Bonjour Helise, voici quelques recettes
MAGRET DE CANARD ROTI AU JUS DE RAISIN - 4 personnes
2 magrets de canard de 300g chacun, 1 petite grappe de raisins blancs et noirs, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre de jus de raisin, 1/2 cube de bouillon de volaille dilué dans 1/2 verre d'eau, 1 c. à soupe d'oignons hachés, 20 g de beurre, ciboulette, sel, poivre
Tailler la peau des magrets enc roix, grilles les, côté peau, 2 minues à la poêle, jetez le gras, préchauffes le four th 6 (180°). Saupoudrez les magrets d'oignons hachés, sel, poivre, et enfournez 20 minutes dans un plat en fonte
Réserver les magrets au chaud. Déglacez le plat avec le vin, le jus de raisin et le jus de volaille. Faites réduire de moitié à feu vif. Versez les graisn de raisins, laissez mijoter environ 5 minutes et ajoutez le beurre en fin de cuisson, en fouettant, puis poivrez.
Tranchez les magrets, nappez les de sauce au raisin, parfumez avec de la ciboulette hachée et servez
RAGOUT DE MAGRETS AUX MANGUES - 4 personnes
4 magrets de canard, 3 échalotes, 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 verre de noilly prat, 1 cerre de crème liquide, 1 pointe de safran, 3 mangues, sel, poivre
A feu doux, poêlez les magrets 10 minutes sans matières grasses, côté peau. Jetez le gras, retournez les magrets, ajoutes les échalotes émincées, le laurier froissé, remuez et faites dorer 5 minutes.
Réservez les magrets au chaud. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec du vinaigre, ajoutez le vin, la crème, le safran. Portez à ébullition puis ajoutez les mangues épluchées et coupées en petits morceaux, salez, poivrez et laissez compoter 8 minutes.
Servez les magrets émincés avec le ragout de fruits et nappez de sauce.
MAGRET DE CANARD AUX DATTES ET AUX ABRICOTS, FLAMBE A L'ARMAGNAC - 4 personnes
2 magrets, 2 c. à soupe d'armagnac pour la marinade, 1 c.à soude d'armagnac pour flamber, 50g d'abricots secs, 50g de dattes sèches
Préparez la marinade 2 heures avant la dégustation. Mettez les dattes et les abricots dans un plat creux, ajouter l'armagnac et coupez avec un peu d'eau. Salez, poivrez.Mettez au frigo pendant le temps indiqué.
Coupez la partie grasse de votre magret en quadrillé. Faitescuire le magret d'abord côté graisse. Retirez de temps en temps le trop plein de graisse. Ajoutez les fruits et la marinade. Finissez de cuire à feu doux. A la fin de la cuisson, flambez à l'armagnac. Découpez les magrets en fines tranches. disposez les dans les assiettes. Ajouters les fruits et nappez avec la sauce.
MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES, SAUCE PAIN D'EPICES - 8 personnes
4 magrets de carnard, 120g de beurre, 8 belles figues fraiches, 3 tranches de pain d'épices artisanal, 2 oranges, sel, poivre
Faites sécher dans un four tiède - th 5 (150°), les tranches de pain d'épices 10 minutes environs puis réduisez les en chapelure. Préchauffez le four th7 (210°). Passez une orange sous l'eau et prélevez la moitié du zeste. Hachez le finement. Recueillez le jus des 2 oranges. Lavez, séchez les figues et fendez les en 8 (ou 4). Disposez les dans un plat allant au four, déposez au centre de chacune une noix de beurre et un peu de zeste d'orange. Salez et poivrez, puis glissez le plat au four pour 30 minutes. Incisez la peau des magrets pour former un quadrillage serré. salez et poivrez. Lorsque les figues sont cuites, ôtez les du four et couvrez le plat de papier alu. Posez les magrets, côté peau sur la grille du four, à mi hauteur. Placez en dessous une lèchefrite contenant de l'eau pour que la graisse tombe dedans. Faites cuire les magrets sous le gril du four 15 minutes. A mi cuisson, sortez les, recouvrez leur peau d'un peu de chapelure de pain d'épices (réservez le reste pour la sauce). Reposez les magrets sous le gril, côté chair contre la grille pour achever leur cuisson. Laissez les reposer 7 minutes couverts d'une feuille d'alu, porte du four ouverte. Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange et ajoutez, en fouettant, le beurre froid coupé en dés, puis, petit à petit, la chapelure de pains d'épices : la sauce doit rester onctueuse. salez et poivrez. Partagez en deux chaque magret. Répartissez les sur 8 assiettes. Ajoutez les figues, nappez de sauce à l'orange et au pain d'épices. Servez
Voilà tu n'as plus qu'à faire ton choix et à régalez tes invités. bon appétit !
A bientôt
