Recettes de desserts

Fabriquer des bonbons en sucre rouge qui ne coule pas

vous trouverez du fondant tout prêt à l'emploi sur ce site (ou un autre) -
il suffit tout simplement de le mettre dans la casserole avec le glucose et de chauffer, pas besoin de remuer, cela se fait tout seul -
Vous pouvez aussi cuire à 160°, 400 g de sucre avec 120 g de sirop de glucose et 100 g d'eau en colorant la masse à 140°
J'ai déposé sur mon blog (dauphingourmet.com) une recette de pommes d'amour : vous y accéderez facilement en allant dans les archives (colonne de droite) - puis année 2009 - puis mois de novembre -
cordialement

Je viens d’aller regarder donc oui cela remplace mon sucre en tout cas chapeau vos eclairs sont magnifiques ca donne envie tout ca!!! Sauriez vous m’indiquez comment incorporez mon fondant patissier et le transformer en bonbon ? Dois je le laisser maturer et suivre toute la recette decrite sur votre blog avant de le transvider dans mes petit moules ?

Je viens d’aller faire un tour sur votre blog ,chapeau il ya pas mal de recettes est cela donne vraiment envie !! le fondant patissier est censer remplacer mon sucre du coup c’est ca ou ca s’ajoute? Merci de votre reponse

le fondant pâtissier est utilisé notamment pour glacer les éclairs - J'en donne la recette sur mon blog (je ne peux pas la donner ici, elle serait masquée par le serveur qui n'accepte pas les copiés/collés d'autres sites)

Bonjour dauphingourmet tout dabord merci d’avoir pris le temps de me repondre mais dites moi qu’entendez vous par fondant patissier?

L'hygroscopicité du sucre cuit est un phénomène normal que vous n'enrayerez pas mais pourrez réduire
Il existe de nombreuses façons de faire mais la confiserie n'est pas de la cuisine et on ne peut pas changer les bases sans risquer de mettre en mouvement des phénomènes quasi magiques que, comme Mickey dans Fantasia, on a du mal à maîtriser -
Je vous donne une piste : cuire à 152°, en colorant la masse lorsqu'elle atteint 140°, 2/3 de fondant pâtissier avec 1/3 de sirop de glucose -
Mon blog (même nom) est essentiellement consacré à la confiserie et aux chocolats -

Bonjour a tous, voila j’ai vu recemment chez un confiseur des bonbons en sucre a pommes d’amour ou sucre rouge qui ne coulait pas, ce que je veux dire par la v’est que j’ai moi meme essayer de les faire mais le caramel a pommes d’amour coule ou fond toujours a un moment ,auriez vous des conseils « cuisson,ingrédients,astuces » pour arriver a faire des bonbons en sucre rouge qui dure plus que deux ou trois jours ? Merci d’avance .