à 175°. Beurre et fariner la tôle.
5) Avec la pâte, former des ba^tonnets longs de 4 à 5 cm et épais de 1 cm. Les poser sur la plaque et les enduire de jaune d'œuf à l'aide d'un piceau.
6) Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 30 mn jusq'à ce qu'ils colorent légèrement.
7) Les retirer du four. Les couper en morceaux en biais et larges e 1cm.
Ces petits gateaux plutôt sec mais au goût assez fin se conservnet très bien dans une boîte qui ferme hermétiquement. En Italie, les biscuits de ce genre sont servis avec un bon vin blanc doux dans lequel on trempe le biscuit. Ils sont bons aussi avec une glace, tout comme pour un bon gouter.
Il y a quelque temps j'ai essayé une autre ecette de biscuits e ce genre, mais j'en reviens définitement à celle-ci. Je me suis équipée en safran en poudre exprès pour cela…
Bon appétit…
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Bonjour Gochisosama,
Serait-il possible d'avoir la recette des croquants aux amandes et safran ?
Un grand merci d'avance
Bonne journée (ou bonne soirée chez vous)
A bientôt
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ajoutons qu'il sert aussi dans certaines recettes sucrées (ex: croquants aux amandes et safran, un vrai délice)
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Bonsoir, Pour la petite histoire, le pistil de safran est en fait le pistil d'une variété de crocus, et chaque pistil est sensé être cueilli à la main, ce qui explique son prix.... On en trouve d'excellents espagnols et camarguais, notament sur le marché de l'isle sur Sorgues (bien évidemment, ce n'est peut être pas forcément à côté de chez vous mais on ne sais jamais :*)
Ne lésinez en tout cas pas sur le prix car çela signifierait que vous allez acheter de l'ersatz de safran, donc du curcuma (vous aurez presque la couleur mais pas la saveur!)
Sincèrement.
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bjr les magasins turcs vendent également des filaments
nanana
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Ducros vend du très bon safran en poudre ou pistil
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Bonjour fruitapain,
Il faut déjà faire la différence entre le vrai safran et le faux avant de l'acheter.
Le faux, un succédane hélas très répandu: le
carthame (carthamus tinctorius), ou safran batard.
On reconnait le vrai safran à ses filaments, minces et assez longs, environ 25 mm, de couleur orange sombre,
parfois jaunâtres: plus la couleur est foncée et plus la qualité du safran est meilleure.
Le carthame se présente par contre sous la forme de très minces pétales ressemblant à des filaments épais, environ moitié moins longs que des filaments de safran, de couleur jaune-orange.
Le carthame est très bon marché, n'apporte que de la couleur, et peu de goût, et bien des marchands peu
scrupuleux n'hésitent pas à le vendre comme safran aux touristes.
Le mieux, c'est d'aller chercher le safran dans les épiceries fines, car j'ai de gros doutes sur celui qu'on trouve en grande surface.
Son utilisation la plus courante est dans les paellas, ou les plats orientaux car il apporte goût et couleur.
C'est assez cher, mais c'est une remarquable épice.
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Alors svp, pouvez vous me dire ou je peux trouver du pistil de safran et keske c?? enfin a koi sa resemble!!! merci bocou
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