Trucs et Astuces

pate sable sucrée trop difficile a etaler

salut,si j'ai bien compris vous ètes boulanger,vous pourriez peut ètre
me donné un truc,je fais des bretzels depuis quelque temps elles sont super bonne mais devienne molle au bout de 1 heure,ya t'il pas un truc pour les garder croustillante,merci d'avance si vous avez une réponse.
A+ j'éspère lalsako

pâte sablée:
farine: 250
sel: 5gr
beurre: 125g
jaune: 1
eau ou lait: quantitée sufisante
farine + beurre a faire sablé puis sel+eau+jaune

si la pâte craque c'est certainement qu'il n'y a pas sufisament d'eau dans ta pâte,la quantitée peut variée en fonction de la farine.Si vous avez du mal a l'abaissée c'est que vous lui avez donner trop de corp,la pâte sablée ne doit pas etre trop travailler il faut simplement que tout vos ingrédient soit bien incorporer,si vous la travailler encore aprés elle aurra du corp et elle serra dur a abaisser,ensuite aprés cuisson elle serra béton au lieu d'être trés friable et fondante.

j'ai un petit truc, quand ma pâte est faite je l'aplatis avec la paume de la main et je la plie en quatre. Elle est plus homogène et en plus ça feuillette très légèrement et quand je l'utilise, je l'étale et pour la transporter dans le plat je la plie en huit(ou comme vous voulez), je la mets dans mon plat et je la déplie il y a moins de risques de cassure.

bonjour cavalerie,
quand une pâte "craquelle" on dit qu'elle est "bruler" la pâte (quequ'en soit les proportions) ayant été trop travaillé fini par chauffé est deviend impossible à étaler, elle est friable (cela ne change pas le gout une fois cuit), il n'y a plus qu'à la refaire.

bonsoir, voici une recette de pate sucrée, sablée

- 250 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre
- 1 oeuf

- melanger la farine le sucre et le beurre en petit dés faire sabler
- quand le mélange resamble a du sable fin incorporer l'oeuf
- lesser reposer la pate _une nuit au froid avant de s'en servir
le + de cette recette c'et que l'on peu reutiliser les ronures qui ne prene pas de corp quand on l'etale
et elle se conserve tres bien au frigot

A+ ;-) nounours38

Bonsoir. Ancien "Pontoisien" maintenant je me trouve en province,à 3 heures de Paris, au centre de la france, près de la belle foret de Tronçais.(03) Allier.
Un fois par mois je remonte sur Paris, car j'ai encore des appointances. Si tu veux, un jour nous pourrions nous rencontrer. Pourquoi pas ?
Sinon tu vas sur le site de L'INBP. à Rouen. Institut national de la Boulangerie- patisserie, Bl de l'Europe.
tu demande M. Denis Fatet, formateur dans cet institut.
au 02.35.58.17.77.

pire cette fois en etalant la pate craquelle de partout!! est ce que cela peut venir d une mauvaise qualité de la farine? elle etait particulierement fluide fine

ok j essayerais je me rappelais plus pendant mon CAP si on faisait ca!!!
cette fois je l ai laissé 1 nuit au frigo et j ai mis mon de beurre mais pour un cercle de 180 ca va plus gd j aurais du mal
Pontoise? tu es sur Pontoise?

cavalerie, tu parles d'une pâte fabriquée et
refroidie depuis plus de quelques heures ou d'une pâte juste finie de petrir?
jp

Bonsoir. Petit truc d'un boulanger.
Quand votre pate à du mal à s'étaler, on dit qu'elle"refuse". Pour palier à ce problème, il faut l'étaler progressivement, la mettre au froid(frigo) pouir lui faire casser sa force. Vous sortez votre pate, vous l'élaler un peu, vous la rentrez de nouveau au froid et ainsi de suite,comme on fait une pate levée feuilletée. C'est uniquement le froid qui vous fera corriger votre problème. essayez et tenez moi au courant. Si vous avez d'autres problèmes de ce genre, vous devez connaitre maintenant mon email. Au plaisir.

hello pourquoi mes pates sucrée/sablée sont elles trop dure à etaler? audela d'un cercle 4pers c est la cata

merci