Recettes de desserts

PB :Macarons qui décolorent à la cuisson ???

Bonjour

Je suis actuellement en pleine phase de "macaronite aigue", mon unique problème est que les coques violettes brunissent (aucun problème avec les blanches, jaunes vertes etc ...) j'ai essayé plusieurs températures, types de cuisson, étage du four mais rien n'y fait cette couleur me résiste.
J'ai testé avec des colorants en poudre ou en gel rien n'y fait.Quelqu'un aurait il une astuce ou une solution à mon souci ?
Par avance merci.
Coco

Bravo isa,
Je viens de voir ta pyramide de macarons, elle est superbe.
Tu as bien fait de persister. A+++

si vous voulez voir le résultat obtenu grâce à vos conseils :

chezisa.over-blog.com/article-pyramide-de-macarons-39941914.html (pas besoin des 3w)

Il faut croire que la chance était avec moi aujourd'hui ... j'ai réussi à avoir des macarons bien jaunes !!!! (peut-être une des couleurs les plus facile aussi )
13/14 min à 150°C (pour des 35 mm) avec du colorant en poudre (3 belles pointes de couteau quand même) mis dans la meringue italienne (à la fin). Mais c'est très sensible : 13 min : certains légèrement plus gros manquent un poil de cuissson (ils collent encore au papier) et 14 min : je m'aperçois que la couleur va virer ....
J'attends mon colorant vert commandé ce matin ... j'ai un projet de pyramide pour l'anniversaire de mon fils ce WE ;)

Bonsoir,

Je te souhaite bonne chance car moi j'ai presque abandonné cette recherche vu les faibles améliorations obtenues.
J'ajoute mon colorant en toute fin de ma meringue à part pour le chocolat ou café, nescafé, ricorée que j'ajoute dans mon TPT.
La chaleur excessive décolore les macarons car beaucoup de colorants ne résistent pas assez à la chaleur. Moi aussi je cuits à 160°C pendant 14mn pour des tailles 25 à 45 mm et 18mn au delà.
J'utilise des liquides, des poudres, des pâtes et même des gels. Même très chers, il faut en mettre une bonne quantité.
J'ai écrit en direct à plus de 10 grands pâtissiers qui publient des livres de macarons ou qui possédent des sites, des blogs sur le sujet ( Hermé, Felder, Serveau, Maréchal, Mercotte, S. Aït-Ali ... ) jamais de réponse ça doit être top secret ou chasse gardée. Alors plutôt que de gaspiller mon argent dans les colorants je préfére étonner la famille et les amis avec des garnitures originales et de qualité. Mais je reste frustré de ne pas avoir réussi à résoudre ce problème de couleurs très tendance actuellement.
Qui sait, peut être qu'un jour je recevrai le message divin de Saint-Honoré patron des pâtissiers. A+++

merci pour vos réponses, je retente demain ...et je vous dis quoi :D

si ça vire au beige, c'est à cause d'un four trop chaud; les indications données par les thermostats des fours ménager sont quelques fois fantaisistes...
jp

Moi je met le colorant en poudre dans le TPT que je mélange bien avant d'incorporer les blancs non montés.
Puis je monte ma meringue italienne sans colorant que j'incorpore à mon premier appareil.
Par contre la cuisson je la fait à 160°C pendant 14 minutes en ayant fait préchauffer mon four à 180°C. Ensuite, je tourne mes plaques lorsqu'il ne reste que 4 à 5 minutes de cuisson.
Il est vrai que si la couleur de départ est bien prononcée, à la fin de la cuisson mes macarons sont de couleur pastel mais pas beige comme tu l'indique.
La solution serait de mettre plus de colorant pour une couleur soutenue mais personnellement je n'aime pas et les gens trouvent que mes macarons sont trés bien comme ça.

Je fais mes macarons selon une recette de Christophe Felder ... aucun soucis : ils sont bons, beaux, enfin presque ... j'ai juste un pb de couleur.
J'utilise des colorants en poudre que je mets dans ma meringue italienne.
Je cuis mes coques 12 min à 170°C Chaleur tournante ... et même si ils sont bien verts ou jaunes au départ , ils ressortent beiges :(
Quel est le meilleur moment pour intégrer la couleur ? Cela peut-il venir de la T° du four ?
Merci.