Recettes du monde

Recherche recette fabrication de la Metka

Bonjour,
avec le retour de l'hiver, je reprends mes préparations de charcuteries maison.
Je recherche la liste des ingrédients pour réaliser des Metkas, saucisses de porc crue fumée.
J'ai testé plusieurs recettes avec la même base mais sans retrouver même sensiblement la saveur de celles achetés sur les marchés ou foire au comptoir de charcuterie polonaise.
Alors si quelqu'un pouvait m'apporter son savoir afin de mettre en application une vrai recette traditionnelle, j'en serai très heuruex.
Je suis un particulier et donc mes réalisations ne sont que dans le cadre familiale.
J'ai mon petit labo avec un bon équipement (hachoir, poussoir...), un fumoir en dur, un four à pain au bois; bref tout ce qui permet de faire des préparations comme autrefois.
Merci pour l'aide et ou conseils apportées.