Trucs et Astuces

maizena et fécule de pomme de terre

Pour la fécule de pomme de terre, je l'emploie souvent pour lier les sauces, mais j'ai remarqué que c'est plus pointu à l'emploi par rapport à la fécule de maïs, j'y vais doucement...

Proportions très justes de mohidal2, me casse plus la tête avec de la fécule pour la crème, puisque la poudre à crème en est, c'est plus cher mais efficace, maintenant pour le CAP...

Bonjour
120g de fécule de maïs pour un litre de lait, ça me semble énorme ! Voici généralement les proportions couramment employées en pâtisserie pour 1 litre de lait :
Farine ou fécule de pommes de terre ; 100g
Fécule de maïs : 80g
Poudre à crème (en vente sur ce site) 80g

Nota ; la fécule de pomme de terre est très rarement utilisée en pâtisserie, du moins pour la fabrication de la crème pâtissière. Pour un résultat toujours régulier, les pros préfèrent employer, soit la fécule de maïs, soit la poudre à crème .

Pour faire une crème pâtissière, pour 1l de lait je met 120g de maizena (farine de mais ) combien de grammes avec la fécule de pomme de terre? merci

Il faut d'abord utiliser les bon termes : Maîzena est une marque déposée pas un produit !
Si on parle de farine de maïs ou fécule de pomme de terre ça dépend des recettes ; le pouvoir gélifiant étant différent.

Bonjour, l'année dernière au cap pâtissier il n'y avait que de la fécule de pomme de terre. Est-ce que les proportions sont les mêmes que pour la maizena ?